Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Gelierte Krustentieressenz mit Ihrer Bisque, geräucherte Ananas - Mandelcreme, gegrillten Krustenschinken, karamellisiertem Mais und Oliventoast
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,00
l
Professional Krustentierfond
7,00
g
Agar-Agar Suppe:
200,00
g
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto
2,00
cl
Oliven Öl
1,50
dl
Weisswein
1,00
l
Professional Krustentierfond
150,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
6,00
cl
RAMA Cremefine Cuisine Einlage:
100,00
g
Ganze, geschälte Mandeln , geräuchert
5,00
dl
Milch
10,00
g
KNORR®Professional Flüssige Bouillon Huhn konzentriert
0,40
kg
Ananas Einlage:
0,40
kg
Schinken, gekocht , mit Kruste
Seite 1
© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
01.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
2,00
cl
SAIS® Goldflex Einlage:
30,00
g
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
2,00
cl
CHIRAT® Weinessig weiss
200,00
g
CHIRAT® Gold Mais (Sweet Corn) , abgetropft
5,00
g
KNORR®Professional Flüssige Bouillon Huhn konzentriert Einlage:
250,00
g
CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein
5,00
cl
Oliven Öl
10,00
g
KNORR® Mise en Place Küchenkräuter
300,00
g
Toastbrot , 6 Schichten
150,00
g
Eiweiss, pasteurisiert Krustentiere und Fisch:
300,00
g
Hummerfleisch , portioniert
3,50
cl
SAIS® Goldflex
Zubereitung Zubereitung: Gelierte Krustentieressenz: • Krustentierfond mit AgarAgar aufkochen • Dünn auf ein leicht befettetes Blech giessen, Rund ausstechen • Das Gelee kann auch direkt in den Teller gegossen werden Hummerbisque: • • • • •
Tomato Pronto in Olivenöl leicht Farbe nehmen lassen Mit Weisswein ablöschen Krustentierfond auffüllen, leicht reduzieren Mit Phase "Wie Butter" und Rama Cremefine Cuisine aufmontieren Mit Salz abschmecken
Ananas - Mandelcreme: • Mandeln in Milch mit der flüssigen Bouillon weich kochen • Mit Ananasmark in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse verarbeiten Krustenschinken:
Seite 2
© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
01.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
• Schinken in 10 schöne Stücke portionieren • In Goldflex leicht anbraten Karamellisierter Mais: • Topping leicht karamellisieren und mit Essig ablöschen • Den Mais zugeben, mit Bouillon Huhn abschmecken Oliventoast: • Eiweiss leicht anschlagen • Die Toastbrotscheiben flach drücken, mit Eiweisschaum leicht bestreichen und Schicht für Schicht übereinander legen und leicht anpressen • Im Tiefkühler anfrieren, den Block dünn aufschneiden, rund ausstechen • Im Ofen bei 160°C zwischen 2 Backmatten backen • Oliven mit den restlichen Zutaten fein mixen und auf die Toastbrotchips anrichten Hummerfleisch: • Hummerfleisch in Goldflex schwenken und anrichten
Seite 3
© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
01.10.2015
