Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions

Rezept Detailinformation Rostbeef auf Wirsingbeet mit Foyot-Sauce

Zutatenliste (10 Personen) Menge

Maßeinheit

Name

1,20

kg

Roastbeef

30,00

g

KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.

25,00

g

PHASE Professional Butter Flavour Sauce:

500,00

ml

LUKULL Sauce Béarnaise

10,00

g

Knorr Fond Konzentrat Rind WIRSINGBEET:

150,00

g

Schalotten , in Würfel geschnitten

1,00

kg

Wirsing

500,00

ml

Wasser

30,00

g

Knorr Fond Konzentrat Rind

100,00

ml

Weißwein

g

Kümmel ganz

1,00

ROTES KARTOFFELPÜREE: 250,00

g

PFANNI Fix-Fertig Flockenpüree mit Milch

40,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika SALBEIKÜCHLEIN:

25,00

g

Salbei, frisch

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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14.12.2015

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Rezept Detailinformation

50,00

g

Weizenmehl

25,00

g

Eigelb pasteurisiert

25,00

g

Eiweiß pasteurisiert

2,50

cl

Weißwein

1,00

g

Salz

1,00

g

Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zubereitung Vorbereitung: • Roastbeef mit Aromat würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten und auf eine Kerntemperatur von 55°C ziehen lassen. Wirsingbeet: • Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden • Mit Schalotten, Weißwein, Wasser und Rinderfond dünsten und mit Kümmel abschmecken. Kartoffelpüree: • Nach Anleitung herstellen und mit Paprikapaste würzen Sauce Fayote: • Sauce Béarnaise erhitzen und mit Rinderfond abschmecken Salbeiküchlein: • Mehl, Eigelb und Weißwein mischen • Eiweiß steifschlagen und einmelieren • Salbeiblätter waschen, den den Teig ziehen und in einer heißen Friteuse backen Zubereitung: • Wirsing aus der Tellermitte anrichten und das eingeschnittene Filet aufsetzen • Das Kartoffelpüree mit Einweg Spritzsack und glatter Tülle aufspritzen • Saucen in Tropfenform auf dem Teller anrichten, durch die Mitte der Sauce einen dicken Strich

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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14.12.2015

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Rezept Detailinformation

Nährwert-Informationen* Name

Pro 100g/ml

Pro Portion

Energie kJ

598 kJ

2387 kJ

Energie kcal

142 kcal

568 kcal

Fett

9g

36 g

Kohlenhydrate

6g

24 g

Eiweiß

9g

35 g

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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