Curso Frappes de especialidad
Bebidas frías Equipos
Equipos Máquina de espresso y molino dosificador
Sifón y cápsulas
Licuadora industrial
Picahielo Cuchara bailarina
Miserable
Cucharón para hielo
Cuchara medidora
Jigger
Bebidas frías Seguridad
Seguridad Desconecte antes de limpiar
No muela el bastón de la licuadora Encaje bien el vaso antes de usar No usar agua sobre los controles No prenda la máquina con la mano mojada
Conexión trifásica Revisar las aspas y grietas en el plástico
Cristalería y desechables • Las bebidas frappes o heladas siempre se servirán en vaso transparente ya sea de cristal o desechable • • • •
Tamaños ideales 12 oz 16 oz Tamaño que usaremos hoy será de 12 oz
Existen dos tipos de Tapas • Tapa ras • Tapa domo para crema batida
Bebidas frías Bases de preparación
Bases preparación POLVO PARA CREMA BATIDA
TARO
MATCHA
CHAI
MEZCLA DE POLVO CON SABOR A VAINILLA EL TARO ES UNA PLANTA MUY POPULAR EN LA GASTRONOMÌA DE LA POLINESIA FRANCESA SU SABOR ES ENTRE ACIDO Y DULCE ES UNA VARIEDAD DE TÈ VERDE MOLIDO DE ORIGEN JAPONES
ES UNA MEZCLA DE ESPECIAS DE LA INDIA (CLAVO, CARDAMOMO,PIMIENTA,ANIS)
Bases preparación BASE NEUTRA (LECHE)
BASE CRISTAL (AGUA)
POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPES A BASE DE LECHE NOS AYUDA A ESPESAR Y A OBTENER UNA MEJOR CONSISTENCIA
POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPES A BASE DE AGUA , NOS AYUDA A OBTENER UNA CONSISTENCIAS MAS VISCOSA Y HOMOGENEA
Bebidas frías
Bebidas Frappe
Operación de la licuadora Hielos primero Verter líquidos
Verter polvos Tapar Con una mano sobre la tapa accionar el botón de inicio.
Licuar hasta obtener la consistencia deseada.
Chai frappe Hielo 11-12 3 oz de leche 10 gr polvo de chai. 10 gr Base neutra.
Affogato Frappe Hielo 11-12 3 oz de leche.
3 oz de jarabe caramelo .
10 gr base neutra
2 espressos calientes (se agregan de top)
Frappe de Taro Hielo 11-12 3 oz de leche 3 oz Jarabe de taro 10 gr Base Neutra
Mazapàn Frappe Hielo 11-12 3 oz de leche 3 oz Jarabe de caramelo
10 gr Base Neutra Top de moronas de mazapàn
Lemon Cheesecake Frappe Hielo 11-12 3 oz de leche
4 oz leche condesada (lechera) 4 galletas marìas
½ oz de jugo de limòn 10 gr de Base neutra
Top de ralladura de limón opcional
Frappe de Matcha Hielo 11-12 3 oz de leche 20 gr de polvo de matcha 10 gr de Base neutra
Frappe de Crema de avellana (nutella) Hielo 11-12 3 oz de leche 10 gr de crema de avellana
10 gr de Base neutra Topping de nutella (opcional)
Frappe de Chocomenta Hielo 11-12 3 oz de leche 1/2 de jarabe de menta 10 gr de chocolate en polvo
10 gr de Base neutra Topping de chocoretas (opcional)
Frappe de Yogurt Hielo 11-12 4 oz de leche
3 oz de pulpa de sabor frutal
10 gr de Base yogurt
Tisana Frutal Frappe Hielo 11-12 4 oz de infusiòn de tisana 20 g Fruta de la tisana 10gr de Base cristal