Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Stockfisch nach Tessiner Art

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

1,90

kg

Klippfisch (getrockneter, gesalzener Kabeljau)

0,60

g

Milch

250,00

ml

Oliven Öl

250,00

g

Butter

1,00

kg

Zwiebeln

30,00

g

KNORR® Mise en Place Knoblauch

1,00

kg

Tomaten - Concassé

2,00

Stk

Lorbeerblätter

3,00

g

Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zubereitung Vorbereitung: • • • • • •

Den getrockneten Fisch mit einem Küchenbeil klopfen und in grosse Stücke schneiden oder zersägen In eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 3 Tage einweichen Das Wasser jeden Tag wechseln Das Einlegen und Wässern ist wichtig, sonst ist der Fisch zu salzig und ungeniessbar Den Fisch anschliessend 2-3 Stunden in Milch einlegen Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden

Zubereitung: • Den Fisch gut abtupfen und in Öl oder Butter von allen Seiten anzeihen lassen

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15.04.2015

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Rezeptinformation

• Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten • Mit Toamten und Lorbeerblättern zugeben und alles halb zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen • Mit viel Pfeffer übermahlen ipps: • Anstelle von Stockfisch kann man auch frische Dorschfilets verwenden • Mann kann auch Stockfisch, der nicht gesalzen, sondern nur getrocknet ist, verwenden • Es gibt im Handel auch bereits entgräteten und gewässerten Klippfisch. Der Baccalà wird oft im Tessin einfach Merluzzo genannt, obwohl dies die Bezeichnung für frischen Kabeljau ist. • Eine weitere Variante: Tomaten weglassen und mit 375g Milch oder Rahm kochen lassen und Sultaninen zufügen.

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