Gran Menú Tierra Tartar de ciervo, yogur, papaya fermentada
Precio: 110 € Con maridaje de nuestro sommelier: 165 €
Langostino salvaje y dashi del mismo con sorbete de ñora
Los ingredientes vegetales que ofrecemos en esta carta son de cultivo propio o silvestre que recolectamos nosotros mismos, unos en nuestra finca y otros a orillas del Tiétar.
Ñoqui de calabaza, consomé de pichón salvaje
Todo nuestro pescado y marisco proviene de la lonja de Palamós.
Vieira, judías verdes e infusión de tomates quemados en caldo de perdiz
Los menús se servirán a mesa completa.
Calamar a la brasa, ajo puerro silvestre y alioli de ciervo Tendones guisados con cigalas y verduritas encurtidas
Servicio de agua, pan y aceite por persona: 7,50
Rodaballo salvaje entre salicornias y espinacas, reducción de las espinas y quicos Congrio con guisantes
(IVA 10% no incluido)
Manzana y manzanilla; caliente y frío Perdiz al cuadrado Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado y canelón de las patas Amores de pato a la brasa y confitados, crema de queso manchego y alcachofas Horizontal de quesería San Martín de la Vega (sierra de Madrid) Tutti frutti Manzana Reineta, caramelo, vainilla y café Carro de petits fours
Todos nuestros platos pueden contener alguno de los 14 alérgenos. Consultar.
Jefe de cocina: José Carlos Fuentes (Cocinero del año 2010) Maître-Sommelier: Álvaro Prieto Jefe de pastelería: Juan Carlos Sigcha