Vorspeisen Gemüse
Wild
Feige
Terrine
Warme Feige, Blauschimmelkäse, Rucola, Nussvinaigrette
Johannisbeer-Orangengomfi, grilliertes Bio-Weissbrot
13
14
Red Light
Graved Deer
Rote Zwiebeln, Rotkabis, Rande, Sauerrahm, Kerbel, Kapern
Gebeizter Hirsch, Cicorino rosso, Roggenzwieback
12
Steinpilzravioli Birne & Peterli 18
Tempura Fenchel, Artischocke, Zitronenvinaigrette 14
Gartensalat Herbstblätter & Gemüse 10.50
Frisée Ei & Croûtons 11
15
Consommé Pho Style
Pulled Wildschwein, Zimt, Ingwer, Sternanis, Sprossen, Frühlingszwiebel, Minze 12
Zack Zack Hirschschnitzel im Brötli, Senf, Balsamico, Ahornsirup, Sauerkrautsalat, Birne & Speck 15
Tatar Reh, Kräutersalz, Olivenöl, Eierschwämmli 19
Hauptgänge Gemüse
Vom Holzkohlegrill Wild
Rind
Wild
Vegi-Wildteller
Rehrücken (ab 2 Pers.)
Côte de Boeuf
Spätzli, Rosenkohl, Rotkraut, Apfel, Preiselbeeren, Marroni
Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Apfel, Preiselbeeren
Dry Aged 5 Weeks, ab 700 g
je nach Jagd
29
13 / 100 g
56
Cicorino rosso & Chilimarroni
Skirt Steak
Der Service erklärt Ihnen gerne, welches Steak wir heute im Angebot haben und wieviel es kostet.
Herbstgemüse Blaue Kartoffeln, Rande, Pastinake, Kürbis, Spitzkohl, Feta, Yoghurt & Feigen-Granatapfelchutney 27
Steinpilzravioli Birne & Peterli 31
Rind
Ziegelhütte Burger 100% Fleisch, ohne Brötli, hausgemachte, im Rindsfett frittierte Pommes & Kräuter-Chili-Öl 31
Kalb
Zürigschnätzlets mit Rösti 39 / 33
Leberli mit Rösti 36 / 30
Wienerschnitzel mit Pommes Frites 42
Pfeffer nach Jagd Spätzli, Rotkraut, Marroni, Apfel, Preiselbeeren
28
Wildsau
35
Hirschbratwurst
Slow’n’low Cicorino rosso & Chilimarroni
Chili, Ingwer, Zitronengras, Preiselbeeren, Wirz mit Chorizo & Kartoffeln 26
Tagliata Senfkohl (Pakchoi), Bundzwiebel, Koriander, Limette, Sesam, Ponzu 35
Steak
Herkunft unserer Produkte Wild aus dem Puschlav; Wildsau aus dem Sarganserland; Rehrücken meistens aus Österreich, manchmal aus dem Puschlav; Bio-Rind von Hans und Wurst, Rheinau; Angus-Limousin Rind 100% grasgefüttert von Eric Meili, Bubikon; Kalb vom Schrofenhof, Kreuzlingen, und aus der Schweiz vom Metzger Reif; Ravioli von Patrizia Fontana; Gemüse, Salate und Kräuter aus unserem Garten und aus der Schweiz
Haxe, Hals, Schulter, Keule oder Bauch den ganzen Tag bei über dem Feuer im Green Egg gegart. 34 Beilagen
Spätzli 7
Tagesgemüse 8
Hausgemachte, im Rindsfett frittierte Pommes 8
Pommes Frites 7
Dessert Puschlaver Heidelbeeren mit Crème Fraîche, Milchstreusel & Susergranita
Coupes Eiskaffee
14
12
Zwetschgenkompott mit Sauermilchglacé
Coupe Dänemark
12
12
Bananensplit
Warmes Schoggiküchlein mit hausgemachtem SauerrahmMinzeglacé
14
12
14
Coupe Nesselrode
Meringues aus Botterens mit Rahm 10
Käse
Vermicelles mit Meringues und Rahm 12 / 9
Hausgemachte Kuchen
Käseteller mit 3 Sorten Käse, dazu hausgemachtes Früchtebrot
nach Tagesangebot
(Bergheublume, Sennenfladen & Dallewiler Geiss)
Glacé
19
hausgemacht: Sauermilch, Erdbeer, Sauerrahm-Minze 4.50 / Kugel
Vanille, Kaffee, Zitrone, Schoggi 3.50 / Kugel mit Rahm + 1.50
