Restaurante Tierra en Primavera: PESCADOS
ENTRANTES Huevo a la brasa, cebollitas, tajos de ciervo y sopa de ajo con miso rojo
28 €
Gamba roja de Palamós en dos servicios: 1º Las colas marinadas en salsa asiática, soja y lima; jamón de pichón y melón. 2º Arroz caldoso hecho con el jugo de las cabezas
46 €
Habitas, caldo de morcilla y berberechos a la brasa
28 €
37 €
Congrio con guisantes
37 €
Salmón salvaje de Alaska a la brasa, alcaparras y dashi de tajos de ciervo
32 €
CARNES
Calamar a la brasa, ajo puerro silvestre y alioli de ciervo
28 €
Vieiras, judía verde, infusión de tomates quemados en caldo de perdiz
29 €
Tendones, guisados con cigalas y verduritas encurtidas
Rodaballo salvaje, entre salicornias y espinacas, reducción de las espinas y quicos (*)
Cochinillo confitado, remolacha y nabo
39 €
Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado y canelón de las patas
38 €
Lomo de corzo, marinado en jugo fermentado de piña, cebolla encurtida, hierbas de campo
36 €
Perdiz al cuadrado
39 €
29 € (IVA 10% No incluido)
Servicio de agua, pan y aceite por persona
Cualquiera de estos platos compartido para 2 personas, llevará un suplemento de 5 € por persona.
7,50 €
* Mejor receta de Rodaballo 2009 por el Gobierno de España.