Sommerliche Leibgerichte schmecken und sorgen für gute Stimmung

Vollkost - Pürierte Kost - Fingerfood

Senioren lieben echte Klassiker. Mit hochwertigen Zutaten, passenden Rezepten und praktischen Tipps lassen sie sich einfach in den Küchenalltag integrieren. 3

TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT Senioren mögen gute Zutaten und Rezepte, die sie von früher kennen. So macht ihnen Essen wieder Spaß und der Geschmack weckt schöne Erinnerungen. Wir haben 3 Leibgerichte als Basis zusammengestellt. Diese sind besonders beliebt und können leicht auf andere Angebotsformen adaptiert werden.

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KONSISTENZADAPTIERTE KOST

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Bei Kau- oder Schluckbeschwerden werden Speisen in der passenden Konsistenz, meist püriert, serviert. Damit es trotzdem gut schmeckt, ist die richtige Zubereitung wichtig. Aber Geschmack ist nicht alles. Wir bieten Lösungen, wie konsistenzadaptierte Kost in Form gebracht wird und dabei die Optik behält.

1 MONDAMIN Roux, dunkel

2 MONDAMIN Roux, hell

3 KNORR Delikatess Sauce zu Braten

4 KNORR Gemüse Kraftbouillon

Art.-Nr. 763 1 x 10 kg

Art.-Nr. 761 1 x 10 kg

Art.-Nr. 98390 1 x 10 kg

Art.-Nr. 475 1 x 5 kg

FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT

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KNORR Klare Fleischsuppe

PHASE Goldflex

KNORR Bratenjus Pastös

Art.-Nr. 352 1 x 5 kg

Art.-Nr. 7488 1 x 10 L

Art.-Nr. 660 2 x 7 kg

Detaillierte Informationen zu den Artikeln aus dieser Broschüre und zu deren Produkteigenschaften finden Sie unter www.ufs.com

Sind Speisen gut angeordnet und richtig portioniert, nehmen auch Senioren mit motorischen Einschränkungen gerne am täglichen Essen teil. Wir zeigen, wie Gerichte mit einfacher Technik so aufbereitet werden, dass sie einfach zu fassen sind und auf dem Teller groß rauskommen.

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Beliebter Geschmack bei den Bewohnern, sehr günstiger Wareneinsatz für die Küche.

KONSISTENZADAPTIERTE KOST

Ei mit Senfsoße, Kartoffeln und Spinat Rezept S.10 TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT

Ei mit Senfsauce und Kartoffeln

RAMA Cremefine Schlagcreme

Rezept S. 10

bringt immer eine zarte Cremigkeit ins Gericht

Art.-Nr.: 7484 12 × 1 l-TE

Art.-Nr.: 77234 8 × 1 l-TE

Tipps: • leichte farbliche Unterscheidung der Komponenten • attraktive, praktische Zubereitung ohne Spezialgeschirr – in Suppentassen, Kaffeetassen, etc.

Nährwerte pro Portion Brennwert

1514 kJ / 360 kcal

Fett

22 g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate

11 g 25 g

davon Zucker

6g

Eiweiß

14 g

Salz

2,1 g

FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT

Armer Ritter/Frenchtoast herzhaft oder süß Rezept S.10

PHASE Professional „Wie Butter“ Ersetzen Sie Butter mit 100% Geschmack aber 30% weniger Kosten

KNORR Velouté Weiße Grundsauce

Art.-Nr.: 95358 20 × 250 g-KTN

harmonische Basis für alle hellen Saucen

Nährwerte pro Portion Brennwert Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz

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1738 kJ / 414 kcal 20 g 8g

Tipps: • eine Basis, zwei Gerichte für Fingerfood • auch als Dessert oder Zwischenmahlzeit für Vollkost

pur oder abgeleitet einsetzbar mittlere Bindung

40 g 5g 18 g 1,7 g

Nährwerte pro Portion*

Nährwerte pro Portion*

(süß)

Brennwert Fett

Art.-Nr.: 670 6 × 1 kg DOS

als Demnächst auch ODA Velouté erhältlich 4

Alle Rezepte finden Sie auf Seite 10-11 oder auf www.ufs.com /senioren-fingerfood-rezepte

(herzhaft)

1797 kJ / 428 kcal 22 g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz * 1 Portion = 2 Scheiben Toastbrot

