Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Perlhuhn-Sauté mit Pilzen in Estragonsösschen auf jungem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Hauptstück:
1,50
kg
Perlhuhn
1,00
g
Salz
0,50
g
Pfeffer weiss, gemahlen
2,50
cl
SAIS® Goldflex Sauce:
400,00
g
Mischpilze
20,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
20,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
2,00
dl
Weisswein
0,50
liter
Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet
50,00
g
Boursin
20,00
g
KNORR® Mise en place Estragon Beilage:
1,20
kg
Junges Saison-Gemüse
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,00
kg
Frühkartoffeln
20,00
g
KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg
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24.02.2016
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Rezeptinformation
Zubereitung Vorbereitung:
• Perlhuhn aufschneiden (Schenkel ablösen, den Oberschenkelknochen auslösen, den Unterschenkelknochen putzen und durch ein in den Unterschenkel geschnittenes Loch stecken, damit eine schöne Keule entsteht. Die Brust aufklappen und den Brustknochen ausbrechen) • Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten • Pilze putzen und emincieren • Gemüse rüsten, in gefällige Stücke schneiden und knackig blanchieren Zubereitung:
• Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in Goldflex anbraten und warm stellen • Pilze mit Mise en Place Schalotten und Mise en Place Knoblauch in der gleichen Pfanne andünsten, mit Cognac ablöschen und mit Weisswein und Geflügel-Fond auffüllen • Die Perlhuhnstücke auf die Sauce legen und auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen • Die Sauce leicht einreduzieren lassen • Mit Frischkäse aufschäumen und mit Estragon abschmecken • Gemüse in Goldflex abschmelzen und in Bouquets anrichten • Kartoffeln mit Mise en Place Rosmarin goldgelb braten • Perlhuhn an das Gemüse legen, mit den Kartoffeln garnieren und mit der Sauce umgiessen
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24.02.2016
