Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Waadtländer Saucisson im Brioche-Teig mit Kartoffel-Lauch-Töpfli
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
3,00
l
Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet
1,00
kg
Saucisson Vaudois
g
KNORR Senf mild
150,00
Teig: 30,00
g
Hefe
8,00
cl
RAMA Cremefine Cuisine
3,60
dl
Vollei, flüssig
200,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
800,00
g
Weissmehl
10,00
g
KNORR® Mise en Place Küchenkräuter
8,00
g
Salz Beilage:
1,10
kg
Kartoffeln
2,50
cl
SAIS® Goldflex
250,00
g
Lauch
2,00
g
KNORR® Aromat
1,00
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
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25.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Zubereitung Fleisch • Bouillon nach Anleitung herstellen • Saucisson beigeben, pochieren, in der Bouillon erkalten lassen, herausnehmen und schälen • 6.5dl Bouillon auf die Seite stellen, für die Zubereitung des Kartoffel-Lauch-Töpfli • Cakeform mit Backtrennpapier auslegen • Brioche-Teig rechteckig ausrollen, geschälte Saucisson in die Teigmitte legen • Teigränder mit Ei bestreichen und Saucisson einpacken • In die vorbereitete Cakeform geben • Teigoberfläche mit Ei bestreichen und im Wärmeschrank nochmals aufgehen lassen • Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen • Vor dem Aufschneiden ruhen lassen • Senf à part dazu servieren Teig • Phase "Wie Butter" aus dem Kühlschrank nehmen • Hefe in Rama Cremefine Cuisine auflösen • Rama Cremefine Cuisine, Vollei , Weissmehl, Salz und Küchenkräuter im Rührkessel zu einem Teig kneten • Weiche Phase "Wie Butter" beigeben und fertig kneten • Teig aufgehen lassen Beilage • Kartoffel in gleichmässige Scheiben oder Würfel schneiden, im Salzwasser blanchieren, abschütten und auf ein Blech ausbreiten • Lauch längs halbieren, waschen und in breite Streifen schneiden • Rama Schlagcreme schlagen und kühl stellen • Lauch in Goldflex andünsten, Kartoffel beigeben und kurz mitdünsten • Mit heisser Bouillon (Pochierbouillon von der Saucisson) knapp bedecken, aufkochen und abschäumen • Zugedeckt langsam weich schmoren, mit Aromat abschmecken und Rama Schlagcreme verfeinern
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25.02.2016
