Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Sandwich vom Ochsenschwanz mit Randen- Kreuzkümmel-Jus, Brot-Crumbles und warmen Salat vom Herbst Apfel mit Petersilie

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

kg

Ochsenschwanz, gegart und gepresst

200,00

g

Toastbrot

6,00

cl

SAIS® Goldflex

1,50

Sauce: 3,00

dl

Randensaft

3,00

g

Kreuzkümmel gemahlen

3,00

dl

Bratensauce KNORR, zubereitet

5,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Bouillon Rind 2 x 0.80 kg

10,00

g

KNORR® Brauner Roux

200,00

g

Randen, roh Salat:

200,00

g

Äpfel

5,00

cl

Apfelsaft

10,00

g

Petersilie, glattblättrig, frisch Beilage:

6,00

cl

SAIS® Goldflex

400,00

g

Vollkornbrötchen, 80g

10,00

g

Schnittlauch

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14.01.2016

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Rezeptinformation

Zubereitung Vorbereitung:

• Ochsenschwanz in gleichmässige Rechtecke schneiden • Toastbrot so dünn wie möglich schneiden und die Ochsenschwanz-Rechtecke damit einpacken Sauce: • Randen-Saft auf 1/3 reduzieren • Bratensauce nach Anleitung herstellen • Randen in gleichmässige Würfel schneiden Salat: • Äpfel würfeln und mit Apfelsaft und Petersilie in einem Kochbeutel geben • 100 % vakuumieren und bei 69°C ca 10 Minuten garen Beilage: • Vollkornbrot gefällig klein schneiden oder mit zwei Gabeln auseinander zupfen • Schnittlauch fein schneiden Zubereitung:

Fleisch: • Ochsenschwanz-Sandwich in Goldflex knusprig sautieren Sauce: • Kreuzkümmel in einer Sauteuse kurz rösten und mit dem Randen- Saft ablöschen • Bratensauce und Professional Bouillon Rind zugeben, aufkochen und mit Roux binden • Randenwürfel in der Sauce ziehen lassen Beilage: • Brotstücke in Goldflex goldbraun sautieren • Mit Schnittlauch vollenden • Alle Komponenten gefällig auf einem Teller anrichten

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14.01.2016