UMWELTERKLÄRUNG 2015

Umwelterklärung 2015 Inhalt 1.

Vorwort ........................................................................................................................................... 3

2.

Unsere Umweltpolitik ..................................................................................................................... 3

3.

Das Hotel Lamm .............................................................................................................................. 5

4.

Umweltmanagement im Hotel Lamm ............................................................................................. 6 4.1.

5.

Organigramm des Hotel Lamm ............................................................................................... 6

Direkte und indirekte Umweltaspekte ............................................................................................ 8 5.1.

Energie ..................................................................................................................................... 9

5.1.1. 5.1.2.

Strom ............................................................................................................................... 9 Wärme ........................................................................................................................... 10

5.2.

Wasser / Abwasser ................................................................................................................ 11

5.3.

Abfallaufkommen / Abfallentsorgung ................................................................................... 12

5.4.

Gefahrstoffe .......................................................................................................................... 12

5.5.

Biologische Vielfalt / Versiegelte Fläche ............................................................................... 13

5.6.

Mobilität ................................................................................................................................ 13

5.7.

Regionalität ........................................................................................................................... 14

5.8.

Unsere Lieferanten ................................................................................................................ 15

5.9.

Mitarbeiterschulungen .......................................................................................................... 18

5.10. Kommunikation und Gästeinformation ................................................................................ 18 6.

Kernindikatoren ............................................................................................................................. 19

7.

Umweltprogramm 2015-2017....................................................................................................... 20

8.

Gültigkeitserklärung ...................................................................................................................... 21

9.

Impressum ..................................................................................................................................... 22

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Umwelterklärung 2015 1. Vorwort Das Hotel Lamm in Mitteltal hat sich als Selfness-Hotel positioniert. Nach unserer Definition ist Selfness die Sehnsucht nach: Geborgenheit, Beständigkeit, innerer Ausgeglichenheit, Selbstreflexion, Heimatgefühl, Lebensfreude, einem Zuhause! Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Gäste aktiv ihren Urlaub mitgestalten, da sie im Alltag allzu oft ungewollt fremdbestimmt sind. Uns ist es daher wichtig, dass unsere Gäste wieder mehr auf sich, ihre Gefühle und ihren Körper hören, dass sie mal wieder ganz sich selbst gehören und loslassen können. Was möchte ICH eigentlich? Was ist MIR wichtig? Was tut MIR gut? Das sind bei Selfness die entscheidenden Fragen. Aus diesem Grund ist es entscheidend, das zu tun, wozu die wertvolle Zeit im Alltag fehlt oder einfach mal nichts zu tun, wozu die Zeit sonst zu knapp ist. Etwas finden, ohne zu wissen, was man sucht mit dem Ziel: den Weg zurück zu seinen Wurzeln und Werten sinnlich zu entdecken. Dies wollen wir unseren Gästen vermitteln. Vor diesem Hintergrund und als logische Ergänzung zu unserer Positionierung, haben wir uns für die Implementierung eines EcoManagement Systems in unserem Hotel und damit für eine Validierung nach EMAS entschieden. Diese Umwelterklärung 2015 gibt Ihnen einen Einblick in unsere bisher umgesetzten Projekte sowie in unsere zukünftigen Ziele, die wir uns selbst gesetzt haben. „Fürchte Dich nicht vor Veränderungen, fürchte Dich vor dem Stillstand.“ (Japanisches Sprichwort)

2. Unsere Umweltpolitik Natur fühlen – Natur bewahren Unser Selfness- und Ferien-Hotel liegt inmitten des Nationalparks Nordschwarzwald. Endlose Wälder, eine Vielzahl an Tieren und Pflanzen und grandiose Ausblicke zeichnen unsere wunderschöne Urlaubsregion aus. Diese Vielfalt an Naturschönheiten unserer Heimat gilt es zu schonen und zu bewahren. Das Bewahren unserer natürlichen Lebensgrundlage haben wir uns zur Aufgabe gemacht. Sie ist wesentlicher Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie und die Maxime unseres täglichen Handelns. Ungefähr die Hälfte des Strombedarfs im Hotel erzeugen wir in zwei Blockheizkraftwerken durch Kraft-Wärmekopplung selbst. Bewegungsmelder, Zeitsteuerungen und Dämmerungsschalter sowie Niedervolt-Sparlampen und LEDs reduzieren den Energieverbrauch. Eine Photovoltaikanlage und Wärmerückgewinnung aus den Kühlaggregaten ergänzen unser Energiesystem. Dank einer strikten Mülltrennung und durch weitgehenden Verzicht auf Einweg-Packungen sowie den verstärkten Einkauf von heimischen Produkten direkt beim Erzeuger in der Region konnten wir das Restmüll-Aufkommen drastisch reduzieren. Mit der Begrünung der Dächer unserer Blockhäuser haben wir zudem die Abwassermenge im Kanalsystem reduziert. Seite 3 von 22

