Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Crepinette vom Hirschentrecote mit Trauben-Rotweinsauce

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Fleisch:

1,50

kg

Hirschentrecôte

700,00

g

Champignons, frisch

70,00

g

Karotten

70,00

g

Knollensellerie

70,00

g

Lauch, grün

100,00

g

Schweinsnetz

50,00

g

Phase Professional wie Butter zu verwenden

30,00

g

KNORR® Mise en Place Schalotten

25,00

cl

Cognac

30,00

g

KNORR Würzmix für Fleisch Klassik BIB

5,00

cl

SAIS® Goldflex Sauce:

300,00

g

Trauben, blau

5,00

dl

Rotweinsauce KNORR, zubereitet

2,00

dl

Sauser rot

10,00

g

Sternanis

50,00

g

Zucker

5,00

cl

Gin

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17.02.2016

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

Zubereitung Fleisch • Hirschentrecôte à 75 g portionieren • Champignon, Sellerie, Karotten und Lauch in kleinen Würfel schneiden • Schweinsnetz ins Wasser legen und waschen • Phase "Wie Butter" mit Mise en place Schalotten erhitzen, Gemüsewürfel und Champignons beigeben und anziehen • Mit Cognac ablöschen und einreduzieren, auskühlen lassen • Hirschmedaillon würzen und in Goldflex braten • Schweinsnetz in Quadrate schneiden und Medaillon mit Pilzduxelles einpacken • Nochmals kurz anbraten und warmstellen Sauce • Trauben halbieren und Kerne entfernen • Rotweinsauce nach Anleitung zubereiten • Sauser mit Sternanis auf ½ einreduzieren • Zucker leicht caramelisieren, Trauben beigeben und mit Gin ablöschen • Sauser beigeben und mit Rotweinsauce auffüllen leicht kochen lassen Anrichten • Sauce als Spiegel anrichten (ohne Sternanis) • Medaillons schräg halbieren und darauf anrichten

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17.02.2016