Amuse bouche ***

Feldsalat / Kartoffel / Entenbrust / Tee Feldsalat in Texturen mit flüssiger Kartoffel, geräucherte Entenbrust und Teerauch ***

Spargel / Bärlauch / Flusskrebs Essenz vom Spargel mit Bärlauchespuma und Flusskrebsravioli ***

Rhabarber / Prosecco / Joghurt Sorbet vom heimischen Rhabarber mit Prosecco-Joghurtschaum ***

Allgäuer Rinderfilet / Bohne / Violette Kartoffel / Morcheln Filet vom Allgäuer Weiderind auf glacierten Bohnen mit violettem Kartoffelpüree und Morchelsauce

oder

Pollack / Kohlrabi / Venusmuschel / Wildreis Tranche vom Pollack auf gebratenem Kohlrabi mit sautierten Venusmuscheln auf Wildreisrisotto

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Apfel / Zitronengras / Süßkartoffel / Kokos Gebundenes Süppchen vom Apfel und Zitronengras mit gebackener Süßkartoffel und Kokoseis

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Regionaler und internationaler Käse vom Brett