Sommer Karte Salon Plafond 2017

Vorspeisen

Rinder Carpaccio | Paprika Mayonnaise | Limetten Vinaigrette | Saure Pilze beef carpaccio | bell pepper mayonnaise | lime vinaigrette | pickled mushroom

14 Confierte Maishendlkeule | gebratener Römersalat | Sardellenemulsion confit chicken drumsticks | charred romaine lettuce | sardine emulsion

13 Ceviche vom Vonatur Saibling | gebrannte Avocado | Tostadas/ Gebeitzte Wassermelone vonatur spotted trout ceviche | burnt avocado | tostada | cured watermelon

15 Büffel Mozzarella | Eingelegte bunte Tomaten | Tomaten Essig buffalo mozzarella | pickled tomato | tomato vinegar

15

Zwischengänge

Haussalat | Melone | Radieschen | Brotchip Auf Wunsch mit gebratenen Riesengarnelen house salad | melon | radish | breadchip on request with prawns

12 | 25 Gazpacho | Radieschen | Salbeiöl gazpacho | radish | sage oil

7 Sardinen | Brot | Vinaigrette| Paprika Mayonnaise | Senfsaat sardines | bread | vinaigrette | bell pepper mayonnaise pickled | mustard seeds

12 Jahrgangssardinen | Brot | Vinaigrette | Paprika Mayonnaise | Senfsaat 29

Hauptgänge

Kalbsleber | Kirsch Chutney | Salbei Gnocchi veal liver | cherry chutney | sage gnocchi

20 Tagliatelle | gedörrte Tomaten | Büffelmozzarella | frischer Basilikum tagliatelle | dried tomato | buffalo mozzarella | fresh basil

15 Kalbsschnitzel | Rahmgurkensalat | Preiselbeeren escalope of veal | creamy cucumber salad | lingonberries

22 Pulpo | Risotto | Safran | Wildkräuter octopus | risotto | safran | wild herbs

24 Zander | Stockfisch Brandade | Salzzitronensalsa pike perch | salt-cod brandade | salted lemon salsa

22 Gebratene Beiried | Tomatensenfsaatsugo | Kräuterbaguette sirloin | tomato mustard seed sauce | herb baguette

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Desserts

Eisvariation | frische Früchte | Pistazien Pesto variation of ice cream | fresh fruits | pistachio pesto

9 Kokos | weiße Schokolade | Mandel coconut | white chocolate | almonds

9 Geliertes Holunderblütensüppchen | Sommerbeeren elderflower jelly soup | summer berries

9 Mango | Meringue | Kakao mango | meringue | cacao

9 Käse vom Brett von Jumi Käse cheese variation from Jumi Käse

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Sous Vide Karte

Gebackene Maishenhendlkeule | Zitronenmayonnaise | Wildkräutersalat deep fried corn fed chicken drumsticks | lemon mayonnaise | wild herb salad

20 Rinderonglet | Tomatillosalsa | Cole Slaw hanger steak | tomatillosalsa | cole slaw

29 Karfiol | Petersilienbrösel | Tomatensenfsaatsugo | Zitronenmayonnaise cauliflower | parsley bread crumbs | tomato mustard seed sauce | lemon mayonnaise

15 Schweinebauch | Salbei Gnocchi | Jus pork belly | sage gnocchi | jus

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Beilagen

Cole Slaw 5 Tomatensenfsaatsugo tomato mustard seed sauce

5 Kartoffelpüree mashed potatoe

5 Dicke Pommes steak frites

5

Saucen

Steak Sauce American Cocktail Sauce Zitronenmayonnaise lemon mayonnaise Tomatillosalsa