Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Rinderfilet mit warmen Chorizoragout auf Brioche Serviettenknödel und Safrancreme
Zutaten (10 Portionen) Menge 10 500
Einheit
Name
Stck.
Rindsfilet
g
Chorizo (span. Hartwurst) gute mürbe Qualität, muss noch weich sein
200
ml
KNORR Professional Bouillon Rind 800.00 G
170
g
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto
3
EL
KNORR Collezione Italiana Tomatenmark
1
EL
KNORR Paprika edelsüß Delikateß
4
Stck.
Zwiebel Kristallzucker Salz schwarzer Pfeffer, gemahlen KNORR Primerba Rosmarin Rosmarin, frisch MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
2 200
Pack
Safran
g
Kuner Mayonnaise 50 % Fett 5 kg RAMA Cremefine Schlagcreme
2
g
Dijonsenf
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 1
© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
03.11.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
Mit ein paar Spritzer Worcestershire Sauce, etwas Zitronensaft, KNORR Primerba Knoblauch, RAMA Cremefine Schlagcreme und weißem Pfeffer abschmecken. 1
kg
Brioche entrindet und in kleine Stücke geschnitten
135
g
Butter geschmolzen
250
ml
Milch
100
g
Mehl glatt
3
x
Eier
1
Stck.
Eidotter Salz, Muskat
3
EL
Curcuma
Zubereitung Für das Chorizo Ragout, die Chorizowurst in sehr kleine Würfel schneiden. Die eine Hälfte der Wurst mit klein gehacktem Zwiebel, KNORR Paprika edelsüß, Zucker und dem Tomatenmark anrösten. Anschließend mit KNORR Professional Bouillon Rind aufgießen und mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb ziehen. Kurz vor dem anrichten aufkochen und die andere Hälfte der Chorizo Würfel und ein Esslöffel KNORR Primerba Rosmarin beimengen und warm halten, keinesfalls mehr aufkochen sonst werden die weichen Wurststücke zäh. Für die Brioche Serviettenknödel, den Brioche Würfel 15 Minuten in der Milch ziehen lassen, dann die Eier, das Dotter, Salz, Muskat, Curcuma und die zerlassene Butter unterheben. Anschließend noch das Mehl einkneten, in Klarsichtfolie und Aluminium einwickeln und eine halbe Stunde in köchelndem Wasser ziehen lassen. Die fertigen und warmen Briochserviettenknödel auf der Schneidmaschine, der längs nach, in möglichst dünne Scheiben schneiden, die Knödelstreifen mit Chorizoragout dünn bestreichen dann wieder einen Knödelstreifen, das ganze vier Mal wiederholen, Chorizoragout zuletzt, bis ein Türmchen entsteht. Die Safranfäden für ca. 15 Minuten in kalten Wasser ziehen lassen danach zur gewünschten Farbe einreduzieren lassen, erkalten und mit KUNER Mayonnaise, Dijonsenf, Worcestershire sauce, Zitronensaft, Knoblauch, Obers, Pfeffer weiß eine Safranmayonnaise herstellen, mit dieser ein Gitter über das Türmchen und den Teller spritzen. Das Steak mild würzen und Medium braten und nach kurzem Rasten neben dem Türmchen anrichten.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 2
© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
03.11.2013
