2013

Gastro-Akademie Programm

Die einzigartige Seminarreihe: Bausteine für den Unternehmenserfolg der Allgäuer Gastronomie und Hotellerie

Seminarreihe 2013

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Seminarreihe 2013

Liebe Wirte, liebe Hoteliers, seit einigen Jahren bieten wir nun schon den Gastronomen aus der Region über die Zötler Gastro-Akademie Problemlösungen sowie Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten zu verschiedensten Themen an. Jedes Jahr haben wir bislang das Angebot ausgeweitet bzw. an aktuelle Themen (z. B. HACCP) angepasst. Der große Vorteil für die regionale Gastronomie: Die Teilnehmer können für relativ wenig Geld eine kompetente Fortbildung buchen und sind abends wieder bei ihren Gästen. Keine lange Anreise, keine Übernachtung, keine teuren (und oft praxisfremden) Seminare! Mit der Schweizer Beratungsfirma „tune quality“ unter der Leitung von Roland Berger haben wir hierbei erfahrene und kompetente Partner gefunden. Ich freue mich, dass wir aus den Reihen der regionalen GastroZulieferer und unserer Lieferanten Unterstützung für dieses Konzept gefunden haben. Denn wir möchten die Zötler GastroAkademie nicht nur professionell durchführen, wir wollen sie auch für die Gastronomie bezahlbar halten. Ein herzliches „Vergelt’s Gott“ an all diese Firmen und deren Repräsentanten! Und Ihnen viel Freude beim Besuch der Seminare und viel Erfolg bei der Umsetzung! Ihr

Herbert Zötler

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Seminarreihe 2013

DIE GROSSE ANSTALTUNG AUFTAKTVER

Das Zötler Gastro Forum – die große Auftaktveranstaltung der Zötler Gastro-Akademie am 16. Januar 2013, in der bigBOX, in Kempten Teilnehmen können alle Hoteliers und Gastronomen, sowie ihre Mitarbeiter. Seminar-Unterlagen werden selbstverständlich gestellt. Zu Mittagessen und Tagungsgetränken sind Sie herzlich eingeladen.

„Service-Qualität entscheidet“ Programm zum Zötler Gastro Forum 2013 08:45 Uhr

Herzlich willkommen Wir erwarten Sie mit Kaffee und Brezen

09:30 Uhr

Begrüßung

Herbert Zötler

10:00 Uhr

Emotionen – entscheidend dafür, wo unsere Gäste verweilen

Roland Berger

10:30 Uhr

Impuls-Vortrag: „Hurra ein Feedback“

Mareike Achterberg

10:45 Uhr

Kaffeepause

11:15 Uhr

Servicequalität, Servicequalität, Servicequalität Wie entsteht Gästezufriedenheit? Hierarchie der Gästebewertungen, die Servicekette, Bedeutung der Mitarbeiter, Verantwortung von Führungskräften

13:00 Uhr

Mittagspause

14:00 Uhr

Für Sie gelesen

Herbert Zötler

14:00 Uhr

Gäste lieben Geschichten

Rainer Kleinstück

15:45 Uhr

Kaffeepause

16:15 Uhr

Erfolgsfaktor Trends Aktuelle Trends in der Branche

17:30 Uhr

Ende der Veranstaltung

Zita Langenstein

Roland Berger

Ihre Investition: € 75,00 netto pro Person zzgl. Mwst. einschließlich Mittagessen, Getränke und Tagungsunterlagen. Bei Kunden übernimmt die Privat-Brauerei Zötler die Seminargebühr für Sie und Ihre Mitarbeiter.

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Seminarreihe 2013

Werden Sie zum Bierbotschafter! An einer mobilen Brauanlage brauen Sie mit den anderen Teilnehmern Bier und erfahren dabei alles über die Rohstoffe, Charakteristika und Entstehungsgeschichte der einzelnen Biersorten. Natürlich erfahren Sie dabei auch amüsante Geschichten und Anekdoten rund um das Thema Bier. So vorbereitet stehen Sie Ihren Mitarbeitern und Gästen als kompetenter Ansprechpartner rund um das Thema Bier zur Verfügung. Nach diesem Seminar können Sie und Ihre Mitarbeiter Ihren Gästen fachkundig den Unterschied zwischen einem „Pils“ und einem „Export“, sowie einem untergärigen und einem obergärigen Biertyp erklären. Bei so viel Bierkennerschaft werden Gäste mit Begeisterung gleich noch ein Glas bestellen.

Ziele des Seminars Werden Sie Bierkenner für Ihre Gäste! In diesem 6-stündigen Seminar bekommen Sie alles Wissenswerte fundiert vermittelt, um Fragen des Gastes rund ums Bier kompetent zu beantworten. Als Teilnehmer werden Sie zum Experten, der Gäste über den Herstellungsprozess des Bieres, die richtige Bierauswahl zur gewählten Speise und die positiven gesundheitlichen Auswirkungen des moderaten Bierkonsums fachkundig informieren kann. Durch das Seminar können Sie Bierqualität professionell bewerten und für eine perfekte Präsentation des Bieres beim Gast sorgen.

Inhalte des Seminars • Geschichte des Bieres • Rohstoffe und Bierherstellung. An einer mobilen 40-Liter-Brauanlage brauen Sie Ihr eigenes Bier. Sechs Wochen nach der Veranstaltung erhalten Sie Ihr Selbstgebrautes zur Verkostung. • Charakteristika der einzelnen Biersorten mit professioneller Bierverkostung.

