Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sautierter Saibling auf Pistazienpüree mit Ingwer-Gnocchi und Trauben-RandenKonfitüre
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
500,00
g
Saiblingsfilets
2,00
g
Thymian, getrocknet
2,00
g
Majoran, getrocknet
2,00
g
Oregano, getrocknet
2,00
g
Sesamsamen
2,00
g
Koriandersamen
1,00
g
Kreuzkümmel gemahlen
2,00
g
Sumach
2,00
g
Salz Beilage:
300,00
g
KNORR® Knorr Gnocchi
3,00
cl
SAIS® Sais Goldflex
4,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer
3,00
g
KNORR® Aromat Sauce:
350,00
g
Trauben, blau
150,00
g
Randen, roh
250,00
g
Gelierzucker
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24.02.2016
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Rezeptinformation
5,00
cl
Condimento Balsamico Bianco 0.50 l
2,00
cl
Grappa Einlage:
100,00
g
Pistazienkerne, geschält
6,00
cl
Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet
4,00
cl
RAMA Cremefine Schlagcrème Einlage:
200,00
g
Eier
40,00
g
Zucker
40,00
g
Weissmehl
150,00
g
Randen, roh
12,00
g
Randenpulver
3,00
g
KNORR® Aromat
Zubereitung Vorbereitung:
• Sesam und Koriander fettfrei rösten und mörsern • Mit den restlichen Gewürzen mischen Sauce: • Trauben halbieren und entkernen • Randen kochen, schälen und klein schneiden Garnitur: • Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen, Pistazien beifügen und mixen • Rama Schalgcreme schlagen und kaltstellen Garnitur: • Randen kochen, schälen und pürieren • Eier mit Zucker, Aromat, Randenpüree und Randenpulver im Thermomix 2 Minuten mixen
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Rezeptinformation
• Mehl zugeben, weitere 5 Minuten laufen lassen und passieren • Alles in eine Isi-Flasche geben, mit 2 Patronen begasen und 2 Stunden kühl stellen • Masse in einen Plastikbecher geben und in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden "backen" • Becher herausnehmen, umdrehen und 15 Sekunden stehen lassen • Becher entfernen und Biskuit in kleine Stücke reissen Zubereitung:
• Saibling auf der Hautseite anbraten, mit der Gewürzmischung würzen und im Ofen bei 80°C fertiggaren Beilage: • Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche kommen • Mit der Schaumkelle abschöpfen und in Goldflex mit Ingwerpaste und Aromat schwenken Sauce: • Trauben mit Randen in den Thermomix geben und 25 Sekunden zerkleinern lassen • Restliche Zutaten hinzufügen und etwa 18 Minuten bei 100°C einkochen lassen Garnitur: • Pistazienpüree erwärmen, evtl leicht salzen und Schlagcreme unterheben • Alle Komponenten gefällig auf einem Teller anrichten
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