Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Emmentaler Lammvoressen mit Salzkartoffeln und Randen-Salat
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,40
kg
Lamm-Ragout
3,00
l
Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet
1,00
Stk
Gewürzsäcklein
80,00
g
KNORR® Weisser Roux
3,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine
1,50
g
Safran, gemahlen
1,50
g
Safranfäden
800,00
g
Junges Saison-Gemüse
30,00
g
KNORR Gemüsekrönung mit Kräutern und feiner Butternote Beilage:
1,00
kg
Kartoffeln
30,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
10,00
g
KNORR® Aromat
15,00
g
Schnittlauch Salat:
800,00
g
CHIRAT® Randensalat in Würfeln
50,00
g
Zwiebeln
20,00
g
KNORR Herbmix Zwiebel
Seite 1
© 2016 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
24.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
11,00
cl
Apfelsaft
3,50
cl
KRESSI® Bianco
3,50
cl
Rapsöl
3,00
g
KNORR® Aromat
1,00
g
Zimt, gemahlen
Zubereitung Fleisch • Bouillon nach Anleitung herstellen • Gewürzsäcklein bereitstellen • Saison-Gemüse waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden oder tournieren • Lamm-Ragout in die Bouillon geben und köcheln lassen, des Öfteren abschäumen • Nach 2/3 der Kochzeit das Gewürzsäcklein beigeben und das Lamm-Ragout fertig garen • Fleisch herausnehmen und warmstellen • 1,5 Liter des Pochierfonds auf einen Liter einreduzieren und mit Roux abbinden • Sauce mit Rama Cuisine und Safran verfeinern und falls nötig mit Aromat abschmecken • Gemüse blanchieren und mit Gemüsekrönung glasieren Beilage • Kartoffeln waschen, schälen, schneiden und dämpfen • Schnittlauch fein schneiden • Kartoffeln in zerlassener Phase "Wie Butter" schwenken und mit Aromat und Schnittlauch vollenden Salat • Zwiebeln schälen und fein hacken • Mit Herbmix, Apfelsaft, Essig, Rapsöl nach Anleitung einen Dressing herstellen und mit Aromat und Zimt würzen • Randen mit Zwiebeln und Dressing mischen
Seite 2
© 2016 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
24.02.2016
