Schoko-Bohnenpüree mit Birnen in Aronia-Soße und Vanille-Eis

Bohnenpüree 100 g schwarze Bohnen 1/8 Liter frischem Wasser 2 EL Kakaopulver 2 ½ EL Honig 30 g Walnüssen 1 EL geröstetem Sesam 2 EL geröstetem Sesamöl 2 TL Rum 1 TL Zimt ½ TL Ingwer

über Nacht einweichen. Einweichwasser der Bohnen abgießen und mit ca. 40 min. weich garen. Anschließend durch ein Sieb abseihen und die Bohnen mit

im Mixer cremig pürieren. Wenn zu fest noch etwas Wasser und/oder Öl zugeben.

Birnen in Aronia-Soße 2 reife, aber nicht weiche Birnen, à 200 g 1 Zitrone ½ Vanilleschote 1 Orange, unbehandelt 350 ml Rotwein, kräftig 125 ml Aronia- oder Traubensaft 25 g Vollrohrzucker

(Soja-)Vanille-Eis Schokoraspeln

dünn schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. mit einem Sparschäler oder Zestenreißer in Streifen abschälen. längs aufschneiden, in Scheiben schneiden. in einem Topf zum kräftigen Kochen bringen. Zitronenschale, Vanilleschote, Orangenscheiben, und in den Wein geben und einmal aufkochen lassen. Die Birnen in den Wein geben, sie sollten vollständig vom Wein bedeckt sein. Bei milder Hitze 10 min. garen und falls noch nicht gar, weitere 5 min. ohne Hitzezufuhr durchziehen lassen. Birnen schließlich herausnehmen und die Pochierflüssigkeit auf 1/3 einkochen (oder mit etwas Kuzu oder Stärke andicken). Abkühlen lassen und die Birnen wieder in die Flüssigkeit geben. Zum Durchziehen kann man sie auch über Nacht kalt stellen. Die Birnen fächerartig aufschneiden und mit etwas Weinsud begossen auf einem Teller anrichten, daneben einen Klecks und 1 EL Bohnenpüree anrichten und das Eis mit garnieren.