Unilever Food Solutions Österreich

Rezept-Information Wildhasen-Kaninchen-Terrine mit Lauch

Zutaten (10 Portionen) Menge

Einheit

Name

6

ml

PHASE Professional Butter Flavour

20

g

Knorr Würzmix für Fleisch

250

g

Wildhasenrückenfilet

250

g

Kaninchenfilet

100

g

Lauch , grün

300

g

Lauch , grün 40 g Aspik Pulver

Zubereitung Wildhasen-Kaninchen-Terrine mit Lauch: • Hasen- und Kaninchenrückenfilet mit Würzmix würzen und in Phase Butter Flavour rundherum kurz und kräftig anbraten • Auf einem Gitter auskühlen lassen • Lauch in gleichmäßige lange Rollen schneiden, in Salzwasser kochen und abkühlen • Zweiten Lauch in lange gleichmäßige Stücke schneiden, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockentupfen und Terrinenform damit auslegen • Immer Hasen-, Kaninchenrückenfilets und Lauchrollen nebeneinander in Terrinenform legen - Leicht mit dem Aspik Pulver bestreuen und wieder mit Filets und Lauch auslegen • Wiederholen bis die Terrinen Form voll ist • Lauchmantel schließen und leicht pressen • Terrine bei 75°C im Dampf garen, herausnehmen, pressen und erkalten lassen • Terrine aufschneiden und mit Kürbisperlen und Cumberland Sauce servieren

Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!

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12.12.2015