Lamm Orientalisch Zutaten für 4 Personen 500 g Lammkeule ausgelöst Öl 350 g Schalotten, gehäutet 425 ml Hühnerbrühe, wahlweise Gemüsebrühe 1 EL. Honig 1 TL gemahlener Zimt ½ TL gemahlener Ingwer, wahlweise frischen Ingwer mitkochen ½ TL Safranfäden ¼ TL Muskatnuss gemahlen Salz und Pfeffer geriebene Schale und Saft einer kleinen Orange nach Belieben entsteinte Backpflaumen Zubereitung Das Fleisch in große Würfel schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben. Die Schalotten in der Kasserolle 10 min. bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun anschwitzen. Die Schalotten auf einen anderen Teller geben. Sämtliches Fett aus der Kasserolle entfernen. Die Brühe in die Kasserolle gießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch wieder in die Kasserolle geben. Honig, Zimt, Ingwer, Safran und Muskat einrühren. (Evtl. zuerst einmal von jedem Gewürz etwas weniger einrühren und probieren. Nachwürzen kann man ja immer….) Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. bei aufgesetztem Deckel schmoren. Schalotten, Orangenschale und –saft in die Kasserolle geben. Abgedeckt weitere 30 Min. schmoren. Die Backpflaumen dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel weitere 15 Min. köcheln. Dazu passt sehr gut Couscous oder Reis. Weinempfehlung:

Dazu passt ein im Barrique ausgebauter Chardonnay oder ein würziger Rotwein mit mit Frucht. Wir beraten Sie gerne!