KULINARISCHE GENUSS-WERKSTATT Breite 1b, CH - 3800 Unterseen Tel: +41 (0)33 822 07 22 Fax: +41 33 822 07 33 [email protected] www.torsten-goetz.ch

       

  „Unterspritzte“  Pouletbrust  mit  Sommerpilzen  a  la  creme       Pouletbrust:     Zutaten:   • 4     • 50   • •

     

St   g      

frische  Pouletbrüste  mit  Haut   feines  Brät  (Fleischkäsebrät)  vom  Metzger  gemischt  mit  gehackten  Pilzen     frischen  Kräutern  (je  nach  Gusto.   Olivenöl   Salz,  Pfeffer  aus  der  Mühle    

Zubereitung:   Die  Haut  der  Pouletbrust  vorsichtig  lösen,  sodass  sie  aber  am  Flügelende  noch  am  Fleisch  haften   bleibt.  Es  soll  eine  Art  Tasche  entstehen.   Haut  aufklappen  und  über  den  Knocken  legen.   Brätfüllung  in  einen  Dressiersack  füllen  und  die  Pouletbrust  unterspritzen,  d.h.  das  Brät  auf  die   Brutoberseite  auf  dressieren.   Ersatzweise  kann  man  die  Masse  auch  vorsichtig  mit  einem  Löffel  aufstreichen.   Hat  nun  wieder  auf  die  Brut  mit  dem  Brät  legen  und  leicht  andrücken,  in  Form  bringen.   Die  Pouletbrust  auf  beiden  Seiten  mit  Salz  und  Pfeffer  würzen.   Olivenöl  in  einer  Pfanne  erhitzen.   Pouletbrust  kurz  von  beiden  Seiten  anbraten.   Backofen  auf  180  Grad  vorheizen.  Pouletbrust  in  Pfanne  in  den  Backofen  geben.   Die  Hitze  auf  80  Grad  reduzieren  und  ca.  7-­‐8  Minuten  fertig  garen.   So  bleibt  die  Pouletbrust  sehr  saftig  und  wird  nicht  trocken.  

Pilze  a  la  creme:     Zutaten:   • 100   • 1   • 1   • 1   • 200   • 1   •      

g   St   Essl   dl   ml   Essl    

Sommerpilze  (je  nach  Saison  und  Marktangebot)   Zwiebel   Butter   Weisswein   Vollrahm   frisch  geschnittener  Schnittlauch  in  Ringe  oder  feingehackte  Petersilie   Salz,  Pfeffer   -­‐1-­‐  

     

KULINARISCHE   GENUSS-WERKSTATT   Breite 1b,   CH - 3800 Unterseen Tel: +41 (0)33 822 07 22   Fax: +41 33 822 07 33   [email protected] www.torsten-goetz.ch       Zubereitung:   Zwiebel  in  feine  Streifen  schneiden.   Pilze  putzen/rüsten  und  in  die  gewünschte  Formgrösse  schneiden.   Butter  in  einem  Topf  erhitzen,  dann  Zwiebeln  und  anschliessend  Pilze  andünsten.  Mit  Salz  und   Pfeffer  würzen.   Mit  Weisswein  ablöschen.     Rahm  zugeben.     Ca.  3-­‐4  Minuten  einkochen  lassen.   Wenn  die  Sauce  cremig  ist  vom  Herd  nehmen  und  die  feingeschnittene  Blatt  -­‐  Petersilie  zugeben.     Je  nach  Belieben  kann  man  das  Gericht  noch  mit  Gemüse,  Reis  oder  Kartoffel  erweitern.         für  4  Personen  (Hauptgang)                                                

     

   

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