Silvester 2014 – Menüs & Büffets zum Jahresausklang im Sonnenhof 3-Gänge-Menü im
Gala-Dinner im
Stadl, Edelweiss & Dorfdiele
Landhaus mit KaminKamin- und Weinbergstüble & Wintergarten
Hirschgalantine mit Steinpilzen, Selleriesalat und Walnussbrot *** Medaillons vom Landuro-Schwein unter einer ApfelCranberry-Kruste mit Calvadossoße, Schinkenchips, Gemüsevariation und Mandelbällchen *** Mandarinenparfait im Biskuitmantel mit Cassismousse und Krokant
Gala-Menü im
AlaskaAlaska-Restaurant & SonnenhofSonnenhof-Stuben mit Zirbelstube Flusskrebs-Zander-Terrine mit WildkräuterFriséesalat, Lavendel-Honig-Vinaigrette und Feigenbrot *** Entenkraftbrühe mit Artischoken-Nocken und geräucherter Entenbrust *** Grüner Apfel-Sorbet *** Rosa gebratene Rinderlende in knusprigen GriebenKräutermantel mit Ochsenschwanzjus, Gemüse und Pastinaken-Trüffel-Püree *** Törtchen aus Valrhona-Schokolade mit PistazienMousseline-Kern, Himbeerspiegel und Halbgefrorenes von Bourbon-Vanille
3-Gänge-Menü in der
Hazienda Gebeizter Kalbsrücken mit Frischkäse-PapayaPralinen sowie marinierter Garnele mit LimonenIngwer-Panna Cotta und Parmaschinken mit Melonen in Sherry-Aspik *** Blassrosa gebratener Rücken vom Iberico Schwein unter einer Chorizokruste mit Madeirajus, glasiertem Gemüse und Kichererbsen-Polenta-Terrine *** Creme Catalan-Törtchen mit Mandarinen-FeigenRagout, Mandelbiskuit und Blutorangen-Sorbet
Marmoriertes Parfait vom Räucheraal und Lachs mit Champagneressig und kaltgepresstem Rapsöl, Kräutersalat und Topinambur-Chips *** Champagner Essenz mit einem Kerbel-Grissini *** Tournedos von der Jakobsmuschel und Rotzunge mit Passepierres sowie Champagner-Safransoße *** Zitrusfrüchtesorbet mit Champagner *** Florentiner Kalbsrücken und Kalbsbacken Crépinette, Maronen-Baumkuchen, Rahmwirsing und Pinot Noir Soße *** Pflaumentörtchen mit einem Williamsbirnen-Rahm und Karamell Frappuccino Schwäbisches Büffet in der
Tenne Aus dem Suppentopf: Steinpilzcremesuppe Vorspeisen: verschiedene Salate der Saison | feine Auswahl von Gerauchtem aus dem Schwarzwald | Variation von geräucherten Edelfischen und Fischterrine | Lachsvariation mit verschiedenen Soßen Hauptgerichte: Geschmorte Kalbsschulter mit MorchelWeinbrand-Soße | Filderrostbraten auf Rieslingkraut mit geschmorten Zwiebeln und Maultaschen | Schweinelendchen mit SenfPfeffer-Soße | Maispoulardenbrust mit Gemüsefüllung und Pilzragout | Variation von Kabeljau und Saibling mit Rahmwirsing | Gemüsestrudel mit Frischkäse-Meerrettich-Soße Beilagen: Gemüsevariation der Saison | hausgemachte Spätzle | Schupfnudeln | Gratinkartoffeln | Petersilienkartoffeln | Kroketten | Serviettenknödel in Butter gebraten Desserts: Walnuss-Birnen-Törtchen mit Rumfrüchten und Waldhonigparfait
Erlebnishotel Sonnenhof – 71546 Kleinaspach – Tel. 07148/3707148/37-0 – www.ferberwww.ferber-erleben.de
Silvester 2014 – Menüs & Büffets zum Jahresausklang im Sonnenhof Mediterranes Büffet im
Mediterranes Büffet für
Panoramasaal
FlanierkartenFlanierkarten-Inhaber
Vorspeisen: Marinierte Scampi in Kräuter-Oliven-Öl | Lachs Bellevue | verschiedene Fischterrinen und Räucherfischpralinen | Tomaten mit Mozzarella und Basilikumpesto | Meeresfrüchtesalat mit Limonenvinaigrette | Parmaschinken mit eingelegten Feigen und Melonenspalten | feine Auswahl an mediterraner Salami mit eingelegtem Gemüse | kalter Kalbsbraten mit Thunfischsoße und Kapern | Grillgemüse mit KnoblauchKräuter-Marinade
Kalte Speisen: Lachs Bellevue und hausgebeizter Lachs | geräucherte Edelfische und verschiedene Fischterrinen | Schinkenvariation mit Melonenspalten und Senffrüchten | rosa gebratenes Roastbeef | Schweinefilet im Tramezzini-Schinken-Mantel | Rinderzunge mit Mais-Paprika-Salat | MaispoulardenGalantine
Warme Speisen: Lammkaree mit Rosmarin und Ratatouille | Piccata von der Putenbrust mit fruchtiger Tomatensoße | Kalbsschnitzel Saltimbocca mit Weißweinsoße | Fischvariation mit Kräuterpesto auf mediterranem Gemüse | Medaillons von Rind und Schwein mit Trüffel-Steinpilz-Soße Beilagen: Gemüsevariation der Saison | Penne mit Schinken-Parmesan-Soße | Römische Nocken | Rosmarinkartoffeln | KartoffelGemüse-Auflauf mit Gorgonzola Salate: Griechischer Bauernsalat | Tomatensalat | Lauch-Schinken-Salat | Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Paprika, Oliven und Artischocken | Kartoffel-Rucola-Salat | Toskanischer Brotsalat | Bohnen-Paprika-Salat | verschiedene Blattsalate mit diversen Dressings Desserts: Tiramisu | Panna Cotta mit Karamellsoße | Brandteigröllchen mit Ricotta-OrangenFüllung | dreierlei Sorbet | AmarettoKirschen | Fruchtsalat mit Maraschino
Warme Speisen: Rosa gebratene Oberschale vom U.S. Weiderind | Schweinemedallions mit Steinpilzrahmsoße | Lammkoteletts mit Rosmarinjus | Hähnchenbrustfilet mit würziger Bergkäse-Schinken-Füllung | Kalbsbraten mit Ratatouille-Soße | Lachsfilet mit Limonen und Tomaten auf Blattspinat Beilagen: Gemüsevariation der Saison | hausgemachte Spätzle | Schinken-Sahne-Nudeln | Rosmarinkartoffeln | Rösti mit Frischkäsefüllung | Mandelbällchen Salate: Kartoffelsalat-Variationen | Bauernsalat | Paprika-Bohnen-Salat | Rote Bete-Salat | Karottensalat mit Mandarinenfilet | Nudelsalat | Lauch-Schinken-Salat mit feinem Sauerrahmdressing | Gemüsesalat mit Putenschinken | Gurkensalat | Tomatensalat | Blumenkohlsalat | verschiedene Blattsalate mit diversen Dressings Desserts: Schokomousse | Petits Fours | Tiramisu | verschiedene Cremes | Sauerkirschen | Rumfrüchte | Ananas-Mango-Grütze Käseauswahl mit Früchten
Käseauswahl mit frischen Früchten
Erlebnishotel Sonnenhof – 71546 Kleinaspach – Tel. 07148/3707148/37-0 – www.ferberwww.ferber-erleben.de
