Menú Esencia Tierra
Precio: 90 € Con maridaje de nuestro sommelier: 135 €
Caballa marinada en miso, puerro a la brasa, aire de cebollitas encurtidas Ñoqui de calabaza, consomé de pichón salvaje Habitas, caldo de morcilla y pulpitos a la brasa Huevo a la brasa, cebollitas, tajos de ciervo y sopa de ajo con miso rojo Salmón salvaje de Alaska, a la brasa, alcaparras y dashi de tajos de ciervo Cochinillo confitado, remolacha y nabo
Los ingredientes vegetales que ofrecemos en esta carta son de cultivo propio o silvestre que recolectamos nosotros mismos, unos en nuestra finca y otros a orillas del Tiétar. Todo nuestro pescado y marisco proviene de la lonja de Palamós. Los menús se servirán a mesa completa.
Servicio de agua, pan y aceite por persona: 7,50
Lomo de corzo, marinado en jugo fermentado de piña, cebolla encurtida, hierbas de campo (IVA 10% no incluido) Horizontal de quesería San Martín de la Vega (sierra de Madrid) Fresas, fresas y más fresas
Todos nuestros platos pueden contener alguno de los 14 alérgenos. Consultar.
Chocolates, sake, alga nori Carro de petits fours
Jefe de cocina: José Carlos Fuentes (Cocinero del año 2010) Maître-Sommelier: Álvaro Prieto Jefe de pastelería: Juan Carlos Sigcha