Heilig Abend

Festmenü im Parkhotel Frank Aperitif: „Heckenfrizzante“ Weingut: Anton List – Südsteiermark Eine Spezialität, die es nur in der Südsteiermark gibt, ein Prosecco von der blauen Wildbachrebe „Rose§. Intensives, unverkennbares Waldbeerenbukett, welches förmlich aus dem Glas entspringt. Unglaublich animierend mit frischer Säure und mit einem nach Erdbeeren klingendem Abgang, der lange hält 0,1l

EUR 6,00

2013er Riesling – trocken Weingut: Sven Nieger BadenBaden-Baden Sven Nieger ist ein Quereinsteiger in seinem Beruf und war nominiert zum besten Winzer Badens 2013. In der Nase und am Gaumen zeigt er sich mit typischer PfirsichAprikosenfrucht gepaart mit Mineralität die für Frische sorgt. Lang im Abgang mit etwas Schmelz und salziger Kräutermineralität. 0,75l

Amuse bouche

Milchkalb/Falscher Trüffel/ Orange/Minzuna/Pumpernickel Carpaccio vom Allgäuer Milchkalb mit Orangengel, rotem Mizunasalat, Pumpernickelcrunch und schwarzen Walnüssen

Oberstdorfer Reh/Quitte/ Hokkaido Essenz vom heimischen Reh mit Quittenschaum und gebackenem Hokkaidokürbis-Ravioli

Champagner/Gänseleber/ Alpbutter Champagnersorbet mit Alpbutter und Gänseleberschaum

EUR 36,00

Barbarie Entenbrust/4mal Zwiebel/Süßkartoffel/Estragon

2011er 2011er GIRO „Cuvée“, trocken Weingut: KühlingKühling-Gillot, Hohensulzen Rheinhessen Diese Cuvée aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah und Pinot Noir hat eine unglaubliche weiche, samtige Note nach Cassis und Brombeere mit einer wahnsinns Tiefe.

Rosa gebratene Entenbrust mit Viererlei von der Zwiebel auf geschmorter Süßkartoffel und Estragonjus

0,75l

Kuppel von Ashanti-Schokolade und Lebkuchen mit Zweierlei von der Mandarine und gesalzenem Karamelleis

EUR 46,00

Ashanti/Lebkuchen/Mandarine /Karamell/Maldon Salz

Regionale und Internationale Käse vom Brett