Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions

Rezept Detailinformation Hirschfilet mit Pilzen

Zutatenliste (10 Portionen) Menge

Maßeinheit

Name Fleisch

1,50 200,00

kg

Hirschfilet

g

Trompetenpilze , getrocknet, gemahlen n.B. Salz, Pfeffer

50,00

ml

PHASE Professional Butter Flavour

200,00

ml

Sauce Basis (zubereitet) Beilagen

500,00

g

Steinpilze, Konserve n.B. Pfanni Blitzpüree

200,00

g

Butterpilze

100,00

g

Spitzkohl , Blätter, rund ausgestochen, blanchiert

40,00

ml

PHASE Professional Butter Flavour

100,00

g

Cranberrys

600,00

g

Fix-Fertig, PFANNI Püree (zubereitet) Grüne Brösel

200,00

g

Tramezzini

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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13.12.2015

Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions

Rezept Detailinformation

10,00

g

KNORR Primerba Gartenkräuter

10,00

g

KNORR Primerba Herbes de Provence

30,00

g

Petersilie

Zubereitung Zubereitung:

Fleisch: • Filet halbieren, würzen und in gemahlenen Pilzen rollen • In Frischhaltefolie und Alufolie einschlagen, bei 56°C ca 25 Minuten Sous Vide garen • In PHASE Butter Flavour anbraten • Sauce erwärmen Beilagen: • Steinpilze zu einen feinen Püree verarbeiten, evtl. nach wünsch mit Blitzpüree eindicken • Pilze, Cranberry's und Kohlblätter in PHASE Butter Flavour anbraten • Kartoffelpüree zubereitet in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben Grüne Brösel: • Tramezzini Brot mit den restlichen Zutaten mixen und nachtrocknen lassen

Nährwert-Informationen* Name

Pro 100g/ml

Pro Portion

Energie kJ

389 kJ

1455 kJ

Energie kcal

93 kcal

346 kcal

Fett

4g

15 g

Kohlenhydrate

4g

15 g

Eiweiß

10 g

36 g

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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13.12.2015