Welches Bier passt zu welchem Gericht? • Bier & Gesundheit, Ursachen von Kater, Katervermeidung, Alkoholabbau, Heilpflanze Hopfen, Bierkonsum und positive Gesundheitseffekte. Was ist maßvoll? Macht Bier dick? • Besichtigung der Privat-Brauerei Zötler • Bierausschank, Technik, Hygiene und Gläserpflege

Ihr Coach: Andreas Heiß Weihenstephaner Diplomingenieur für Brauwesen und Getränketechnologie. Tätig bei Großbrauerei „Paulaner“ und kleiner Familien-Brauerei „Schloßbrauerei Maxlrain“. Unternehmensberater in der Lebensmittelbranche. Vertriebsleiter (zuletzt bei „Alpstein Tourismus“). Seit 2005 eigenes Ingenieurbüro.

Termine und Seminarort: • Mittwoch, 20. Februar 2013 • Donnerstag, 11. April 2013 • Dienstag, 11. Juni 2013, jeweils 9.00 bis ca. 15.30 Uhr Besucherzentrum der Brauerei Zötler, Rettenberg Ihre Investition: € 150,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke enthalten. Des Weiteren erhalten Sie eine Foto-CD und Teilnehmerurkunde, sowie Ihr „Selbstgebrautes“ 6 Wochen nach dem Seminar.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Mitarbeiter wirkungsvoll führen I Ihr Coach: Roland Berger tune management & training ag, Muri/BE, Schweiz Ausbildung als Koch mit anschließender Berufskarriere im In- und Ausland (alles 5 Sterne-Betriebe). Küchenchef in einem Firstclass-Hotel, danach Direktor von Hotelbetrieben. Leitung betriebswirtschaftlicher Beratungsdienste des Schweizer Hotelier-Vereins, Direktor und Mitglied der Geschäftsleitung der Mövenpick Konsumgüterdivision International.

Termin und Seminarort: • Donnerstag, 21. Februar 2013, 9.00 bis ca. 17.30 Uhr, Hotel Oberstdorf, Oberstdorf

Ihre Investition: € 265,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke enthalten.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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In der Gastronomie und Hotellerie kommen erfolgreiche junge Menschen oft schnell in Führungspositionen. Methoden der Mitarbeiterführung sind dann meist unbekannt und sie lernen das Führen von Mitarbeitern im Alltag durch Learning by doing. Wenn die wichtigste Voraussetzung für den Erfolg aber die Mitarbeiter sind, müssten dann diese Methoden und Fähigkeiten bei Führungskräften nicht gut vermittelt und permanent weiterentwickelt werden? Es gibt ja keine schlechten Mitarbeiter, lediglich schlechte Führungskräfte. Diese sind ganz alleine für Erfolg oder Misserfolg im Unternehmen verantwortlich. Ist das so? Bei dieser Tagesveranstaltung lernen Führungskräfte Methoden der Leitung ausführlich kennen und bekommen die Möglichkeit, ihren eigenen Führungsstil auf den Prüfstand zu stellen.

Ziele und Inhalte des Seminars

Für wen ist das Seminar das Richtige?

• Sie entwickeln Ansätze, um selbst noch wirkungsvoller zu führen.

Für Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die Verantwortung für ein Unternehmen oder eine Abteilung haben.

Nutzen des Seminars

• Sie lernen, worauf es bei erfolgreicher Mitarbeiterführung ankommt. • Sie bekommen einen Überblick über die Methoden der Führung, die Sie beherrschen sollten. • Sie bewerten Ihre eigene Leitungstätigkeit.

Sie erhalten Anleitung und konkretes Know-how zu Führungsfragen im Alltag. Um intensiv arbeiten zu können, wird das Seminar mit maximal 24 Teilnehmern durchgeführt.

Seminarreihe 2013

Emotions sell! Fit und sexy am Gast Heute wünschen sich Gäste eine serviceorientierte Kommunikation durch kompetente Mitarbeiter, die sie rundum verwöhnen und betreuen. In diesem Tagesseminar werden wir genau diese Themen ansprechen, vertiefen und mit Rollenspielen erlebbar machen. Ziel soll sein: Cleveres Verhalten mit einem Schuss SexAppeal am Gast! Dieses Seminar ist sowohl für Teilnehmer geeignet, die das „Service that Sells“ Training schon absolviert haben, als auch für alle Neuen. Ziele des Seminars

Inhalte des Seminars

Sie wollen Ihren Gästen ein tolles Service-Erlebnis bieten und dadurch den Umsatz steigern? Dann schulen und fördern Sie Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im professionellen Gästekontakt.

• Körpersprache: der Körper lügt nicht

Im Tagesseminar „Emotions sell! Fit und sexy am Gast“ werden Ihre Mitarbeiter trainieren, wie man sich wirkungsvolle Verkaufstechniken aneignet und vertieft, perfekte Verkaufsdialoge führt und die Freude am Service findet oder behält.

• Üben von Verkaufstechniken

Ihre Coaches: Jean Georges Ploner Mehrsprachig in Strasbourg aufgewachsen. Erstausbildung zum Hotelbetriebswirt in Frankreich, England und Deutschland. Nach zusätzlicher Trainerausbildung bei der Swiss-Air in Zürich Trainings-Manager für die Mövenpick Gruppe. Seit 1994 Geschäftsführer der Firma Ploner Hospitality Consulting und als selbstständiger Trainer und Berater tätig. Gastdozent an der Hotelfachschule Heidelberg und an der Fachhochschule Pforzheim.