Umwelterklärung 2015 Eine unserer Zielsetzungen ist es, unsere Gäste durch unser umweltbewusstes Handeln, unsere Vorliebe für die Region und unsere Liebe zur Heimat für regionale Lebensmittel und einen schonenden Umgang mit der Natur zu sensibilisieren und zu begeistern und das natürlich auf höchstem Komfortniveau für unsere Gäste. Doch nicht nur unsere Gäste, sondern auch unsere Partner und Lieferanten werden in unsere Umweltpolitik einbezogen und zu einer umweltverträglichen Handlungsweise aufgefordert. Mehrweggebinde und Pfandsysteme sind von uns gewünscht und zum Teil bereits realisiert. Da Nachhaltigkeit und umweltschonendes Betriebsmanagement nicht nur Chefsache sind, werden auch unsere Mitarbeiter, in allen umwelt- und arbeitsplatzrelevanten Bereichen, angefangen von den rechtlichen Vorgaben und Auflagen über die richtige Mülltrennung bis hin zum stromsparenden Arbeiten umfassend und kontinuierlich fortgebildet und geschult. Schrittweise arbeiten wir an ständigen Verbesserungen unserer Umweltleistung und überprüfen regelmäßig die erreichten Umweltschutzziele. Unabhängige Institute und Berater prüfen und begleiten uns auf diesem Weg und garantieren eine hohe Qualität. Unser Ziel ist es, für andere Betriebe ein Vorbild zu sein. Als Umwelthotel wollen wir andere Betriebe ermutigen, es uns nachzumachen. Daher ist es für uns selbstverständlich, unsere Umweltpolitik auf unserer Homepage zu veröffentlichen, um zu verdeutlichen, dass unsere glaubwürdige und gelebte Unternehmensführung mit sozialen, ökonomischen und ökologischen Aspekten im Einklang steht. Mit unserem Umweltsystem nach EMAS verpflichten wir uns zur kontinuierlichen Verbesserung unserer Umweltleistung sowie zur Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften." Familie Ernst Klumpp und Familie Katrin Holl HOTEL LAMM MITTELTAL

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Umwelterklärung 2015 3. Das Hotel Lamm Unser, seit Generationen familiengeführtes, 4-Sterne Selfness-Hotel liegt am Fuße des wunderschönen Nationalparks Nordschwarzwald in Mitteltal in der Gemeinde Baiersbronn. Der Hotelkomplex umfasst zwei Gebäude, unser Haupthaus und unser Gästehaus, die über einen Flachbau miteinander verbunden sind. Unser Hotel verfügt über 46 Zimmer in verschiedenen Kategorien mit insgesamt 76 Betten. Drei Restauranträume für den á la Carte-Bereich, drei Räume für die Hausgäste sowie eine Sonnenterrasse stehen unseren Gästen zur Verfügung. Unser „ReBeNa“-Wohlfühldorf (REgion erleben, BEwegung spüren, NAtur fühlen) im Außenbereich unseres Hotels ist ein ganz besonderer Ort der Entspannung. Es besteht aus: einer Blockhaus-Aromasauna, einer finnischen Natur-Rundstammsauna, einem Badeblockhaus mit Holzfässern zum Baden im Innen- und Außenbereich, einem Entspannungs-Pavillon sowie einer großzügigen Liegewiese, einem Schwimmbad und dem Kosmetikbereich. Alle Mitarbeiter werden in das Umweltmanagementsystem miteinbezogen, um sicherzustellen, dass das Managementsystem gelebt wird und unsere gesteckten Ziele zeitnah umgesetzt werden. Frau Holl und Herr Klumpp übernehmen als Umweltbeauftragte persönlich die Verantwortung und werden von Mitarbeitern mit Vertretungsaufgaben unterstützt.

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Umwelterklärung 2015 4. Umweltmanagement im Hotel Lamm In unserem seit Generationen geführten Familienunternehmen legen wir großen Wert auf Traditionen, aber auch auf Innovationen. Daher haben wir uns für EMAS als unser Umweltmanagementsystem entschieden, da es uns auf unserem Weg, unsere Umweltleistung kontinuierlich zu verbessern, optimal begleiten wird. Denn „wer aufhört besser zu werden, hat aufgehört gut zu sein.“ (Philip Rosenthal) Unser Managementsystem ist ein freiwilliges Instrument und umfasst dabei im Wesentlichen die Planung, Steuerung, Kontrolle und Verbesserung aller Maßnahmen des betrieblichen Umweltschutzes sowie eine umweltorientierte Betriebs-und Mitarbeiterführung. Durch die Erfassung und Systematisierung von betrieblichen Prozessen und Anlagen, werden Synergien erzeugt, Kapazitäten gebündelt und regelmäßige Kontrollen durchgeführt. Dies spart zum einen Kosten und gewährleistet, dass interne Prozesse ständig optimiert werden, klare Abläufe und Zuständigkeiten definiert sind und Anlagen sich in bestmöglichem Zustand befinden. Idealerweise führt dies nicht nur zu einer Verbesserung der ökologischen, sondern auch der ökonomischen Leistung unseres Betriebes, sowie zu einer Imageverbesserung und der Sicherheit für unsere Gäste, es mit einem glaub- und vertrauenswürdigen Hotel zu tun zu haben.

