Herbst Menüs & Buffets

Menüs

Herbst Menü I | EUR 59

Herbst Menü II | EUR 62

Herbst Menü III | EUR 69

Kürbis Chutney Enoki Pilze | Orientalischer Chicorée hausgebeizter Lachs Getrüffelte Kohlrabi Suppe Laugen Croutons | Kerbelöl

Ochsenschwanz-Essenz Geflügellebernocken Alter Sherry | Wurzelgemüse

Ziegenkäsepraline Pumpernickel | Cous Cous mit Kreuzkümmel | poschierter Pfirsich „Crab Cake“ aus der Schnee-Krabbe Paprika Sugo | Wildkräuter Geschmorte Hirschkeule gefüllt mit Nüssen und Brioche Perlzwiebeljus | Schwarzwurzeln gebutterte Rosinen

Perlhuhn Salbeibutter | Kartoffel-Spinat-Biskuit Haselnuss Pesto | Meerrettichschaum Maronen-Karamell-Schnitte Grapefruiteis | Gewürzcrumble

Gebackenes Schollenfilet Rote Beete | Apfelsalat Dijon Senf Schaum Rosa gebratener Lammrücken Honig-Rauken-Kruste Weißes Bohnenpüree | Krosse Kartoffelwürfel | Geschmorte Artischocken Mokkatörtchen Vanilleeis | Amaretto Canache

Matcha Tee Brownie Eis und Crème von der Haselnuss Karamelliesierte Walnüsse

Buffets

Herbstbuffets I | EUR 49

Herbstbuffets II | EUR 54

Herbstbuffets III | EUR 64

Terrine vom Wildlachs Tafelspitzröllchen mit grüner Sauce Marinierter Tofu

Carpaccio vom Bachsaibling & Seeteufel Kaninchen let im Wildkräutermantel Frischkäsepraline im Pumpernickel Mantel

Marinierter Langustino auf Belugalinsen Geräucherte Wildentenbrust Kürbismousse

Orecchiette Salat mit Meeresfrüchten Bohnensalat mit Apfelweinschinken Salat von der Pfälzer Karotte

Calamari Salat | Gefügelreis Salat Apfelsellerie Salat

Eismeergarnelen Salat | Babyspinatsalat Pikanter Fleischsalat vom Weideochsen

Maronencrèmesuppe Kraftbrühe vom Kalb

Steinpilzcrème Suppe Essenz vom Schwarzfederhuhn

Gebratene Dorade mit Tomatensugo Filet vom Duroc Schwein Gebratene Maispoularde mit Meersalz Kristallen Spitzmorchel Risotto mit glasierten Maronen und frittiertem Rucola

Gebratenes Seezungen Filet Rosa gebratener Hirschrücken mit Wacholderjus Gebratene Fasanenbrust mit Burgunderjus Sautiertes Lauchgemüse

Trauben-Weißwein Ragout mit Vanillesahne Topfencrème mit Brombeeren Schokoladenmousse Versunkener Apfelkuchen mit Mandeln Warmes Amaretto Küchlein mit süßer Schmandsoße

Stachelbeeren Portwein Ragout mit Vanille | saisonale Obstspieße Topfencrème mit Quittengelee Duett von Schokoladenmousse Schokoladenrotweinkuchen Zwetschgenröster mit Nuss Crumble

Hokkaido Crèmesuppe Tomatenconsommé Pochierter Kabeljau mit Pommerysenf Soße Geschmorte Eifler Lammhaxe Geflügelfrikasee mit Hochstädter Apfelwein Heimische Grütze mit Vanille Soße Weiße Mousse au Chocolate Aprikosen-Nuss-Kuchen Apfelstrudel mit Vanille Soße Käse National / International

Gerne erstellen wir Ihnen ein individuelles Angebot. Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme und stehen Ihnen bei Rückfragen zur Verfügung: T +49 (0) 69 389 88 730 E [email protected]

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