Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Frittierte Kaninchenrolle mit Kürbismousse und Marronibrot

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

0,60

kg

Kaninchenrückenfilet

15,00

g

KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg

5,00

cl

SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l

150,00

g

Strudelteig

40,00

g

Eiweiss pasteurisiert

1,00

l

SAIS® Friture plus 1 x 20.00 l

250,00

g

Marronibrot

3,00

dl

RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L

55,00

g

KNORR® Kürbis-Crème 1 x 0.66 kg

2,00

dl

Wasser

2,00

g

KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg

80,00

g

Sakura-Sprossen

1,00

dl

KNORR Professional Vinaigrette Himbeer

Zubereitung Vorbereitung: • Kaninchenfilet parieren, portionieren (5cm lang), würzen, in Goldflex rundum anbraten und auskühlen lassen • Strudelteig zurecht schneiden, je ein Filetstück darauflegen, Teig mit Eiweiss bestreichen und mit dem Strudelteig einpacken • Marronibrot in Rechtecke schneiden (6x10cm)

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13.11.2013

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Rezeptinformation

• Schalgcreme schlagen und kühl stellen • Wasser aufkochen, Kürbiscreme-Pulver einrühren und 5 Minuten kochen lassen • Suppe auskühlen lassen Zubereitung: • • • • •

Kaninchenfiletrolle in Sais Friture plus frittieren Schalgcreme mit der Suppe und Aromat mischen Mousse in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und auf das Marronibrot dressieren Mit Kaninchenrolle und Sprossen garnieren Sprossen mit Vinaigrette nappieren

Tipp: • Um etwas Farbe in die Rolle zu bringen, Kaninchenfilet mit Basilikumblätter oder Zucchettischeiben einrollen

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13.11.2013