Receta: Sopa de Jengibre y Zanahorias (The Original Moosewood Cookbook por Mollie Katzen)

Ingredientes 2 libras de zanahorias 4 tazas de agua 1 Cucharada de aceite de oliva 1 1/2 tazas de cebolla, picada 2 dientes de ajo medianos, prensados 1-2 cucharadas de jengibre fresco, rallado (Yo uso 1 cucharada) 1 1/2 cucharaditas de sal 1/4 cucharadita de cada uno: comino, hinojo molido, canela, pimienta de Jamaica, menta seca 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco 1 taza de merey ligeramente tostados Preparación Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de 1”. Colóquelas en una olla mediana con agua; tápelas y déjelas hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén muy suaves (10 – 15 minutos). Mientras tanto, sofría la cebolla por 5 minutos aproximadamente. Añada el ajo, jengibre, sal y especias. Baje el fuego y continúe salteando por otros 8 a 10 minutos, o hasta que todo esté bien mezclado y las cebollas estén suaves. Agregue el jugo de limón. Utilice un procesador de alimentos para mezclar todo, incluyendo el merey tostado ¡Se congela bien!