Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Lachsfilet, Erbsen - Polentanockerl, Erbsensponge, Honig - Dill - Senf - Hollandaise
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name Fischfilet:
500
g
Lachsfilet n. G. KNORR Konzentrierter Fischfond
250
g
Magertopfen
Stk.
Eier
250
ml
Schlagobers 32 %
75
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
6
PHASE Professional Butter Flavour Erbssensponge: 85
g
Eigelb
125
g
Eiklar
40
g
Mehl glatt
120
g
KNORR Grünerbsen-Suppe
60
ml
Wasser Polenta:
250
g
Polentagrieß
250
g
Erbsen
25
g
Butter
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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© 2015 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
09.10.2015
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Rezept-Information
500
ml
Wasser
375
ml
Milch
17
ml
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert Salz und Pfeffer Honig - Dill - Senf - Hollandaise:
500
ml
LUKULL Sauce Hollandaise
40
g
KUNER Estragon Senf
40
g
Honig
1
cl
Knorr Fond Konzentrat Fisch
1
TL
Dill, frisch
1
cl
Limettensaft Salz und Pfeffer
Zubereitung Zubereitung: Fischfilet: • • • • • •
Den Fisch im HotMix fein pürieren Danach Zutaten aus dem Basisrezept in den HotMix geben und pürieren Zum Schluss die Kartoffelflocken dazugeben und nochmals mixen Die Terrinen mit Phase Butter Flavour ausstreichen Die Masse mit einem Dressiersack in die Terrine füllen mit einer Palette glatt streichen Fest in kochstabile Klarsichtfolie einwickeln und bei 100°C und bei 100% Dampf im Kombidäpfer 20 Minuten garen • Tür öffnen, Dampf entweichen lassen und bei gleicher Einstellung nochmals 20 Minuten garen • Die Folie entfernen und den fertig gegarten Fisch stürzen • Er kann sofort oder zu einem späteren Zeitpunkt regeneriert werden Erbsensponge: • Alle Zutaten in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer gut mixen • Die Masse in eine iSi - Flasche füllen und begasen • In einen Papp- Kaffeebecher unten auf dem Boden Trennfett geben und ihn halb mit der Massa aus dem iSi füllen • Bei 700 W ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle backen Polenta: • Erbsen im Wasser weich kochen und im HotMix glatt pürieren • Anschließend mit der Milch mischen und wieder zum Kochen bringen
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Rezept-Information
• Die restlichen Zutaten zugeben und fertig garen • Wenn die Polenta fertig gegart ist, leicht abkühlen lassen und Nockerlform ausstechen Honig - Dill - Senf - Hollandaise: • Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen
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