• Sprache geschickt einsetzen • Rhetorik-Übungen • Gesprächsführung • Verkaufsdialoge führen

Für wen ist das Seminar das Richtige? Für alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Gastronomie, die mit Gästen in Kontakt stehen.

Carmen Molinar Sprechtrainerin für professionelles Mikrofonsprechen, Communication Coach für TV Interviewtraining und Event-Moderation. Bespricht Reportagen, Dokus und VoiceOver für ARD, ZDF, Arte, Literaturlesungen für den ORF sowie diverse Hörspiele (Hauptcast bei Lady Bedfort) und Hörbücher. Synchronsprecherin u.a. für Penelopé Cruz, Angie Ruiz, Jo Hartley, Sandra Pepa Denton, Rachel Sanders, Sarah Hadaway, Chilton Craine, Gabrielle Rose, den Bollywoodstars Shernaz Patel und Kiron Kher sowie verschiedenen Trickfilmfiguren. Seit 2010 erfolgreich mit professionellen Sprechtrainingsseminaren für Filmschauspieler auf Mallorca.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 26. Februar 2013, 9.00 bis 17.30 Uhr, Panoramahotel Oberjoch

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

Ihre Investition: € 370,00 pro Person, zzgl. MwSt., inkl. Seminardokumentation, Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke.

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Seminarreihe 2013

Beschwerdemanagement oder „Hurra ein Feedback“ Ihr Coach: Mareike Achterberg ask-4 marketing & more und Muh-Kuh-Verlag Studium der Tourismus-BWL BA Ravensburg, Schwerpunkte Kurorte- und Destinations- sowie Hotelmanagement, Leitung des Projekts der Privatzimmer- und FewoKlassifizierung Bad Dürrheim, 5 Jahre Leitung Marketing Freizeitbad Wonnemar (Sonthofen), nebenberufliches Studium an der Bayerischen Akademie für Werbung und Marketing. Von 2007-2008 selbstständig mit der Marketingagentur „ask-4 marketing & more“ und in dieser Zeit für die GFT Baden-Württemberg als eine der besten Hotelprüfer tätig. Geschäftsführerin im Familien Vitalpark Blaichach Burgberg GmbH. Seit 2010 wieder selbstständig mit „ask-4 marketing & more“ und dem MuhKuh-Verlag.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 05. März 2013, 9.30 – 14.30 Uhr, Besucherzentrum der Privat-Brauerei Zötler, Rettenberg

Ihre Investition: € 130,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentationen, sowie eine Kaffeepause mit Gebäck, Mittagessen nach dem Seminar und Tagungsgetränke enthalten.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Ist Ihnen schon einmal der Gedanke gekommen, dass ein Kunde, der sich beschwert, dennoch Ihr Kunde bleiben möchte? Lernen Sie eine neue Sichtweise auf Reklamationen kennen, indem Sie sich und den Kunden besser verstehen. Erfahren Sie, wie Sie im Umgang mit Beschwerden souverän bleiben. Im Idealfall machen Sie durch gutes Beschwerdemanagement aus einem unzufriedenen Kunden einen Stammkunden. Ziele des Seminars

Für wen ist das Seminar Im Seminar lernen Sie Techniken und das Richtige? Hintergründe rund um das Thema Reklamationsmanagement kennen – damit Sie im Umgang mit Beschwerden souverän bleiben, sich nicht mehr persönlich angegriffen fühlen und mehr zufriedene Kunden haben.

Nutzen des Seminars • Bei Beschwerden weniger verletzlich sein • Professionell reagieren, wenn der Kunde laut wird • Den eigenen Einfluss auf Beschwerden kennen und nutzen lernen • Die Bedeutung des Team-ChefVerhältnis für das Beschwerdemanagement verstehen

Vor allem für Mitarbeiter in der Hotellerie und Gastronomie. Auch für Chefs.

Teilnehmerzahl Die Zahl der Teilnehmer ist auf maximal 12 Personen begrenzt.

Seminarreihe 2013

Meine Geschäftsidee soll Gewinn machen – Schritte zum eigenen Businessplan Ein überzeugender Business Plan ist die Grundlage für die Realisierung jeglicher Geschäftsidee. Manchmal reicht das eigene Geld nicht und man braucht zusätzliches Kapital. In einem solchen Fall wollen Banken und Investoren sowohl ihre konzeptionelle Fähigkeit wie auch die Erreichung der prognostizierten Geschäftsergebnisse nachvollziehen können. Auch geht es darum, mögliche staatliche Fördermittel zu erhalten und nicht zuletzt das persönliche Einkommen zu sichern. Inhalte des Workshops

Themen und Termine

• Stärken und Schwächen der Geschäftsidee herausarbeiten

Erste Werkstatt 12./13. März: Bewerten der Markt-, Mitbewerbersituation und Eigenanalyse des Unternehmens; Erarbeiten der möglichen künftigen Positionierung und Alleinstellungsmerkmale: Welche sinnvollen Alternativen hat das Unternehmen?

• Prüfen, welche Chancen meine Geschäftsidee hat • Aussagen zu Markt, Mitbewerber und Gästen/Kunden machen • Mit welchen Leistungen starte ich • Organisation der Vermarktung • Wie sich meine Organisation entwickeln sollte • Mit welchen Betriebsergebnissen man rechnen kann • Welche Risiken gibt es?