4.1. Organigramm des Hotel Lamm

Geschäftsleitung (Umweltmanagementvertreter) Katrin Holl

Umweltbeauftragte

Marketing & Personal

Katrin Holl

Katrin Holl

Stellvertretender UB Ernst Klumpp

Rezeption

Restaurant

Küche

Etage

ReBeNaWohlfühldorf

Haustechnik

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Umwelterklärung 2015 Das Hotel Lamm zeichnet sich durch seine flache Hierarchie aus. Derzeit sind 32 Mitarbeiter beschäftigt, davon 28 Vollzeitäquivalente. In den einzelnen Abteilungen herrscht ein hohes Maß an Selbstverantwortung. Die einzelnen Abteilungen kommunizieren respektvoll miteinander und tauschen sich regelmäßig aus, mit dem Ziel, Probleme zu erkennen, Schwachstellen zu beheben, Verbesserungspotenziale zu nutzen sowie die Qualität zu erhalten und stetig weiter zu steigern. Die wesentlichen Umweltaspekte der einzelnen im Hotel relevanten Prozesse bzw. Tätigkeiten und die dazugehörigen direkten und indirekten Umweltauswirkungen werden von der Geschäftsleitung mit Hilfe von Dr. Sven Eckardt analysiert, diskutiert und bezüglich der Relevanz bewertet. Die Priorisierung der daraus resultierenden Maßnahmen erfolgt anhand der Dringlichkeit, der Gästezufriedenheit, der Wirtschaftlichkeit und der Wirksamkeit entsprechend unserer Umweltpolitik. Einmal pro Jahr finden ein internes Audit mit den Mitarbeitern sowie eine Managementbetrachtung aus Sicht der Geschäftsleitung statt, mit dem Ziel, die Wirksamkeit des UMS und der Umweltpolitik zu überprüfen und zu dokumentieren sowie das Umweltprogramm für das folgende Jahr zu definieren.

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Umwelterklärung 2015 5. Direkte und indirekte Umweltaspekte Nachfolgend werden die für das Hotel Lamm relevanten Umweltaspekte ausführlich beschrieben. Neben den direkten Umweltaspekten wie z. B. Strom, Wärme, Wasser, Abfall nehmen wir auch unsere Verantwortung für die indirekten Umweltaspekte wahr. Hierunter fallen beispielsweise unsere Lieferanten oder die An- und Abfahrt unserer Gäste. In regelmäßigen Abständen überprüfen wir mithilfe einer Portfolio-Analyse die Gewichtung und Bedeutung der Umweltauswirkungen hinsichtlich möglicher Verbesserungspotenziale und ihrer Relevanz für die Umwelt (gesetzliche Vorgaben, mögliche Schadensfälle, Einsatzmenge). Für 2014 ergab sich folgende Bewertung:

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Umwelterklärung 2015 5.1. Energie Die Energieträger im Hotel Lamm sind Strom, Gas und momentan noch Heizöl. Der Gesamtenergieverbrauch liegt derzeit bei 1.119.657 kWh, der Anteil an erneuerbaren Energien bei 4,9 %. Im Folgenden stellen wir dar, wie Strom und Wärme bei uns erzeugt und verbraucht werden.

5.1.1. Strom Das Hotel Lamm verbrauchte im Jahr 2014 222.905 kWh an Strom. Das entspricht dem Stromverbrauch von etwa 70 Zwei-Personen-Haushalten. Rund 12,9 kWh an Strom verbraucht somit jeder Gast pro Übernachtung. Seit der Installation unserer beiden BHKW’s in den Jahren 2011 und 2012 haben wir bereits ca. 763.369 kWh an Strom selbst produziert. Bei stetig steigendem Energiekonsum ist es wichtig, jeden unnötigen Stromverbrauch zu vermeiden und jeden nötigen Stromverbrauch möglichst zu reduzieren. Effizienztechnologien unterstützen uns dabei, Strom und dadurch auch Geld einzusparen. Eine Energieoptimierungsanlage steuert den Energiebedarf der Hauptstromabnehmer im Hotel, wie thermische Küchengeräte, Geschirr- und Gläserspülmaschine, Maschinen in der Wäscherei sowie die drei Saunen im Wellnessbereich. Die Zimmer, Hotelflure und öffentlichen Bereiche, wie Schwimmbad, Restauranträume und Kaminzimmer, sind mit Stromsparlampen und LEDs ausgestattet. Sie verbrauchen gegenüber konventionellen Lampen 80 % weniger Strom und besitzen eine deutlich längere Lebensdauer. Bewegungsmelder in den Hotelfluren sowie in einem Teil der Toilettenanlagen sorgen für angenehme Lichtverhältnisse, wenn der Bedarf an Licht besteht. Auf eine Minibar in den Hotelzimmern verzichten wir ganz bewusst. Unser Stromverbrauch und die damit einhergehenden Kosten werden ständig überwacht und kontrolliert, um weitere Einsparpotenziale aufzutun bzw. unser Strommanagement noch effizienter zu gestalten. Unsere Photovoltaikanlage auf dem Hoteldach liefert jährlich ca. 30.000 kWh. Den erzeugten Strom verkaufen wir aber derzeit an die Gemeindewerke Baiersbronn.

