Safran Die Safran-Pflanze stammt aus der Familie der Schwertliliengewächse und ist eine mehrjährige Krokusart. Die Safranknolle treibt erst im Herbst und blüht violett, den Rest des Jahres überdauert sie im Boden. Aus den Stempeln ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen. Angebaut wird Safran in Afghanistan, Iran, Kaschmir aber auch in Europa, dort vor allem im Mittelmeerraum. Ein kleines Anbaugebiet existiert auch in der Schweiz. Auf einem Hochplateau, im Walliser-Dorf Mund, wird pro Jahr zwischen 1,5 und 2 Kilogramm Safran geerntet. Pro Jahr werden weltweit ungefähr 200 Tonnen Safran produziert. Safran schmeckt bitter-herb-scharf, was bei normaler Dosierung – anders als der typische Duft – nicht zum Tragen kommt. Er enthält Carotinoide, wodurch sich mit Safran gewürzte Gerichte intensiv goldgelb färben. In Europa bekannte Gerichte, die Safran enthalten, sind Bouillabaisse, Risotto alla milanese, schwedische Lussekatter (ein Süßgebäck) und Paella. Im Iran werden besonders Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert. Safran ist nicht nur ein goldgelb färbendes Gewürz, sondern auch ein hochpotentes Heilmittel. Safran gilt als natürliches Potenzmittel – sowohl für Männer als auch für Frauen. Gleichzeitig zeigt sich Safran wirkungsvoll bei Depressionen. Da der Safran überdies stark antioxidative Wirkstoffe enthält, bringt er entzündungshemmende und krebsfeindliche Eigenschaften mit sich.

Mit freundlicher Genehmigung von "Würzmeister"

Tandoori Chicken (indisch) Zutaten 4-6 Pouletschenkel 1 grosse Zwiebel (fein reiben) 5 Knoblauchzehen zerdrückt 2 EL Tandoori Masala 1 TL Garam Masala ½ TL Pfeffer Salz Cayenne 2 Becher Sauer Rahm Saft von 1 Zitrone

Tandoori Marsala von: http://bit.ly/wmtama Zutaten: Kurkuma, Cayenne, Paprika edelsüss, Paprika rosenscharf, Kardamom grün, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chiliflocken, Safran, Zimt, Muskatnuss, Lorbeer, Muskatblüte, Nelken

Zubereitung Pouletschenkel an den dicken Stellen mehrmals einkerben. Alle anderenZutaten zu einer Paste verarbeiten und die Pouletschenkel darin einlegen. Wenn es schnell gehen soll, kann man das Poulet bereits nach 4 -5 Std. grillieren, besser schmeckt es jedoch, wenn man es über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Während des Grillierens ab und zu mit etwas Öl bestreichen. Dazu passt Gemüse, Fladenbrot wie auch Basmatireis. Anstatt auf dem Grill kann das Poulet auch im Backofen bei 200°C, ca. 35 Minuten gegart werden.