Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Melonen-Mango-Kaltschale mit Lemon Pie und Sorbet
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Kaltschale :
7,00
dl
Wasser
125,00
g
Zucker
Stk
Limetten
15,00
g
MAIZENA® Maisstärke 2.50 kg
450,00
g
Melonen, Cavaillon
450,00
g
Mango
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
1,00
dl
Weisswein
1,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine
3,00
Lemon Pie: 500,00
g
Kuchenteig
30,00
g
MAIZENA® Maisstärke 2.50 kg
2,40
dl
Milch
150,00
g
Eier
85,00
g
Puderzucker
Stk
Limetten
g
Eiweiss, pasteurisiert
1,00 35,00
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23.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Meringage: 100,00
g
Eiweiss, pasteurisiert
180,00
g
Puderzucker Für das Sorbet:
250,00
g
GELINA® Zitronen-Sorbet
5,00
dl
Wasser
Zubereitung Vorbereitung:
Kaltschale: • Limettenschale abreiben, Limette halbieren und auspressen • Wasser, Zucker und Limettenraps aufkochen • Maizena mit wenig kaltem Wasser anrühren, Flüssigkeit binden und 10 Minuten ziehen lassen • Erkalten lassen und den Limettensaft beigeben • Melonen und Mangos schälen, Kerne herauslösen, in 1cm grosse Würfel schneiden Lemon Pie: • Die Schale der Limetten abreiben, halbieren und auspressen • Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen Meringage: • Eiweiss mit dem Puderzucker steifschlagen Zubereitung:
Kaltschale: • Melonen und Mangos fein mixen • Mit Zuckersirup, Pfefferpaste und Weisswein vermischen • Eventuell mit Limettensaft abschmecken • Rama beigeben und kühl stellen Lemon Pie:
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23.02.2016
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Rezeptinformation
• Eine Kuchenform oder Tartelettes mit Kuchenteig auslegen und stupfen • Für die Füllung Milch mit Maziena verrühren und zusammen aufkochen • Auskühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren • Eigelb, Zucker und Limettenraps mischen, schaumig aufschlagen und mit der kalten abgebundenen Milch vermischen • Eiweissschnee unter die Eigelb-Milch-Masse heben und mit dem Limettensaft abschmecken • Auf den Teig geben und bei 180°C 25 Minuten backen • Fertige Meringage auf den Kuchen verteilen und nochmals bei gleicher Temperatur nur mit Oberhitze im Ofen 3-5 Minuten backen Sorbet: • Sorbet nach Anleitung herstellen
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23.02.2016