Für wen ist das Seminar das Richtige? Hoteliers und Gastronomen, die für ihr Unternehmen den umfassenden Vorgehensplan der nächsten 3 bis 5 Jahre festlegen wollen.

Zweite Werkstatt 16./17. April: Alleinstellungsmerkmale gestalten; Prioritäten bezüglich Gästesegmente, geografische Märkte und Leistungsbereiche festlegen; Leitidee im Angebot, im Ambiente und bei den Mitarbeitern umsetzen. Dritte Werkstatt 07./08. Mai: Überprüfen und Anpassen der bisherigen Marktbearbeitung, kurz- und mittelfristige Aufgaben und Projekte planen, Investitions- und Finanzplan erstellen, unternehmerische Risiken bewerten.

Nutzen des Seminars Die Teilnahme an der Businessplan-Werkstatt ist nicht sinnvoll, wenn Sie vorwiegend nur einen einzelnen betrieblichen Bereich verbessern wollen (z.B. Mitarbeiter, Speiseangebot, usw.).

Ziel ist, dass Sie am Ende des Workshops Ihren individuellen Business Plan erstellt haben. Schritt für Schritt werden Sie mit den nötigen Hilfsmitteln durch das komplexe Thema geführt. An den Workshoptagen ist genügend Zeit für Ihre individuellen Fragen. Zum Abschluss erhalten Sie persönliches Feedback zu Ihren Planungsergebnissen.

Ihr Coach: Roland Berger tune management & training ag, Muri/BE, Schweiz Beschreibung siehe Seite 6.

Termine und Seminarort: • Mittwoch und Donnerstag, 12. + 13. März 2013, Dienstag und Mittwoch, 16. + 17. April 2013 und Dienstag und Mittwoch, 07. + 08. Mai 2013 Jeweils in einem TeilnehmerHotel

Ihre Investition: € 1.500,00 zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation, die Mittagessen und die Kaffeepausen für eine Person in allen Workshops enthalten. Eine zweite Person aus dem jeweiligen Unternehmen kann für den halben Preis (€ 750,00) teilnehmen. Eventuelle Hotelübernachtungen werden von den Teilnehmern direkt organisiert. Es werden maximal sieben Betriebe (die nicht in unmittelbarer Konkurrenz stehen) zugelassen.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Seminarreihe 2013

Mitarbeiter-Führung II Leiten und Führen von Teams/ Grundlagen der Teamentwicklung Ihr Coach: Christian Willert Dipl. Sozialpädagoge (FH) Tiefblick GmbH, Immenstadt/Allgäu Ausbildung zum Bankkaufmann und Studium der sozialen Arbeit mit dem Schwerpunkt Erwachsenenbildung an der FH München. Studienbegleitende Trainerausbildung der FH teil und freiberufliche Tätigkeit für verschiedene Trainingsorganisationen. Zeitgleich Gründung des Tiefblick-Trainernetzwerks, aus dem die heutige Tiefblick GmbH entstand. Hier als geschäftsführender Gesellschafter sowie Coach und Trainer für Sozialkompetenzen tätig. TIEFBLICK ist nicht nur Name, sondern auch Arbeitsweise. Unsere Trainings und Seminare richten den Fokus auf Ihre Firma, Ihre Mitarbeiter und Ihre Ziele. TIEFBLICK wurde 1998 als Trainernetzwerk für Outdoor-Trainings und erlebnispädagogische Programme gegründet und veranstaltet seitdem ca. 160 Bildungsveranstaltungen jährlich. 2005 Gründung der Tiefblick GmbH, die den Betrieb von Kletterwäldern und die Durchführung von Event- und IncentiveVeranstaltungen übernahm. Startschuss zur Erfolgsgeschichte von Tiefblick im Touristik- und Eventbereich.

Termin und Seminarort: • Mittwoch, 13. März 2013, 09.00 bis 17.30 Uhr, Seehaus am Grüntensee, 87466 Oy-Mittelberg

Ihre Investition: € 265,00 pro Person zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentationen sowie Mittagessen, eine Kaffeepause mit Gebäck und Tagungsgetränke enthalten.

Ihr Unternehmenserfolg hängt maßgeblich von der Kompetenz und der Leistungfähigkeit Ihres Führungskräfteteams ab. Die Herausforderung beim Führen eines Teams besteht darin, unterschiedliche Persönlichkeiten zusammenzuführen, zu motivieren und beim eigenverantwortlichen Handeln zu unterstützen. Um hier erfolgreich zu sein, bedarf es einer hohen persönlichen und sozialen Kompetenz, Standpunktfähigkeit sowie zielgerichteter Kommunikation. Ziele des Seminars

Nutzen des Seminars

In diesem Seminar lernen Sie die wichtigsten Grundlagen der Führung von Teams und den Umgang mit schwierigen Situationen im Team. Dabei steht der Wechsel der eigenen Persönlichkeit zu den Persönlichkeiten des Teams ebenso im Zentrum wie die gezielte Steuerung gruppendynamischer Prozesse. Sie schärfen Ihre Rolle als Teamleiter – insbesondere auch anhand der Situationen Ihrer eigenen Führungspraxis.

• Entwicklung der persönlichen Teamfähigkeiten

Inhalte des Seminars

• Bessere Kommunikationsfähigkeiten • Bessere Einschätzungsmöglichkeiten von Teamdynamiken • Verbesserung der Zusammenarbeit und Erhöhung der Leistungsfähigkeit und der Motivation Ihres Teams

Für wen ist das Seminar das Richtige?