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Umwelterklärung 2015 5.1.2. Wärme Unsere Heizung wird mit Öl betrieben. Im Sommer 2011 und im Herbst 2012 haben wir 2 mit Gas betriebene BHKWs mit einer Leistung von jeweils 20 kW elektrisch und 40 kW Wärme installiert, um vom Heizöl unabhängiger zu werden und nach und nach ganz auf Heizöl verzichten zu können. Das wertvolle Nebenprodukt Wärme, das bei der Strom-produktion anfällt, verwenden wir generell für das gesamte Heizsystem, zur Beheizung unseres Schwimmbades sowie zur Warmwassererzeugung. Die beiden BHKWs decken unsere gesamte Grundlast ab. In den Sommermonaten schaltet sich zudem meist ein BHKW ganz ab und wird nur zum Auffangen von Spitzen benötigt. Als Pufferspeicher dienen 2 Wasserbehälter á 750 l zum Ausgleich von Spitzen. Durch Wärmerückgewinnung aus der Kälteverbundanlage können ca. 50.000 kWh an wertvoller Heizenergie zur Bereitstellung von Warmwasser für die Küche sowie unseren Zimmertyp „Elme“ genutzt werden. Durch die Ausstattung aller unserer Duschen mit Wasser sparenden Duschköpfen und aller Waschbecken mit Durchflussbegrenzern lassen sich erhebliche Wärmeeinsparungen im Warmwasserbereich erzielen. In allen Zimmern verfügen die Heizkörper über Wärmethermostate und können somit einzeln geregelt werden. Bei Endreinigung der Zimmer werden die Heizkörper auf ein Minimum heruntergefahren. Durch Außentemperaturfühler wird die Heizung bedarfsgerecht gesteuert und somit die Wärmebereitstellung der Zimmer und des gesamten Gebäudes temperaturabhängig geregelt.

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Umwelterklärung 2015 5.2. Wasser / Abwasser Dem Wasser als immer knapper werdendem Gut kommt eine ganz besondere Bedeutung zu. Im Hotel Lamm werden jährlich 5.520 m³ Wasser verbraucht. Das entspricht 320 Liter Wasser pro Übernachtung. Allerdings versuchen wir den Verbrauch weitest möglich zu senken, ohne den Komfort unserer Gäste einzuschränken oder die gesetzlichen Auflagen der kommunalen Abwassersatzung zu missachten. Das erreichen wir beispielsweise dadurch, dass wir in allen Hotelzimmern die Waschbecken und Duschen mit Durchflussbegrenzern sowie die Spülkästen der WCs mit einer Wasser-Stopptaste ausgestattet haben. Ebenso beim Waschen und Reinigen achten wir darauf, Wasser nicht unnötig zu verschwenden oder zu verunreinigen, indem wir zum Beispiel „intelligente“ Waschmaschinen installiert haben, die sich bezüglich des Wasserbedarfs an der Maschinenfüllmenge orientieren. Auch unsere Gäste können durch einen bedarfsorientierten Handtuch- und Bettwäsche-Wechsel mithelfen, unnötiges Waschen zu vermeiden. Zum Gießen unserer Parkanlage verwenden wir das Wasser aus zwei eigenen Grundwasser-Zisternen. Somit sinkt der Wasserverbrauch und die Abwasserkosten werden eingespart. Zur Desinfektion unseres Schwimmbadwassers verwenden wir keine Chlorbleichlauge, sondern Chlorgranulat. Der entscheidende Aspekt besteht in der Sicherheit, da das Granulat erst bei Bedarf mit Wasser vermischt und dem Schwimmbadwasser zudosiert wird. Außerdem ist das Granulat trocken und höher konzentriert, was zu einer Einsparung von Frachtkosten aufgrund des geringeren Gewichts führt.

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Umwelterklärung 2015 5.3. Abfallaufkommen / Abfallentsorgung In unserem ausschließlich für die Mülltrennung und dessen Lagerung konzipierten Raum, wird unser Abfall fachgerecht nach Papier, Kartonagen, Glas, Plastik, Restmüll und Speiseabfällen getrennt und in regelmäßigem Turnus von zertifizierten Entsorgungsfachbetrieben nach den Richtlinien der Abfallwirtschaftssatzung des Landkreises Freudenstadt entsorgt. Halbjährlich erfolgt zudem die Leerung des Fettabscheiders, damit das Abwasser nicht mit Fett belastet wird. Bereits im Vorfeld versuchen wir durch aktive Müllvermeidung die anfallenden Abfallmengen so gering wie möglich zu halten. In der Küche wird explizit beim Einkauf darauf geachtet, dass möglichst Großgebinde abgenommen werden und auf unnötiges Umverpackungsmaterial verzichtet wird. Auf Einwegflaschen verzichten wir konsequent und geben, soweit möglich, Verpackungsmaterialien an Lieferanten zurück. Ebenso wird an unserem Frühstücksbüffet gezielt darauf geachtet, Kleinverpackungen zu vermeiden. So werden Marmelade, Honig, Butter, Müsli, Joghurt, Quark, Saft und Käse aus Großgebinden auf unserem Büffet offen angeboten und präsentiert. In den Hotelzimmern bieten wir unseren Gästen Duschgel in Nachfüllbehältern sowie hochwertiges Recyclingpapier für die Toiletten an. Unser Housekeeping legt beim Reinigen der Zimmer großen Wert darauf, den angefallen Abfall bereits beim Säubern gezielt nach den verschiedenen Wertstoffen zu trennen.

