Reisauflauf mit Baiser
Bratapfelgratin
Scheiterhaufen
Das ist Milchreis auf die ganz besondere Art. Die Baiserhaube erinnert an eine weiße Winterlandschaft und zergeht auf der Zunge.
Für alle, die Bratäpfel nicht nur als Dessert, sondern auch einmal als Hauptspeise genießen wollen, kommt dieses Rezept gerade richtig.
Wohin mit dem alten Brot? Diese Frage erübrigt sich bei diesem leckeren Dessert, das herrlich duftet und im Gläschen serviert wird.
VEGETARISCH
VEGETARISCH
VEGETARISCH
ZUTATEN FÜR 4 – 6 PERSONEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN FÜR 8 TWIST-OFF-GLÄSER À 300 ML
1 Vanilleschote | 800 ml Milch | Salz | 200 g Milchreis | 1 großes Glas gezuckerte Schattenmorellen (680 g Füllmenge) | 4 Eier | 60 g Zucker | ca. 100 g Mandelblättchen | 1 EL Butter für die Form
300 ml Apfelsaft | Salz | 100 g Maisgrieß | 200 g Sahne | 4 große oder 6 kleine Äpfel (ca. 780g) | 3 EL Quitten gelee | 4 EL gehackte ungeschälte Mandeln | 2 Eier | 2 EL Honig | 1 TL Backpulver | 1/2 TL Zimtpulver | 1 Prise Anispulver | 200 g Magerquark | Butter für die Form
6 altbackene Brötchen (ersatzweise ca. 200 g Toastbrot oder Baguette) | 500 ml Milch | Salz | 50 g Honig | 1 Päckchen Vanillezucker | 3 Eier | 3 Birnen (ca. 500 g) | 150 g Preiselbeermarmelade | 8 EL gehackte Nüsse (z. B. Mandeln, Pinienkerne oder Haselnüsse) | Butter für die Gläser
CA. 1 STD. 15 MIN. | BEI 6 PERSONEN PRO PORTION CA.
440 kcal | 14 g EW | 19 g F | 51 g KH
CA. 25 MIN. + 45 MIN. BACKEN | PRO PORTION CA.
625 kcal | 15 g EW | 33 g F | 65 g KH Vanilleschote längs aufschneiden. Mit Milch, 1 Prise Salz und Reis in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Vanilleschote entnehmen, das Mark herauskratzen und zum Reis geben. Die Schattenmorellen mit 200 ml Saft unter den noch nicht ganz ausgequollenen Milchreis geben. Eine flache Auflaufform (ca. 35 x 24 cm) mit Butter einfetten. Inzwischen die Eier trennen. Die Eigelbe unter den Reis ziehen. Den Reis in die Form füllen und glatt streichen. Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Den Eischnee auf dem Reis verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen (Mitte) bei 170° (Umluft, ohne Vorheizen) ca. 35 Min. backen. Auflauf eventuell mit Backpapier abdecken, damit das Baiser nicht zu dunkel wird. MACH WAS DRAUS
Kirschsauce: Bereiten Sie aus dem restlichen Kirschsaft eine Sauce zu: Dafür 1 EL Zucker mit 1 EL Wasser karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Nach Geschmack mit Zimtpulver, gemahlenen Nelken oder Kardamom würzen. 1/2 TL Johannisbrotkernmehl (aus dem Reformhaus) mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit andicken. Die Sauce mit 2 EL Sahne verfeinern und extra servieren.
266 winter
CA. 1 STD. | PRO GLAS CA.
330 kcal | 8 g EW | 15 g F | 40 g KH Den Apfelsaft mit 1 Prise Salz und Maisgrieß in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Sahne unterziehen und die Masse abkühlen lassen. Inzwischen die Äpfel waschen und mit einem Ausstecher jeweils das Kerngehäuse entfernen. Quittengelee und Mandeln verrühren und die Äpfel damit füllen. Die Eier trennen. Eigelbe, Honig, Back-, Zimt- und Anispulver und Quark verrühren und die Masse unter den Maisgrieß rühren. Die Eiweiße steif schlagen. Eine runde Auflaufform (ca. 25 cm Ø) mit Butter einfetten. Eischnee unter die Maisgrießmasse heben. Die Masse in die Form füllen. Die Äpfel hineinsetzen. Im Backofen (unten) bei 170° (Umluft, ohne Vorheizen) ca. 45 Min. backen. Das Gratin eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Dazu passt Vanillesauce (s. S. 156).
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Milch, 1 Prise Salz, Honig, Vanillezucker und Eier verquirlen. Die Hälfte davon über die Brotscheiben träufeln. Die Birnen waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Gläser mit wenig Butter einfetten und in Schichten halbvoll füllen. Dabei abwechselnd eine Lage Brötchen, eine Lage Birnenscheiben und 1 TL Preiselbeermarmelade einschichten. Mit einer Lage Brötchen enden. Übrige Eiermilch darübergießen und mit je 1 EL Nüsse bestreuen. Im Backofen (Mitte) bei 180° (Umluft, ohne Vorheizen) ca. 30 Min. backen. Ca. 10 Min. vor dem Garzeitende die Schraubdeckel im Ofen mit erhitzen. Gläser und Deckel herausnehmen und die Gläschen sofort verschließen. Dunkel gelagert sind die Scheiterhaufen viele Monate haltbar und lassen sich nach Wunsch nochmals erhitzen. Wer die Scheiterhaufen gleich isst, braucht keine Deckel. SERVIER-TIPP
Jedes Glas mit einem Klecks Vanillejoghurt, Joghurt sahne oder Vanillesauce (s. S. 156) auffüllen.
