Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Wildhasen-Kaninchen-Terrine mit Lauch

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

6,00

cl

SAIS® Goldflex

20,00

g

KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik

250,00

g

Hasen-Filet

250,00

g

Kaninchenrückenfilet

100,00

g

Lauch, grün

300,00

g

Lauch, grün

40,00

g

KNORR® Sulz

Zubereitung Zubereitung • Hasen- und Kaninchenrückenfilet mit Würzmix würzen und in Goldflex rundherum kurz und kräftig anbraten • Auf einem Gitter auskühlen lassen • Lauch in gleichmässige lange Rondellen schneiden, in Salzwasser kochen und abkühlen • Zweiten Lauch in lange gleichmässige Stücke schneiden, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockentupfen und Terrinenform damit auslegen • Immer Hasen-, Kaninchenrückenfilets und Lauchrondellen nebeneinander in Terrinenform legen • Leicht mit Sulzpulver bestreuen und wieder mit Filets und Lauch auslegen • Wiederholen bis Terrinenform voll ist • Lauchmantel schliessen und leicht pressen • Terrine bei 75°C im Dampf garen, herausnehmen, pressen und erkalten lassen • Terrine aufschneiden und mit Kürbisperlen und Cumberland Sauce servieren

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21.02.2016