Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Tessiner Schmorbraten
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
2,00
kg
Rindshuftdeckel
40,00
g
Knoblauch
2,00
Stk
Äpfel
5,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
2,00
cl
Oliven Öl
2,00
cl
SAIS® Goldflex
50,00
g
Zartbitter Schokolade
5,00
cl
Cognac Marinade:
0,40
kg
Karotten
g
Zwiebeln
10,00
Stk
Nelken ganz
6,00
Stk
Lorbeerblätter
5,00
Stk
Rosmarinzweig
15,00
Stk
Salbeiblätter, frisch
5,00
g
Majoran, frisch
5,00
g
Estragon frisch
10,00
g
Basilikumzweig
300,00
Seite 1
© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
12.08.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
5,00
g
Salz
10,00
g
Wacholderbeeren, getrocknet
2,50
l
Rotwein zum Kochen
1,00
cl
Oliven Öl
1,00
cl
CHIRAT® Weinessig weiss
5,00
g
Zucker
Zubereitung Vorbereitung: • • • • • • •
Knoblauch schälen und in Stifte schneiden Das Fleisch damit spicken Für die Marinade die Karotten putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit Nelken spicken Beides mit den übrigen Zutaten für die Marinade mischen Marinade aufkochen und zum Fleisch beigeben Das Fleisch in ein Gefäss geben und mit der Marinade begiessen. Abgedeckt 2 Tage im Kühlhaus marinieren lassen, dabei mehrmals umrühren
Zubereitung: • • • • • • • •
Das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen Das Öl in einer grossen Bratkasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten lassen Mit der Marinade ablöschen und mit Demi-glace auffüllen Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, mit der Schokolade zufügen Zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen Am nächsten Tag alles aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren und mit dem Fleisch etwas einkochen lassen Vor dem Servieren nochmals stark aufkochen Den Cognac mit der Sauce verrühren und, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: • Durch das dreimalige Aufkochen und durch die lange Ruhezeit wird das Gericht besonders aromatisch • Als Garnitur: Croutons, Specklardons, Pilze
Seite 2
© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
12.08.2015
