Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation Sulz vom Kalb mit Gänseleber, Frischköse-Spinatschaum und Limonen aromatisierter Gemüsesalat
Zutatenliste (10 Personen) Menge
Maßeinheit
Name
300,00
g
Kalbssteak , Hüfte
150,00
g
Gänsestopfleber, roh
Stück
Thymian frisch
50,00
g
KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG
1,00
l
Wasser
ml
Apfelessig
Stück
Blattgelatine , weiß
10,00
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
150,00
ml
Wasser
100,00
g
BRUNCH
100,00
g
Spinat
50,00
g
Schalotten , gewürzfelt
20,00
g
Olivenöl
80,00
g
Zucchini , grün
80,00
g
Zucchini , gelb
80,00
g
Auberginen
80,00
g
Paprika, rot
Stück
Kaffir Limonen
2,00
20,00 8,00
2,00
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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22.11.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation
30,00
g
Bienenhonig , Thymian
3,00
g
KNORR Primerba Knoblauch 0.34 KG
2,00
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
1,00
x
Salz , Pfeffer, Muskat - n. G.
Zubereitung Die Steak Huft in der Hühner Bouillon mit dem Thymian garen. Die kalte Kalbshuft dünn aufschneiden, genau so die Gänsestopfleber. Den Fond mit dem Apfelessig abschmecken und mit der eingeweichten Gelatine binden. Abwechselnd eine Terrinenform mit der Kalbshuft, Gänsestopfleber und der Bouillon schichten. Die Sulz kaltstellen. Die Sulz in Scheiben schneiden. Die Schalottenwürfel farblos in Olivenöl anschwitzen und den Spinat dazu geben. Die gekochte Gemüse Bouillon aufgießen und den Frischkäse dazu geben. Die Sauce aufkochen lassen und pürieren. Die Sauce evtl. mit Salz, Pfeffer und Muskat nachschmecken. Das in feine Würfel geschnittene Gemüse mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. In das Gemüse den Honig und die Bouillon geben. Mit dem Limonensaft ablöschen. Den kalten Salat mit dem Limonenabrieb abrunden. Den Salat auf dem Teller platzieren und die Sauce mit der Sulz arrangieren.
Nährwert-Informationen* Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
999 kJ
12399 kJ
Energie kcal
238 kcal
2952 kcal
Eiweiß
55 g
688 g
Kohlenhydrate
2g
20 g
Fett
1g
10 g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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22.11.2013
