Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Crepinette vom Hirschentrecote mit Trauben-Rotweinsauce
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
1500
g
Hirschrücken
30
g
KNORR Brat-Aromat
50
ml
PHASE Butter Flavour 3.70 KG
50
g
Butter
700
g
Champignons, frisch
70
g
Karotten
70
g
Lauch
250
ml
Cognac
300
ml
Wasser
200
ml
Rotwein
100
g
Knorr Burgunder Sauce granuliert 6 x 1,26 kg
800
g
Schweinsnetz
50
g
Kristallzucker
300
g
Weintrauben blau
50
ml
Gin
20
g
Sternanis Thymianzweig Schalotten
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 1
© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
08.10.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
Zubereitung Knorr Burgundersauce nach Anleitung zubereiten. Hirschrücken à 25 g portionieren. Champignon, Schalotten, Karotten und Lauch in kleine Würfel schneiden. Trauben halbieren und Kerne entfernen. Schweinsnetz ins Wasser legen u dn waschen. Sauce it Sternanis etwas einkochen. Butter mit Schalotten erhitzen, Gemüsewürfel und Champignons beigeben und ansautieren. Mit Cognac ablöschen, einreduzieren und auskühlen lassen. Hirschmedaillons würzen und mit PHASE Butter Flavour braten. Schweinsnetz in Quadrate schneiden und Medaillons mit Pilzfarce belegen und einkochen. Nochmals kurz anbraten und warm stellen. Zucker leicht karamellisieren, Trauben beigeben und mit Gin ablöschen. Rotwein zur Sauce nochmals leicht einkochen lassen. Sauce als Spiegel anrichten. Medaillons schräg halbieren und darauf ausrichten.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 2
© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
08.10.2013