• 50% Inputs in Form von Modellen zur Teamarbeit

Für Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die Teams leiten oder das in Zukunft tun werden.

• 50% praktische Übungen mit hohem Reflexionsanteil, praktischen Tipps und Feedback

Teilnehmerzahl

• Rollen in Teams

Die Zahl der Teilnehmer ist auf maximal 24 Personen begrenzt.

• Teamentwicklungsphasen • Planen in Teams • Konflikte in Teams • Kommunikation in Teams • Problemlösungsprozesse in Teams

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Seminarreihe 2013

Betriebliche Zahlen – der Kompass für den Gastronomen (Modul I) Niemand käme auf die Idee, ohne Kompass über den Ozean segeln zu wollen. Mit aussagefähigen und richtig kalkulierten Preisen, dem optimierten Wareneinsatz und einem Plan für die Zukunft lässt sich Unternehmenserfolg in der Gastronomie und Hotellerie konkret bestimmen. Ziel und Inhalt des Seminars • Organisation der Buchhaltung

Für wen ist das Seminar das Richtige?

• Sie lernen, Ihre Preise richtig zu kalkulieren

Gastronomen, Hoteliers und Führungskräfte.

• Sie bekommen die wareneinsatzorientierte Kalkulation erläutert

  Teilnehmerzahl

• Grundlagen der Deckungsbeitragsrechnung

Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 20 Personen begrenzt.

• Tipps, wie Sie Ihre Speisekarte optimieren können

  Nutzen des Seminars • Sie erhalten eine stabile Basis für Ihre unternehmerischen Entscheidungen • Sie lernen Ihre Buchhaltung besser kennen • Sie lernen Preiskalkulation als Instrument zur Gewinnmaximierung schätzen

Ihr Coach: Helmut Kammerer Der in Marburg ansässige Unternehmensberater und Fachbuchautor Helmut Kammerer ist mit seiner 20-jährigen Gastronomie-Erfahrung als Berater und Trainer die erste Adresse in Sachen Optimierung und Existenzsicherung in gastgewerblichen Einrichtungen. Seine Bücher „Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe“ und „100 geniale Praxistipps“ gelten mittlerweile in der Branche als Standardwerke und dienen vielen Gastronomen als Nachschlagewerk. Sein Fachwissen gibt er jedoch auch an das Fernsehpublikum weiter. So steht er von Zeit zu Zeit in der ZDF-Sendung „WISO“ den Verbrauchern mit fundiertem Wissen und hilfreichen Tipps zur Verfügung.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 09. April 2013, 10:00 – 17:00 Uhr, Landhotel Adler, Martinszell

Ihre Investition: € 265,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke enthalten.

• Optimierung des Wareneinsatzes • Messbare Erfolge

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Seminarreihe 2013

Der Hygieneampel einen Schritt voraus – HACCP für Gastronomie und Catering TÜV SÜD Akademie Die TÜV SÜD Akademie bildet als anerkannter Aus- und Weiterbildungspartner für Industrie, Handel und öffentliche Dienste jährlich über 100.000 Teilnehmer weiter. Mehr als 6.500 Seminare zu mehr als 500 Themengebieten in den Bereichen Management, Gesundheitswesen und Technik werden durch rund 60 verschiedene Fachtagungen ergänzt. Darüber hinaus bietet die TÜV SÜD Akademie Inhouse-Schulungen für Unternehmen oder übernimmt die komplette Organisation der Mitarbeiter-Weiterbildung.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 23. April 2013, 8.30 – 14.30 Uhr, Hanusel Hof, Hellengerst

Ihre Investition: € 375,00 pro Person zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke enthalten.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

Der Umgang mit Lebensmitteln birgt auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen Risiken, die beherrscht werden müssen. Nicht zuletzt geht es um ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit. Die Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Einführung und Aufrechterhaltung von HACCP-Konzepten. Betroffen davon sind gewerbliche Lebensmittelunternehmer auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen mit Ausnahme der Primärproduktion. Das HACCP-Konzept ist ein international anerkanntes Verfahren, mit dem gewährleistet werden kann, dass potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erkannt, beherrscht oder auch beseitigt werden können. Die Lebensmittelsicherheit muss durch ein HACCP-Konzept gewährleistet sein. Ein systematisches Vorgehen hilft bei der Umsetzung von

Das eintägige Seminar vermittelt in kompakter Form die wesentlichen Merkmale des HACCP-Konzepts nach der Verordnung (EG) 852/2004, die Festlegung und Überwachung von kritischen Kontrollpunkten sowie die Umsetzung des HACCP-Konzepts in die betriebliche Praxis.

Inhalte des Seminars

Ihr Nutzen

• Rechtliche Grundlagen des HACCP Lebensmittelhygienische Rahmenbedingungen

• Sie können unterscheiden, was in Bezug auf Lebensmittelsicherheit gesetzlich notwendig und was darüber hinaus sinnvoll ist

• Das HACCP aus dem Codex Alimentarius • Gefahren für die Lebensmittelsicherheit • Gefahrenanalyse und Risikobewertung • Festlegung kritischer Kontroll punkte (CCP) • Überwachung von CCP, Korrekturmaßnahmen • Praktische Übungen mit Beispielen • Möglichkeiten zur Dokumentation • Einbindung des HACCP-Konzepts in andere betriebliche Managementsysteme (z. B. DIN EN ISO 9001)

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vorbeugenden Maßnahmen, die Ihrer eigenen Sicherheit dienen, besonders im Hinblick auf die Produkthaftung und den Schutz des Verbrauchers. Durch die Anwendung des erworbenen Wissens verbessern Sie die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb, wehren gesundheitliche Gefahren ab und erfüllen die verschärften Verpflichtungen durch den Gesetzgeber.

