Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Kalbsteak an Limettenschaumsauce mit Papaya-Kroketten

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

1,20

kg

Kalbsrücken

40,00

g

KNORR Würzmix für Fleisch Klassik BIB

50,00

g

SAIS® Goldflex

20,00

g

KNORR® Mise en Place Schalotten

100,00

g

Limetten

2,50

cl

Noilly Prat

0,70

liter

Fond Konzentrat Kalb hell KNORR, zubereitet

3,00

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème

1,20

kg

Croquetten KNORR, zubereitet

0,60

kg

Papaya

100,00

g

Weissmehl

2,00

dl

Vollei, flüssig

200,00

g

Kürbiskerne

Zubereitung Vorbereitung:

Seite 1

© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com

26.08.2015

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

• • • • • •

Kalbsrücken in 120 g Portionen schneiden Limetten heiss waschen, die Schale fein abreiben und den Jus auspressen Papaya schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden Kroketten nach Anleitung herstellen und mit Papayawürfeln verfeinern In die gewünschte Form spritzen, mit Mehl, Vollei und Kürbiskernen panieren Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten

Zubereitung: • Kalbsteak würzen, in Goldflex anbraten und auf den Punkt ziehen lassen • Fleisch warmstellen, in der gleichen Pfanne Schalotten, Limetten-Raps andünsten, mit Limettensaft und NoillyPrat ablöschen • Mit Kalbsfond auffüllen und mit RAMA verfeinern • Leicht einköcheln lassen und mit Maizena abbinden • Mit dem Stabmixer und der Scheibe aufschäumen, oder in der Kisag Flasche mit 2 Patronen aufschlagen • Kalbsteak tranchieren, mit Limettenschaum und frittierten Kroketten servieren

Seite 2

© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com

26.08.2015