REZEPTIDEE NR. 25

Sauerbraten „Rheinischer Art“ mit Apfel-Cranberry-Kompott

HAUPTSPEISE

ca. 1 kg eingelegter Sauerbraten mit Beize 3 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer 2 TL Rinderbouillon (Pulver) 1 kg mehligkochende Kartoffeln 4 Stängel Majoran 600 g Äpfel 40 g getrocknete Cranberries 100 ml Apfelsaft 1 EL Zucker 100 ml Sahne geriebene Muskatnuss 2–3 EL Zuckerrübensirup 1 EL dunkler Saucenbinder

SCHWIERIGKEITSGRAD

ZEIT

45

PORTIONEN

NÄHRWERTE PRO PORTION

755

KCAL

64,6 g KOHLENHYDRATE 55,8 g EIWEISS 28,7 g FETT

ZUBEREITUNG 1. Sauerbraten aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen, Braten darin rundherum scharf anbraten, salzen und pfeffern. 2. Bouillon mit 400 ml Wasser anrühren. Braten mit Bouillon und 250 ml Beize ablöschen und mit Deckel ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dabei Braten gelegentlich wenden. 3. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Majoran waschen und hacken. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 4. Apfelwürfel mit Cranberries in einem Topf mit Apfelsaft und Zucker erhitzen und mit Deckel ca. 12–15 Minuten dünsten. 5. Kartoffeln abgießen, Sahne dazugeben, kurz erhitzen und fein zerstampfen. Kartoffelpüree mit Majoran verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 6. Braten aus dem Sud nehmen. Sud ca. 10 Minuten einkochen lassen, mit Zuckerrübensirup verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder abbinden. Braten wieder zugeben und erwärmen. 7. Sauerbraten mit Kartoffelpüree, Sauce und Apfel-Cranberry-Kompott servieren.

GETRÄNKEEMPFEHLUNG Dazu schmeckt: ein Rotwein, z. B. Michel Schneider, Dornfelder