• Sie sind in der Lage, ein HACCPKonzept für Ihre Bedürfnisse zu erstellen • Sie können Gefahren in der Lebensmittelhygiene erkennen und beherrschen

Für wen ist das Seminar das Richtige? Für Hoteliers, Gastronomen, Führungskräfte, Köche und QMBeauftragte.

Teilnehmerzahl Die Zahl der Teilnehmer ist auf maximal 20 Personen begrenzt.

Seminarreihe 2013

Betriebliche Zahlen – der Kompass für den Gastronom (Modul II): Kennzahlen und Planrechnung Niemand käme auf die Idee, ohne Kompass über den Ozean segeln zu wollen. Mit einem besseren Verständnis für Bilanzen und ihre betriebswirtschaftliche Auswertung sowie den Kenn- und Planzahlen lässt sich ein Unternehmen deutlich leichter zum Erfolg führen. Ziel und Inhalt des Seminars • Einführung in das Bilanzwesen

Für wen ist das Seminar das Richtige?

• Betriebswirtschaftliche Auswertungen lesen und verstehen

Gastronomen, Hoteliers und Führungskräfte.

• Erläuterung wesentlicher Kennzahlen

Teilnehmerzahl

• Einführung in das Controlling • Sie lernen Planzahlen kennen (Jahreszielplanung, monats- und tagesgenau)

Nutzen des Seminars • Sie erhalten eine stabile Basis für Ihre unternehmerischen Entscheidungen • Sie erhalten zukünftig betriebswirtschaftliche Auswertungen, mit denen Sie etwas anfangen können • Sie lernen Ihre Kenn- und Planzahlen besser zu verstehen und nutzen • Sie können früher auf betriebliche Probleme reagieren

Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 20 Personen begrenzt.

Ihr Coach: Helmut Kammerer Der in Marburg ansässige Unternehmensberater und Fachbuchautor Helmut Kammerer ist mit seiner 20-jährigen Gastronomie-Erfahrung als Berater und Trainer die erste Adresse in Sachen Optimierung und Existenzsicherung in gastgewerblichen Einrichtungen. Seine Bücher „Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe“ und „100 geniale Praxistipps“ gelten mittlerweile in der Branche als Standardwerke und dienen vielen Gastronomen als Nachschlagewerk. Sein Fachwissen gibt er jedoch auch an das Fernsehpublikum weiter. So steht er von Zeit zu Zeit in der ZDF-Sendung „WISO“ den Verbrauchern mit fundiertem Wissen und hilfreichen Tipps zur Verfügung.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 04. Juni 2013, 10:00 – 17:00 Uhr, Landhotel Adler, Martinszell

Ihre Investition: € 265,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation sowie Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungsgetränke enthalten.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Seminarreihe 2013

Ihr Referent: Alwin Rossmann Technischer Fachwirt Telekom /Elektrotechniker-Meister Geschäftsführer der Firma Rossmann Systeme Ltd. mit Niederlassungen in Kempten, München und Ulm. 18 Jahre Erfahrung mit Kassen- und Organisationssytemen. Beschäftigt sich seit 2010 intensiv mit den neuen Regelungen der GdPdU und steht in ständigem Kontakt mit den Behörden, die für die Umsetzung der Verordnungen zuständig sind. Mitgliedschaften: - DFKA Deutscher Fachverband für Kassen- und Abrechnungssystemtechnik im bargeld- und bargeldlosen Zahlungsverkehr e.V. - CKV Businessgroup Deutschlands führender Verbund von Kassensystemhäusern.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 30. April 2013, 9.30 – 14.30 Uhr, inkl. einer kleinen Brotzeit, Besucherzentrum der Privat-Brauerei Zötler, Rettenberg

Ihre Investition: keine

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

Gesetzliche Änderungen – GdPdU Kassensysteme/Registrierkassen und die Betriebsprüfung durch das Finanzamt Durch gravierende gesetzliche Änderungen wurde die Behandlung von Kassensystemen bei der Betriebsprüfung neu geregelt. Es gibt eine ganze Reihe von neuen Anforderungen, die bei Nichteinhaltung zu Nachteilen für den Steuerpflichtigen führen wie Verzögerungsgeld bis 250.000 EUR und Steuerschätzung. Bei den meisten Kassensystemen muss umgehend gehandelt werden. Im Seminar erfahren Sie, in welche Kategorie Ihr Kassensystem eingestuft wird. Bitte bringen Sie dazu Informationen zum Hersteller und Modell Ihres Kassensystems mit. Ziele des Seminars Sie kennen die steuerlichen Anforderungen und die Prüfungsmethoden der Steuerprüfer. Am Ende des Seminars wissen Sie, in welche Kategorie Ihr Kassensystem einzuordnen ist. Sie erhalten ein vorgefertigtes Schreiben, mit dem Sie Ihren Steuerberater darüber informieren können, welches System Sie einsetzen.

