BUSCANDO LA EXCELENCIA. Nos abastecemos de productores
artesanales del entorno. Así cuidamos la cultura y costumbres de Hondarribia Verduras: Caserío Mattenea (ecológica) y Bordatxo de Hondarribia. Pescados: Lonja de Hondarribia y San Juan de Luz.
* Servicio de pan artesano de masa madre 1,7€/persona PARA COMENZAR
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entera
Jamón Ibérico de Bellota Reserva.
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Ostras Gillardeau al natural
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ENTRANTES · SARRERAK
media entera
Ostras Gillardeau con caviar cítrico, y algas
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Carpaccio de vieira, tartar de tomate y emulsión de almendra tierna
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Txitxarro marinado, con cítricos y ensalada de encurtidos
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Alcachofas y habas guisadas en caldo de trufa
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Primeros guisantes tiernos con callos de bacalao
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Revuelto de xixas de primavera con huevo trufado
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Canelón de morcilla, manzana y ajoaceite de Espelette
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Huevo Termal, Patata trufada y sopa de ajos frescos
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Ravioli de hongos, cebiche de langostinos y citronell
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Esparragos naturales asados con ensalada de xixas
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Arroz meloso de Txipirones Begi handi
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PESCADOS · ARRAINKIAK Pescados de la lonja de Hondarribia y San Juan de Luz (según la pesca del día)
Guarnición a elegir: Con calabaza, naranja y curry Con trigo sarraceno con verduras Con caldo de mejillón y azafrán
CARNES · OKELAK
media entera
Butakaku, papada glaseada con algas
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Solomillo de vaca asado, con pastel de queso Idiazabal
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Rabo de Betizu glaseado, con frutos secos y naranja
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Lomo de ciervo asado con peras al vino
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POSTRES · AZKENBURUKOAK
media entera
Quesos de productores artesanales del País Vasco, seleccionados por el afinador Beñat Moity
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Pastel fluido de avellana tostada
9
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Torrija caramelizada con helado de hierba Luisa
9
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Chocolate fundente, café helado y frutas ácidas
9
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Refrescante de piña, coco y pistacho
9
16
Cromatismo, cremoso de cítricos y torrefactos
9
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Queso asado, fresas y flores de jardín
9
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IVA INCLUIDO Adaptamos nuestros platos a personas alérgicas o intolerantes.
