Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Konfierter Entenschenkel mit Rinds-Carpaccio und Wachteleiern
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,00
kg
Entenschenkel
2,00
kg
Gänsefett
50,00
g
Thymian, frisch
1,00
dl
Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet
40,00
g
KNORR Mise en Place Basilikum
20,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
300,00
g
Rindsfilet
20,00
Stk
Wachteleier
3,00
dl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico
200,00
g
Blattsalat
50,00
g
Knoblauch
100,00
g
Parmesan, gerieben
Zubereitung Vorbereitung:
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21.02.2016
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Rezeptinformation
• Jus nach Anleitung herstellen • Rindsfilet parieren, satt in eine Klarsichtfolie einrollen und einfrieren • Wachteleier kochen, abkühlen und schälen • Blattsalate waschen und trockenschleudern • Knoblauch schälen und knusprig frittieren • Geriebenen Parmesan in eine heisse Teflonpfanne geben und runde Parmesanchips herstellen Zubereitung:
• Die Entenschenkel im Gänsefett mit Thymian, Basilikum und Knoblauch im Ofen schonend bei 90°C schmoren lassen • Sobald die Schenkel weich sind, Haut entfernen und das Fleisch zupfen • Mit dem heissen Jus vermischen und auf dem Teller rund anrichten • Rindsfilet auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden (pro Person 10 Scheiben) • Die Rindsfiletscheiben auf dem Schenkelfleisch anrichten • Mit je 2 Wachteleiern, Blattsalat, Knoblauchscheiben und Parmesanchips ausgarnieren • Den Salat mit der Vinaigrette nappieren
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21.02.2016