Inhalte des Gastro-Stammtischs • Inhalte der neuen gesetzlichen Regelungen GDPdU und GoBS • Beispiele aus der Praxis und Erfahrungen der Teilnehmer • Wie und was wird durch den Steuerprüfer geprüft? • Was kann die Software der Steuerprüfer, welche Auswertungen können gemacht werden? • Einstufung der Kassensysteme der Teilnehmer • Was muss ich tun, damit ich alle Anforderungen erfülle?

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Für wen ist dieser Stammtisch das Richtige? Für jeden Gastronom/Hotelier und Gewerbetreibenden der Bargeld einnimmt.

Seminarreihe 2013

Kaffee – von der Bohne zur Spezialität Mit dem Seminar „Kaffee – Von der Bohne zur Spezialität“ entführen wir Sie in die faszinierende Welt des Kaffees. Im theoretischen Teil gehört natürlich Know-how über die Bohne dazu. Am „Sinnentisch“ können Sie Kaffee erleben, spüren, riechen und kosten. Im praktischen Teil zeigen wir Ihnen die technischen Möglichkeiten von vollautomatischen und Siebträger-Kaffeemaschinen. Außerdem werden Sie selbst an Schulungskaffeemaschinen arbeiten. Das Seminar richtet sich an Teilnehmer, die mit vollautomatischen und/oder Siebträger-Kaffeemaschinen vollendeten Kaffeegenuss zubereiten möchten. Anders gesagt: Von der Kaffeebohne zum perfekten Espresso in der Tasse! Ziel und Inhalt des Seminars • Fachwissen rund um das Genussthema „Kaffee“, technische Möglichkeiten von vollautomatischen und Siebträger-Kaffeemaschinen • Die Rohstoffe: Kaffeebohnen, Wasser und Milch • Zubereitungsarten von Kaffee • Systematiken und technische Komponenten • Praxisübungen an Siebträgern und vollautomatischen Maschinen; Vor- und Nachteile der Zubereitungsmethoden

Für wen ist das Seminar das Richtige? Für alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die sich um den Kaffeegenuss Ihrer Gäste kümmern.

Teilnehmerzahl Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 15 Personen begrenzt.

Ihr Coach: Walter F. Kaufmann Restaurantmeister IHK, Barista SCA. Zusammenarbeit mit der Firma Fichtl/ Lang Elektro-Kältetechnik in Biehlerdorf. Zusammenarbeit mit Franke Coffee Systems. Verbindung von Erfahrung, Innovationsgeist und Leidenschaft für Kaffee. In unserer über 100-jährigen Firmengeschichte sind wir zu einem der führenden Anbieter von intelligenten Systemen bei der Kaffeezubereitung geworden.

Termin und Seminarort: • Dienstag, 18. Juni 2013, 13:00 – 17:00 Uhr, Firma Fichtl & Lang in Bihlerdorf

Ihre Investition € 50,00 pro Person, zzgl. MwSt. Darin sind die Seminardokumentation und Tagungsgetränke bei den Pausen enthalten.

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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WIR KOMMEN ZU IHNEN

Seminarreihe 2013

Das Zötler Bierkenner-Seminar an der mobilen Brauanlage Ihr Coach: Andreas Heiß Weihenstephaner Diplomingenieur für Brauwesen und Getränketechnologie. Tätig bei Großbrauerei „Paulaner“ und kleiner Familien-Brauerei „Schloßbrauerei Maxlrain“. Unternehmensberater in der Lebensmittelbranche. Vertriebsleiter (zuletzt bei „Alpstein Tourismus“). Seit 2005 eigenes Ingenieurbüro.

Termine und Seminarort: • Termine sind individuell zu vereinbaren. Das Seminar findet in Ihrem Unternehmen statt.

Ihre Investition: € 450,00 zzgl. MwSt. – unabhängig von der Teilnehmerzahl. (Seminar sinnvoll für Gruppen ab 6 Personen)

Anmeldung | Information Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected] Privat-Brauerei Zötler GmbH Grüntenstraße 2 87549 Rettenberg

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Unterhaltsame Theorie kombiniert mit flüssiger Praxis während einiger Stunden bei Ihnen im Betrieb. Dieses Seminar eignet sich als Fortbildungsmöglichkeit für Ihre Mitarbeiter sowie als hochwertiges Unterhaltungsprogramm für Gäste. Bierseminar für Mitarbeiter:

Bierseminar für Ihre Gäste:

Die Teilnehmer dieses Seminars bekommen anhand der mobilen Bierbrauanlage alles Wissenswerte vermittelt, um Fragen des Gastes rund ums Bier kompetent zu beantworten. Die Teilnehmer werden zu Experten, die jederzeit in der Lage sind, Gäste über den Herstellungsprozess des Bieres, die richtige Bierauswahl zur gewählten Speise und die positiven gesundheitlichen Auswirkungen des moderaten Bierkonsums zu informieren. Sie können Bierqualität beurteilen und für die perfekte Präsentation des Bieres sorgen.

Unterhaltsame Theorie kombiniert mit flüssiger Praxis: Neben der Bierherstellung und Charakteristika der einzelnen Biersorten lernen Ihre Gäste bei diesem Brauseminar, auf was es bei einer Bierverkostung ankommt (professionelle Verkostung mehrerer Biersorten). Sie werden über das Thema „Bier und Gesundheit“ aufgeklärt und erfahren amüsante Geschichten und Anekdoten rund ums Thema Bier. Für flüssiges Anschauungsmaterial sorgt die unter Volldampf stehende mobile BierBrauanlage. Dauer: ca. 3 Stunden, bei denen die Teilnehmer voll mit eingebunden werden.