5.4. Gefahrstoffe Das Hotel Lamm legt im Rahmen des Umweltmanagementsystems großen Wert auf einen umweltorientierten, verantwortungsbewussten und damit wegweisenden Umgang mit Gefahrstoffen. Daher haben wir mit der Einführung unseres Umweltmanagementsystems damit begonnen, zukünftig unsere Putz- und Reinigungsmittel nur noch von einem Lieferanten unseres Vertrauens zu beziehen. Unser Lieferant ist ein zertifizierter ÖKOPROFIT-Betrieb, der Ressourceneffizienz und Nachhaltigkeit in seiner Firmenphilosophie verankert hat. Zum einen beschränken wir uns dadurch auf die tatsächlich benötigten Mittel und sortieren bereits im Vorfeld Gefahrstoffe aus. Hierbei wird uns der Aufbau einer Dosierstation, die die erforderlichen Mittel im optimalen Verdünnungsverhältnis und in immer gleicher Menge bereitstellt, unterstützen. So kann der Verbrauch deutlich reduziert und die Gefahr einer falschen Dosierung sowie Anwendung vermieden werden. Außerdem wird die Lagerung der meisten Putz- und Reinigungsmittel somit auf einen Ort beschränkt. Zum anderen können wir durch diese Art von Spezialisierung eine optimale Schulung unserer Mitarbeiter im Umgang mit Gefahrstoffen gewährleisten, da unser Lieferant die Schulungen vor Ort regelmäßig durchführen wird. Die meisten Gefahrstoffe fallen heute im Bereich der Gebäude-, Geschirr- und Gläserreinigung, der Wäscherei sowie im Schwimmbadbereich an. Das Hotel Lamm führt ein sogenanntes Gefahrstoffkataster, in das alle verwendeten Stoffe mit deren Eigenschaften und die dazugehörige Schutzstufe eingetragen werden. Außerdem ist in einer Umweltarbeitsanweisung die Dosierung jedes Stoffes genau aufgeführt. Die Dosier- sowie die Betriebsanweisung zum gefahrlosen und umweltfreundlichen Umgang liegen am Einsatzort

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Umwelterklärung 2015 des jeweiligen Stoffes und stehen den Mitarbeitern jederzeit zur Verfügung. Auch das Führen eines Gefahrstoffkatasters wird durch die Reduzierung auf nur einen Anbieter deutlich erleichtert, da dieser Informationen über alle Inhaltsstoffe, Sicherheitsdatenblätter sowie Arbeitsanweisungen bezüglich der jeweiligen Mittel besitzt. Seit 1995 verfügen unsere Geschirr- sowie die Gläserspülmaschine über ein automatisches Flüssigdosiersystem, wodurch bereits eine große Menge an Spülmittel eingespart werden konnte. Unser Ziel ist es aber weiterhin die von uns verwendeten, als Gefahrstoffe gekennzeichneten Stoffe, auf ein Minimum zu reduzieren. Daher stehen wir in ständigem Kontakt mit unserem Lieferanten, der uns hinsichtlich neuester und umweltverträglicher Mittel ständig auf dem aktuellsten Stand hält. Aus dieser engen Zusammenarbeit resultiert z.B. die Umstellung auf einen Enzym-Reiniger bei der Geschirrspülmaschine. Bei dem Enzym-Reiniger wird Stärke auf natürliche Weise abgebaut und so 30% an benötigtem Mittel eingespart.

5.5. Biologische Vielfalt / Versiegelte Fläche Die bebaute Fläche unseres gesamten Hotelareals beträgt insgesamt 2.267 m². Das macht lediglich ca. 21 % des Gesamtgrundstücks aus. Unsere Parkplätze sind gepflastert und begünstigen somit das Versickern des Regenwassers. Darüber hinaus verfügt unser Hotel über eine große Parkanlage, die dem Regenwasser genügend Raum zum Abfließen bietet. Außerdem sind die Dächer von zwei unserer Blockhäuser, die Blockhaussauna sowie das Badehaus mit begrünten Dächern versehen, so dass auch hier bewusst auf das Versiegeln von Fläche verzichtet wurde.