Brennwert

28 g

45 g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate

22 g

davon Zucker

12 g

11 g 1,02 g

1796 kJ / 428 kcal

Fett

Eiweiß Salz * 1 Portion = 2 Scheiben Toastbrot

16 g 26 g 4g 19 g 1,69 g

Das klassische Sonntagsgericht von früher: Spargel mit LUKULL Hollandaise

KONSISTENZADAPTIERTE KOST

Lockere Spargelcreme im Glas mit Hollandaise Variationen Rezept S.10 Tipps: • auf Teller oder Schälchen, keine speziellen Formen nötig • auch als hochwertige Vorspeise für alle Bewohner (Vollkost) • Anpassung der gewünschten Konsistenz durch Variation der Kartoffelflocken

TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT

Spargel mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln Rezept S. 10

100% nachhaltiger Deutscher Anbau

Toller Spargelgeschmack zu jeder Jahreszeit

Nährwerte pro Portion* Brennwert

3144 kJ / 749 kcal

Fett

66 g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate

23 g 29 g

davon Zucker

6g

Eiweiß

12 g

Salz 3,14 g * 1 Portion = 100 g Spargelcreme und 150 ml Hollandaisevarationen

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Nährwerte pro Portion* Brennwert Fett

4g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß

Art.-Nr.: 2028 1 x 4 kg-KTN

Nr.1 in der Profiküche*

2616 kJ / 623 kcal 43 g 15 g

3g 8g

Salz 2,5 g * ca 120 g Spargelrolle (ohne Schinken)

FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT

Spargelbrot und Spargelrolle Rezept S. 11

38 g 8g 21 g 3,9 g

Art.-Nr.: 7402 10 × 1 l-TE 6

1g 48 g

Tipps: • alle Backformen möglich und individuell portionierbar • ideal als hochwertiger Snack, auch für Besucher • als feine Beilage zu anderen Spargelgerichten • gute Frischhaltung

Nährwerte pro Portion* Brennwert Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz

Art.-Nr.: 444 6 × 1,8 kg-KTN

1113 kJ / 265 kcal

* LUKULL ist Marktführer im professionellen Produktbereich Sauce Hollandaise flüssig. Quelle: Geo-Marketing GmbH, Großverbraucherpanel, Marktanteil, 2015.

Alle Rezepte finden Sie auf Seite 10-11 oder auf www.ufs.com /senioren-fingerfood-rezepte

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KONSISTENZADAPTIERTE KOST

Sommerlich leicht, hochwertig und beliebt

Zander mit Kartoffelpüree und Gemüse Rezept S. 11 PFANNI Kartoffelflocken:

TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT

Sautiertes Zanderfilet mit Zitronensauce, Kartoffel-Blumenkohlpüree und Gemüse

Als Püree klassisch und kartoffelgut oder als perfektes Bindemittel mit feinen Geschmack

Rezept S. 11

Art.-Nr.: 2028 1 x 4 kg-KTN

Tipps: • die Komponenten mit Spritzbeutel einfach in unterschiedliche Formen bringen • Farbvarianten mit anderen Gemüsesorten möglich • unterschiedliche Farben geben bessere Orientierung

Nährwerte pro Portion* Brennwert

1742 kJ / 415 kcal

Fett

22 g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate

15 g 32 g

davon Zucker

11 g

Eiweiß

20 g

Salz 1,68 g * 1 Portion = 90 g Fisch, 60 ml Sauce, 120 g Kartoffelpüree, 150 g Gemüse

FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT Nährwerte pro Portion*

Pochierte Zanderrolle und Kaisergemüse Rezept S. 11

Brennwert

Tipp: mit Kroketten anrichten

2017 kJ / 480 kcal

Fett

19 g

davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate

50 g

davon Zucker Eiweiß

4g 6g 25 g

Salz 3,18 g * 1 Portion = 90 g Fisch, 120 g Gemüse, 150 g Kroketten

KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter Bringt den Gemüsegeschmack voll zur Geltung

PHASE Professional Butter Flavour Nährwerte pro Portion Brennwert Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz

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1708 kJ / 407 kcal 18 g 9g

Brät wie Öl schmeckt wie Butter

Art.-Nr.: 907 6 × 1 kg-DOS

Tipps: • ist auf dem Löffel serviert besonders einfach zu essen • auf einer Platte in der Tischmitte für mehrere Personen • hochwertige Vorspeise zu besonderen Anlässen

28 g 11 g 30 g 4,25 g

Art.-Nr.: 2087 3 × 3,7 l-FL

Alle Rezepte finden Sie auf Seite 10-11 oder auf www.ufs.com /senioren-fingerfood-rezepte

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Rezepte, Zutaten und Zubereitungsschritte auf einen Blick Püree: 1,5 kg

S. 4 Ei mit Senfsauce und Kartoffeln 20 St. Eier Sauce: 1,2 l KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 50 g Zwiebeln 50 g Senf 100 ml LUKULL Sauce Hollandaise MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze „hell“ Kartoffeln: 2 kg Kartoffeln

Zubereitung: Eier: Wie gewohnt kochen oder erwärmen. Sauce: Zwiebeln anschwitzen und mit den anderen Zutaten auffüllen und köcheln lassen, ggf. mit Roux binden. Kartoffeln: Wie gewohnt garen.

