Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Marinierte Kaninchenrückenfilets im Speckmantel gebraten mit Morchelsauce
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,00
kg
Kaninchenrückenfilet
2,00
dl
Randensaft
10,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
20,00
g
KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence
0,50
kg
Kalbsbrät
300,00
g
Speckscheiben
5,00
dl
Morchelsauce KNORR, zubereitet
1,00
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
1,00
kg
Spargel weiss
200,00
g
Mischpilze
5,00
cl
Calvados
2,50
kg
Kartoffeln, roh gerieben
2,00
cl
SAIS® Goldflex
20,00
g
KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg Kräuter nach Saison
Zubereitung Vorbereitung: • Kaninchenfilets in Randensaft marinieren
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12.08.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
• Kartoffeln schälen, nicht zu fein reiben, mit MEP Provence- Kräutern mischen und in Goldflex zu feinen Plätzchen braten • Spargeln schälen und in Salzwasser sieden • Specktranchen dicht auf eine gefettete Alufolie legen • Kalbsbrät mit MEP- Knoblauch und –Küchenkräutern mischen und fein auf den Speck aufstreichen • 2 gut abgetrocknete Kaninchenfilets auf ein Ende der Speckscheiben auflegen und etwas Brät auftragen • das dritte Filet auflegen und alles satt einwickeln • satt in die Folie einrollen und die Enden er Folie zudrehen • Morchelsauce nach Anleitung zubereiten • Schlagcreme aufschlagen Zubereitung: • Die Filet - Rollen in sehr heisser Lyonerpfanne ohne Öl ringsrum anbraten und anschliessend im ca. 180°C heissen Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen • Morchelsauce mt Calvados und Schlagcreme verfeinern und als Spiegel anrichten • Filets auspacken, tranchieren und auf die Sauce setzen • Mischpilze und Spargeln in Goldflex abschmelzen und auf eine Hälfte der Kartoffelplätzchen dressieren • Kartoffelplätzchen zuschlagen und neben die Filets anrichten • Mit Kräutersträusschen garnieren
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12.08.2015