5.6. Mobilität Wer zu uns in den Schwarzwald mit der Bahn anreist, kann das vergünstigte Regio-Ticket in Anspruch nehmen. Für uns ist es eine Selbstverständlichkeit, unsere Gäste und deren Gepäck vom Bahnhof in Baiersbronn abzuholen. Alle Gäste erhalten, unabhängig davon, ob sie mit oder ohne Auto anreisen, für ihren gesamten Aufenthalt einen Freifahrt-Service, die Konus-Gästekarte, für Bus und Bahn für die kostenlose Nutzung des gesamten öffentlichen Personen Nahverkehrs der VerkehrsGemeinschaft Landkreis Freudenstadt GmbH. Des Weiteren können unsere Gäste kostenlos hoteleigene Fahrräder für Radtouren in die Umgebung ausleihen. Zudem stehen unseren Gästen seit 2012 E-Bikes zur Verfügung, die über die Schwarzwaldplus Karte kostenlos zum Verleih stehen. Vielen interessierten Gästen werden durch diese umweltschonende Technologie neue Wege der Mobilität sowie zusätzlicher Genuss ermöglicht.

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Umwelterklärung 2015 5.7. Regionalität Besonders großen Wert legen wir auf unsere regionale schwäbische Küche. Wir haben uns dafür entschieden, überwiegend regionale Produkte von Bauern und Lieferanten aus der Region zu verwenden. Unser Ziel ist es, durch die Unterstützung der Bauern, den Naturpark Schwarzwald zu erhalten und zu stärken. Derzeit haben wir ca. 80% regionale Produkte in unserem Angebot. Es reicht von Molkereiprodukten, Fleisch, Fisch, Backwaren, Säfte, Marmeladen, Teigwaren und Kaffee, bis hin zu Bieren und erlesenen Weinen. Darüber hinaus kommen in unserem „ReBeNa-Wohlfühldorf“, insbesondere in unserem Badehaus und unserem Kosmetikbereich nur natürliche und regionale Badeessenzen sowie Naturkosmetika zum Einsatz. Die Holzpellets für den Ofen unserer Blockhaussauna beziehen wir von der Firma FireStixx. Dabei handelt es sich um Premium-Pellets von hervorragender Qualität, da diese aus 100 % heimischem Nadelholz umweltverträglich und nach neuesten technischen Standards hergestellt werden. Sie erfüllen alle gängigen Normen und übertreffen diese sogar. Unseren offenen Kamin in unserem Kaminzimmer befeuern wir mit eigenem Birkenholz.

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Umwelterklärung 2015 5.8. Unsere Lieferanten Unsere Küche ist geprägt durch ihre saisonale, vielseitige und regionale Ausrichtung. Unsere Gerichte werden selbstverständlich mit besten Produkten aus der Region zubereitet. Dabei können wir uns stets auf die gleichbleibend hohe Qualität unserer Produzenten verlassen:

Backwaren: Unser herzhaftes Bauernbrot sowie alle weiteren Backspezialitäten liefern uns die Bäckereien Haist und Züfle direkt aus der Nachbarschaft.

Kartoffel, Eier, Teigwaren: Von unserem Bauer Trick aus Dürrenmettstetten bekommen wir frische Eier, selbstgemachte Teigwaren sowie Kartoffeln.

Fisch: Am Ende des Buhlbachtales bei Obertal befindet sich die Forellenzucht Sigwart. In 19 Fischteichen tummeln sich dort ungefähr 200.000 Forellen, die bei frischem Schwarzwälder Quellwasser viel Zeit haben, sich in Ruhe zu einem aromatischen Speisefisch zu entwickeln.

Lamm: Sämtliche Spezialitäten vom Merino-Lamm erhalten wir von der Schäferei Stotz aus dem Biosphärengebiet Münsingen auf der Schwäbischen Alb, Wanderschäfer und Genussbotschafter des Gault Millau.

Kaninchen und Lamm: Mit Herzblut zieht Jakob Oberkofler aus Mitteltal Kaninchen und Lämmer für uns auf.

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Umwelterklärung 2015 Rind: Die Weiderinder von Fritz Frey aus Tonbach und Oskar Gaiser aus Baiersbronn zeichnen sich durch eine ganz besondere Fleischqualität aus.

Wild: Den Großteil unseres Wildes bekommen wir von den Jägern aus dem hiesigen Forstbezirk.

Wurst: Aufschnitt und Wurst beziehen wir vom Metzger Gaiser direkt nebenan in der Ellbachstrasse.

Obst: Unser Bauer Schindler bringt uns bestes frisches Obst direkt aus der Region Oberkirch. Frau Kaiser aus Bühlertal beliefert uns mit erntefrischen Zwetschgen und Beeren.

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Umwelterklärung 2015 Marmelade: Unsere Marmelade beziehen wir von Konfitürenmanufaktur Alfred Faller aus dem Schwarzwald, einer der feinsten deutschen Konfitürenmarken. Entscheidend für den Geschmack der Frucht sind Lage, Boden, Jahrgang, Düngung und Pflege. Auf diese wichtigen Voraussetzungen achtet Faller besonders, denn der Geschmack der Konfitüre kommt hier ausschließlich aus der Frucht.

Kaffee: Von der Kaffeerösterei ETTLI aus Ettlingen beziehen wir unseren hervorragenden Kaffee. Nur die allerbesten Rohkaffeesorten vieler Erzeugerländer werden dort veredelt. Zum Einsatz kommt ausschließlich das traditionelle Trommelröstverfahren bei dem der Kaffee langsam und schonend bei Temperaturen um 200 Grad C geröstet wird.

