Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Hackbraten Grossmutter Art mit Kartoffelstock und buntem Gemüse
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,40
kg
Hackfleisch gemischt
100,00
g
Zwiebeln
20,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
300,00
g
Gemüsebrunoise
15,00
g
KNORR® Mise en Place Küchenkräuter
100,00
g
Eier
100,00
g
KNORR® Paniermehl
1,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine Sauce:
1,00
l
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
100,00
g
Schalotten
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
4,00
dl
Rotwein, Bordeaux Einlage:
100,00
g
CHIRAT® Zwiebeln au naturel
100,00
g
CHIRAT® Eierschwämme au naturel
200,00
g
Speck, geräuchert
50,00
g
Toastbrot
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25.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
5,00
g
Schnittlauch Beilage:
800,00
g
STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
5,00
cl
SAIS® Goldflex
5,00
g
Salbeiblätter, frisch
50,00
g
Haselnüsse ganz Gemüse:
700,00
g
Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten)
40,00
g
KNORR Gemüsekrönung mit Kräutern und feiner Butternote
Zubereitung Fleisch • Zwiebeln schälen und fein hacken • Alle Zutaten für den Hackbraten mischen und zu einem Braten formen • Hackbraten im Ofen bei 180°C braten Sauce • Demi-Glace nach Anleitung herstellen • Schalotten schälen, emincieren und mit Pfefferpaste und Rotwein um die Hälfte einreduzieren • Demi-glace mit der Reduktion mischen und abschmecken Einlage • Zwiebeln au naturel und Eierschwämmli abtropfen lassen • Speck in gleichmässige Lardons schneiden und blanchieren • Toastbrot entrinden, in Croûtons schneiden und goldbraun sautieren • Schnittlauch fein schneiden • Speck knusprig sautieren, Zwiebeln und Eierschwämmli beigeben und kurz weiter sautieren • Croûtons und Schnittlauch beigeben Beilage • Kartoffelstock nach Anleitung herstellen • Salbei und Haselnüsse fein hacken und in Goldflex kurz sautieren Gemüse • Gemüse rüsten, gefällig schneiden und blanchieren • Gemüse mit Gemüsekrönung glasieren Anrichten • Hackbraten aufschneiden, mit der Sauce, der Garnitur und dem Gemüse anrichten
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Rezeptinformation
• Kartoffelstock auf den Teller dressieren und mit Salbei und Haselnüssen garnieren
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25.02.2016
