Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Jakobsmuschel-Medaillon mit Limetten-Espuma auf Lauchbeet

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

250,00

g

Jakobsmuscheln

10,00

g

KNORR Würzmix für Fisch

25,00

g

SAIS® Goldflex Sauce:

0,50

dl

Noilly Prat

1,00

Stk

Limetten

1,00

dl

Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet

1,00

dl

Zitronen Sauce KNORR, zubereitet

1,00

dl

RAMA Cremefine Cuisine Lauchbeet:

20,00

g

KNORR® Mise en Place Schalotten

200,00

g

Lauch, grün

40,00

g

KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Zubereitung Vorbereitung:

• Muscheln mit Würzmix marinieren

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25.02.2016

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Rezeptinformation

• Bouillon und Zitronensauce nach Anleitung herstellen • Lauch waschen und in kleine Paysanne schneiden • Limetten auspressen Zubereitung:

Jakobsmuscheln: • In Goldflex scharf anbraten und warmstellen Sauce: • Pfanne mit Noilly-Prat und Limettensaft ablöschen • Bouillon beifügen und alles sirupartig einkochen lassen • Mit Zitronensauce auffüllen, aufkochen und abschmecken • Mit Cremefine Cuisine verfeinern und durch feines Sieb passieren • In Kisagflasche mit einer Patrone aufschäumen Lauchbeet: • Lauch mit Schalotten anziehen • Mit Gemüsekrönung würzen und knackig dünsten Anrichten: • Muscheln in kleine Gläser auf Lauchbeet setzen, mit Espuma halb napieren

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25.02.2016