Seminarreihe 2013

Das Jahr und seine Termine Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Di

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Feedback

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BusinessplanWerkstatt

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Rosenmontag

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BierkennerSeminar

BierkennerSeminar

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Mitarbeiter führen

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BusinessplanWerkstatt

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BierkennerSeminar

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Mo HACCP TÜV SÜD

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Heilig Abend

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Emotion sells!

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Karfreitag

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Seminarreihe 2013

Herzlichen Dank unseren Sponsoren!

SCHABER TR ACHTENMODEN

IMMENSTADT Brauercup_2010

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19.10.2009

10:02 Uhr

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Seminarreihe 2013

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Ihre Ansprechpartnerin für die Zötler Gastro-Akademie Beatrix Auer Telefon: 08327 921-28 [email protected]

Privat-Brauerei Zötler GmbH, Grüntenstraße 2, 87549 Rettenberg Tel.: 08327 921-0, [email protected], www.zoetler.de

Termin

Veranstaltung

Referent

Seminarort

Preis

Mittwoch, 20.02.2013 Donnerstag, 11.04.2013 Dienstag, 11.06.2013

Werden Sie zum Bierbotschafter!

Andreas Heiß

Besucherzentrum der Brauerei Zötler, Rettenberg

€ 150,00 pro Person zzgl. MwSt.

Donnerstag, 21.02.2013

Mitarbeiter führen I

Roland Berger

Hotel Oberstdorf, Oberstdorf

€ 265,00 pro Person zzgl. MwSt.

Dienstag, 26.02.2013

Emotions sell! Fit und sexy am Gast

Jean Georges Ploner Carmen Molinar

Panoramahotel Oberjoch

€ 370,00 pro Person zzgl. MwSt.

Dienstag, 05.03.2013

Beschwerdemanagement oder „Hurra ein Feedback“

Mareike Achterberg

Besucherzentrum der Brauerei Zötler, Rettenberg

€ 130,00 pro Person zzgl. MwSt.

Mi., 12./Do., 13.03.2013 Di., 16./Mi., 17.04.2013 Di., 07./Mi., 08.05.2013

Wenn meine Geschäftsidee Gewinne realisieren soll – Schrittweise zum eigenen Businessplan

Roland Berger

Teilnehmer-Hotel

€ 1.500,00 pro Person zzgl. MwSt.

Mittwoch, 13.03.2013

Mitarbeiter-Führung II

Christian Willert

Seehaus am Grüntensee

€ 265,00 pro Person zzgl. MwSt.

Dienstag, 09.04.2013

Betriebliche Zahlen Modul I

Helmut Kammerer

Landhotel Adler, Martinszell

€ 265,00 pro Person zzgl. MwSt.

Dienstag, 23.04.2013

HACCP in der Praxis für Gastronomie und Catering

TÜV SÜD Akademie

Hanusel Hof, Hellengerst

€ 375,00 pro Person zzgl. MwSt.

Dienstag, 04.06.2013

Betriebliche Zahlen Modul II

Helmut Kammerer

Landhotel Adler, Martinszell

€ 265,00 pro Person zzgl. MwSt.

Dienstag, 30.04.2013

Gastro-Stammtisch

Alwin Rossmann

Besucherzentrum der Brauerei Zötler, Rettenberg

freie Teilnahme

Dienstag, 18.06.2013

Kaffee – von der Bohne zur Spezialität

Walter F. Kaufmann

Firma Fichtl & Lang, Bihlerdorf

€ 50,00 pro Person zzgl. MwSt.

Vorteils-Preise: Buchen Sie gleich mehrere der oben genannten Seminare – oder mehrere Personen für ein Seminar – und sichern Sie sich den Vorteils-Preis für das 3er-Paket 15% Rabatt oder das 5er-Paket 20% Rabatt. Nicht gültig für Business-Plan-Werkstatt!

Brauercup_2010

SCHABER TR ACHTENMODEN

IMMENSTADT

19.10.2009

10:02 Uhr

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Fax-Anmeldung an: 08327 7487

Seminarreihe 2013

Ich melde mich/uns an – zu folgender Veranstaltung bzw. folgenden Veranstaltungen: Seminar

Datum

Teilnehmerzahl

Name/n des/der Teilnehmer/s

Die Teilnahme-Gebühr – es gelten die Preise unserer Broschüre „Zötler Gastro-Akademie 2013“ – zahle ich nach Erhalt der Rechnung noch vor dem Veranstaltungs-Termin. Ich kann diese Anmeldung bis 2 Wochen vor Beginn der Veranstaltung kostenfrei stornieren. Danach schicke ich einen Ersatzteilnehmer. Ist dies nicht möglich, ist dennoch die volle Teilnahme-Gebühr fällig. Ich aktzeptiere die oben genannten Zahlungs- und Anmeldebediungen und melde mich hiermit an.

Datum

Herr

Unterschrift

Frau

Vorname:

Name:

Name des Betriebes: Straße/Nr.:

PLZ/Ort:

E-mail:

Telefon:

Rechnungsanschrift wie oben

– bzw. Firma:

Weitere Informationen: Beatrix Auer Telefon 08327 921-28, [email protected], Privat-Brauerei Zötler GmbH, Grüntenstraße 2, 87549 Rettenberg