KULINARISCHE GENUSS-WERKSTATT Breite 1b, CH - 3800 Unterseen Tel: +41 (0)33 822 07 22 Fax: +41 33 822 07 33
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„Unterspritzte“ Pouletbrust mit Sommerpilzen a la creme Pouletbrust: Zutaten: • 4 • 50 • •
St g
frische Pouletbrüste mit Haut feines Brät (Fleischkäsebrät) vom Metzger gemischt mit gehackten Pilzen frischen Kräutern (je nach Gusto. Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Haut der Pouletbrust vorsichtig lösen, sodass sie aber am Flügelende noch am Fleisch haften bleibt. Es soll eine Art Tasche entstehen. Haut aufklappen und über den Knocken legen. Brätfüllung in einen Dressiersack füllen und die Pouletbrust unterspritzen, d.h. das Brät auf die Brutoberseite auf dressieren. Ersatzweise kann man die Masse auch vorsichtig mit einem Löffel aufstreichen. Hat nun wieder auf die Brut mit dem Brät legen und leicht andrücken, in Form bringen. Die Pouletbrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pouletbrust kurz von beiden Seiten anbraten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pouletbrust in Pfanne in den Backofen geben. Die Hitze auf 80 Grad reduzieren und ca. 7-‐8 Minuten fertig garen. So bleibt die Pouletbrust sehr saftig und wird nicht trocken.
Pilze a la creme: Zutaten: • 100 • 1 • 1 • 1 • 200 • 1 •
g St Essl dl ml Essl
Sommerpilze (je nach Saison und Marktangebot) Zwiebel Butter Weisswein Vollrahm frisch geschnittener Schnittlauch in Ringe oder feingehackte Petersilie Salz, Pfeffer -‐1-‐
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[email protected] www.torsten-goetz.ch Zubereitung: Zwiebel in feine Streifen schneiden. Pilze putzen/rüsten und in die gewünschte Formgrösse schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, dann Zwiebeln und anschliessend Pilze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen. Rahm zugeben. Ca. 3-‐4 Minuten einkochen lassen. Wenn die Sauce cremig ist vom Herd nehmen und die feingeschnittene Blatt -‐ Petersilie zugeben. Je nach Belieben kann man das Gericht noch mit Gemüse, Reis oder Kartoffel erweitern. für 4 Personen (Hauptgang)
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