Bier: Unser Bier, das mit dem berühmten Brauwasser aus dem Schwarzwald gebraut wird, bekommen wir seit Jahrzehnten aus der Alpirsbacher Klosterbrauerei, einer traditionellen Familienbrauerei nahe Freudenstadt.

Wein: Unsere erlesene Weinkarte ist bestückt mit liebevoll ausgesuchten und hervorragenden Weinen vorwiegend aus Baden, Württemberg und der Pfalz. Eine kleine Auswahl der Weingüter sehen Sie hier:

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Umwelterklärung 2015 5.9. Mitarbeiterschulungen Unsere Mitarbeiter aus allen Bereichen werden aktiv in unser Umweltmanagementsystem miteinbezogen, denn nur dadurch kann das Managementsystem auch gelebt werden. Aus diesem Grund organisieren wir regelmäßig interne Schulungen mit folgenden Themen für die Mitarbeiter: betriebliche Hygienevorschriften, Verhalten im Brandfall und Umgang mit dem Feuerlöscher, Unfallverhütung und sicherer Umgang mit Gefahrstoffen.

5.10. Kommunikation und Gästeinformation Eine offene Kommunikation über unsere Umweltschutzaktivitäten bildet die Grundlage zur Einbeziehung unserer Mitarbeiter. Diese sichert den nachhaltigen Erfolg unseres Umweltmanagementsystems. Mit der Veröffentlichung unserer Umweltpolitik und unserer Umwelterklärung auf unserer Homepage und in unseren Gästemappen auf den Zimmern geben wir der Öffentlichkeit einen Einblick in unser Umweltmanagement, in unsere Umweltaktivitäten und in unsere selbst gesetzten Ziele.

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Umwelterklärung 2015 6. Kernindikatoren 2012 Energieeffizienz

2013

2014

Jährlicher Gesamtenergieverbrauch 1.264.720 kWh 1.245.443 kWh 1.119.657 kWh Verbrauch an Strom 252.159 kWh 213.778 kWh 222.905 kWh Verbrauch an Gas 512.561 kWh 737.635 kWh 775.192 kWh Verbrauch an Öl 500.000 kWh 294.030 kWh 121.560 kWh Gesamtenergieverbrauch an erneuerbaren Energien 61.527 kWh 62.798 kWh 61.619 kWh Anteil der Energie aus erneuerbaren Energiequellen am jährlichen Gesamtverbrauch (Strom und Wärme) 4,9% 5,0% 5,5%

Materialeffizienz

Wasser Abfall

Jährlicher Massenstrom der verschiedenen Einsatzmaterialien Reinigungsmittel Küche und Etage: Reinigungsmittel Geschirrspülmaschine: Reinigungsmittel Gläserspülmaschine: Waschmittel: Toilettenpapier: Jährlicher Wasserverbrauch Jährliches Abfallaufkommen Restmüll in m³: Papier und Kartonagen in m³ Gelber Sack: Glas: Speisereste: Altfett: Metall:

220 l 1.655 kg 104 kg 700 kg 3000 Rollen 5.598 m³ 69,3 m³ 13,2 m³ 2,9 m³ 12,0 m³ 13,0 m³ 23,3 in m³ 4,0 in m³ 1,0 m³

170 l 1.400 kg 180 kg 860 kg 1.800 Rollen 5.409 m³ 66,4 m³ 11,5 m³ 3,5 m³ 11,8 m³ 12,48 m³ 21,8 in m³ 3,6 in m³ 1,0 m³ 0,66 m³

120 l 1.020 kg 208 kg 1.040 kg 1.368 Rollen 5.520 m³ 63,0 m³ 10,6 m³ 2,25 m³ 11,9 m³ 11,76 m³ 21,5 in m³ 3,5 in m³ 1,0 m³ 0,51 m³

ca. 8 kg 21% 2.267 m² 10.719 m²

ca. 8 kg 21% 2.267 m² 10.719 m²

ca. 8 kg 21% 2.267 m² 10.719 m²

Holz Gesamtes jährliches Aufkommen an gefährlichen Abfällen (ESL/Leuchtstoffröhren, Batterien, Farben & Lacke) Biologische Vielfalt Flächenverbrauch bebaute, versiegelte Fläche: Standortgröße (Gesamtareal: 10.719 m²): Emissionen Jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen (Gemis 4.6) ergänzt um CO2-Äquivalente (Berechnung nach dem KyotoProtokoll): CO2

405,500 t

371,388 t

329,968 t

CH4

0,855 t

1,032 t

1,050 t

N2O

0,009 t

0,007 t

0.007 t

39,000 t

39,000 t

39,000 t

465,300 t

411,427 t

370,025 t

0,302 t 0,351 t 0,023 t

0,208 t 0,326 t 0,019 t

0,143 t 0,304 t 0,016 t

Hydroflurcarbonate in CO2eq Gesamtmenge in CO2eq Jährliche Gesamtemissionen in die Luft (Gemis 4.6, 2010) SO2 NOX Staub

Kennzahlen

2012

2013

2014

Übernachtungen Strom pro Übernachtung Erdgas pro Übernachtung Heizöl pro Übernachtung CO2-Äquivalente pro Übernachtung Summe Energie pro Übernachtung

