Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Pürierte Kost - Bratwurst mit pürierten Sauerkraut und Kartoffelpüree
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
500
g
Kalbsbratwurst
10
ml
PHASE Professional with natural Butter Flavour 3.70 KG
250
g
Magertopfen
250
g
Eier
250
ml
Schlagobers 32 %
75
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 4 kg Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert 1 L Püree:
250
g
KNORR Blitz-Püree 5 kg
1250
ml
Wasser Sauerkrautpüree:
1500
g
Sauerkraut
150
g
Karotten
150
g
KNORR Gemüsekrönung Speck & Zwiebeln 1 KG n.B. weißen Pfeffer
330
ml
Wasser Sauce:
100
g
KNORR Bratensaft 1 kg
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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16.04.2014
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
1000
ml
Wasser
Zubereitung Zubereitung: Bratwurst: • • • • • • • • • • • • • • •
Bratwürste in Phase Butterflavour anbraten und kuttern Danach die Zutaten aus dem Basisrezept in den Kutter geben und kuttern Zum Schluss die Knorr Kartoffelflocken dazugeben und nochmals kuttern Die Formen mit Knorr Rinderfond ausstreichen - so bekommen die pürierten Bratwürste die typische Bratoptik und einen herzhaften würzigen Geschmack Masse mit einem Dressiersack in die Formen füllen und mit einer Palette glatt streichen Danach fest in kochstabile Klarsichfolie einwickeln Bei 100°C und bei 100% Dampf im Combidämppfer 20 Minuten garen Die Folie entfernen und die fertig gegarten Würste stürze Sie können sofort serviert oder zu einem späteren Zeitpunkt regeneriert werden Sauerkraut mit Gemüsekrönung und Wasser ansetzen, abschmecken Kurz vor Garende die Karotten dazugeben und kurz weitergaren lassen Alles in einen Kutter geben und so lange kuttern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist Danach nochmals kurz erhitzen und servieren Knorr Blitzpüree kurz vor dem Servieren nach Anleitung zubereiten Knorr Bratensaft nach Anleitung zubereiten, nach Wunsch mit Roux binden
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16.04.2014
