Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Souffliertes Perlhuhnsupreme mit Schwarzpfeffer-Linsenmousslin und Thaispargelsautée
Zutaten (10 Portionen) Menge 10
Einheit
Name
Stck.
Perlhuhnsupreme Salz Gewürzpfeffer PHASE Butter Flavour 3.70 KG
0.5
kg
Hühnerfleisch fur Farce RAMA Cremefine Schlagcreme KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste 2 x 0.75 KG
500
g
Schalotten
155
g
KNORR Fertigpüree mit Milch 4 kg
850
ml
Wasser Butterflocken
250
g
Belugalinsen
30
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix Thaispargelsautée:
2
Stck.
Paprika, rot MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L Thymianjus:
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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27.09.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
85
g
LUKULL Bratenjus 2.50 KG
500
ml
Wasser Thymian, frisch
Zubereitung Perlhuhnsupreme zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in PHASE Butter Flavour anbraten. Aus Hühnerfleisch, RAMA Cremefine Schlagcreme und KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste eine Farce herstellen (Abschnitte vom Perlhuhn verwenden). Perlhuhn mit der Farce einstreichen und bei 160°C fertigbraten. Belugalinsen in kaltem Wasser einige Stunden einweichen und kochen. Feingeschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen, gekochte Linsen beifügen und mit wenig Balsamicoessig ablöschen. Für das Kartoffelpüree 2/3 vom Wasser aufkochen, Topf vom Feuer nehmen und das restliche Wasser sowie KNORR Kartoffelpüree dazugeben. 2 Minuten ziehen lassen, mit dem Schneebesen durchrühren und mit den Belugalinsen vermischen. Mit KNORR Professional Pfeffer Paste abschmecken. Für das Thaispargelsautée den Spargel blanchieren, Paprika in Streifen schneiden. Paprikastreifen in Olivenöl anschwitzen, Thaispargel dazugeben und mit Salz abschmecken. LUKULL Beste Basis Bratenjus und etwas frischen Thymian ins kochende Wasser geben und kurz kochen lassen. Perlhuhnsupreme aufschneiden und auf dem Schwarzpfeffer Linsen Mousslin mit dem Thaispargelsautée und dem Thymianjus anrichten.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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27.09.2013