17.142 14,7 kWh / ÜN 29,9 kWh /ÜN 29,2 kWh / ÜN 27 kg Äquiv. / ÜN 73,8 kWh / ÜN

18.102 11,8 kWh / ÜN 33,2 kWh / ÜN 16,2 kWh / ÜN 21 kg Äquiv. / ÜN 61,2 kWh / ÜN

17.260 12,9 kWh / ÜN 44,9 kWh / ÜN 7,0 kWh / ÜN 21 kg kWh / ÜN 64,9 kWh / ÜN

Wasser pro Übernachtung Wärme pro Fläche Energie pro Fläche

327 l / ÜN 201 kWh / m² a 251 kWh / m² a

299 l / ÜN 205 kWh / m² a 247 kWh / m² a

320 l / ÜN 178 kWh / m² a 222 kWh / m² a

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Umwelterklärung 2015 7. Umweltprogramm 2015-2017 Umweltprogramm 2015 - 2017 Ziel / Nutzen

Maßnahme / Aktion

Umweltbewusstsein der Mitarbeiter erhöhen

Schulungen und Unterweisungen zu EMAS, Brandschutz, Gefahrstoffe, Abfall, Ressourcenschonung, etc. durchführen

Verantwortlich

Termin

Priorität (A, B, C)

2016

A

Katrin Holl

Ernst Klumpp

Ressourcenschonung durch Reduzierung des Chemikalieneinsatzes um 5%

Erneuerung der Schwimmbadtechnik

Ernst Klumpp

2017

B

Einsparung von ca. 50.000 kWh gegenüber 2012

Austausch der Ölbrenner durch Gastherme und Stilllegung der Heizöltanks

Ernst Klumpp

2016

B

Förderung und Vermarktung der Regionalität

Beitritt zu Landidyll, Schmeck den Süden und Slow Food prüfen

2016

C

Senkung des Wasserverbrauchs pro Übernachtung

Erneuerung der Schwimmbadtechnik

Ernst Klumpp Katrin Holl

2017

A

Ernst Klumpp Katrin Holl

2015

B

Stromreduzierung

Bewegungsmelder und LED-Beleuchtung im Haupthaus

Katrin Holl, Ernst Klumpp

Stromeinsparung, ca. 1% geringerer Strombedarf gegenüber 2012

Austausch der Beleuchtung (LED) von 30% auf 50%

Ernst Klumpp

2015

B

Weitere Reduzierung des Abfallaufkommens

Bewusster Einkauf und Mithilfe der Gäste

Ernst Klumpp Katrin Holl

2016

B

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Umwelterklärung 2015 8.Gültigkeitserklärung ERKLÄRUNG DES UMWELTGUTACHTERS ZU DEN BEGUTACHTUNGS- UND VALIDIERUNGSTÄTIGKEITEN Die CORE-Umweltgutachter GmbH (DE-V-0308), vertreten durch den Unterzeichner, Dr. Reiner Huba, EMAS-Gutachter mit der Registrierungsnummer DE-V-0251 und zugelassen für die Abteilungen 55 – Beherbergung und 56 – Gastronomie (NACE-Code 2.0), bestätigt begutachtet zu haben, dass der Standort bzw. die gesamte Organisation Hotel Lamm Mitteltal e.K., Ellbachstr. 4, 72270 Baiersbronn-Mitteltal mit der Registrierungsnummer DE-164-00044 wie in der konsolidierten Umwelterklärung 2013 angegeben, alle Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. November 2009 über die freiwillige Teilnahme von Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für Umweltmanagement und Umweltbetriebsprüfung (EMAS) erfüllen, begutachtet zu haben. Mit der Unterzeichnung dieser Erklärung wird bestätigt, dass: -

die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurden, das Ergebnis der Begutachtung und Validierung bestätigt, dass keine Belege für die Nichteinhaltung der geltenden Umweltvorschriften vorliegen, die Daten und Angaben der Umwelterklärung des Standortes ein verlässliches, glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten der Organisation innerhalb des in der Umwelterklärung angegebenen Bereiches geben.

Diese Erklärung kann nicht mit einer EMAS-Registrierung gleichgesetzt werden. Die EMASRegistrierung kann nur durch eine zuständige Stelle gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 erfolgen. Diese Erklärung darf nicht als eigenständige Grundlage für die Unterrichtung der Öffentlichkeit verwendet werden. Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird 2017 erstellt und validiert. Dazwischen werden jährlich aktualisierte Umwelterklärungen herausgegeben und alle zwei Jahre validiert. Stuttgart, den 03.09.2013.

Dr. Reiner Huba Umweltgutachter (DE-V-0251)

CORE Umweltgutachter GmbH (DE-V-0308)

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Umwelterklärung 2015 9.Impressum Hotel Lamm Mitteltal e. K. Ellbachstraße 4 72270 Baiersbronn-Mitteltal Tel. 07442-4980 Fax 07442-49878 [email protected] www.lamm-mitteltal.de Katrin Holl (Inhaberin) Katrin Holl (Umweltmanagementbeauftragte)

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