PFANNI Blitz-Püree, Püree (zubereitet)

Spinat: 1,1 kg Blattspinat, TK 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt 120 ml LUKULL Sauce Hollandaise Salz, Pfeffer und Muskat 20 ml PHASE Professional Butter Flavour KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Gemüse

Zubereitung: Eier: Alle Zutaten mischen und in ein flaches Gefäß füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 85° C Dampf ca. 15 Min. garen. Sauce: Zwiebeln anschwitzen und mit den restlichen Zutaten auffüllen. Anschließend pürieren und ggf. passieren. Mit Roux binden. Püree: Wie gewohnt zubereiten. Spinat: Zwiebeln anschwitzen, restliche Zutaten hinzugeben und pürieren. Mit KNORR Professional konzentrierter Bouillon Gemüse abschmecken.

Zubereitung: Grundrezept: Ei und RAMA Schlagcreme mischen, Toastscheiben hinein legen. süß: Wie gewohnt braten und mit Zimt, Zucker, Schoko Topping und Dessertkirschen garnieren. Frisches Obst bringt Abwechslung. herzhaft: Einseitig anbraten, wenden und mit Schinken und Käse belegen. Die andere Scheibe mit der angebratenen Seite darauf legen und langsam fertig braten.

S. 6 Spargel mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln Spargel: 2,5 kg Spargel Kartoffeln: 2 kg Kartoffeln Beilagen: 800 ml LUKULL Sauce Hollandaise 600 g roher Schinken

S. 5 Armer Ritter/Frenchtoast herzhaft oder süß

S. 5 Ei mit Senfsauce, Kartoffeln und Spinat (püriert) Eier: 10 St. Eier 120 ml RAMA Cremefine Schlagcreme Salz, Pfeffer und Muskat Sauce: 1 l KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 70 g Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Senf MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze „hell“

Grundrezept 500 ml Vollei 140 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 1 Pck. Toastbrot herzhaft: 250 g Schinken, gekocht 150 g Gouda-Käse oder süß:

Zimt und Zucker 250 g LUKULL Dessert-Kirschen 170 ml CARTE D’OR Dessert Topping Schoko zum Braten: 150 g PHASE Professional „Wie Butter“

Zubereitung: Spargel: Wie gewohnt in Wasser kochen oder im Kombidämpfer garen (ca. 8-12 min.). Kartoffeln: Wie gewohnt in Wasser kochen oder im Kombidämpfer garen. Hollandaise: Nach Packungsanleitung erwärmen.

S. 7 Lockere Spargelcreme im Glas mit HollandaiseVariationen (pürierte Kost) Spargel: 350 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree (zubereitet) 100 g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote 140 g LUKULL Sauce Hollandaise 50 g PHASE Professional „Wie Butter“ 6 g Backpulver 200 g Mehl 240 ml Vollei Quark-Kräuter Hollandaise: 300 ml LUKULL Sauce Hollandaise 250 g Magerquark 20 g KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste 10 g Petersilie Tomaten-Basilikum Hollandaise: 350 ml LUKULL Sauce Hollandaise 150 g KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 20 ml KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Huhn 2 g KNORR Professional Gewürzpaste Chili 4 g KNORR Primerba Basilikum Petersilien Hollandaise: 350 ml LUKULL Sauce Hollandaise 80 g Blattpetersilie 10 ml KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Huhn

Zubereitung: Spargel: Alle Zutaten mischen, anschließend in Gläser füllen und bei 100° C Dampf abgedeckt 20 Min. garen. Hollandaise: Alle Zutaten mischen und ggf. pürieren. Tipp: Die Masse kann auch im Waffeleisen ausgebacken werden und wird damit zum Fingerfood!

Alle Rezepte sind für 10 Portionen

S. 7 Spargelbrot und Spargelrolle (Fingerfood) Brot: 300 g 200 g 150 g 100 13 25 500

Dinkelvollkornmehl Mehl PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote g Salz g Hefe ml Wasser

Füllung: 100 g Stangenspargel, weiß (TK) 100 g Stangenspargel, grün (TK) 20 g KNORR Primerba Basilikum

Zubereitung: Brot: Alle Zutaten vermischen und gut durchkneten. Teig nicht gehen lassen, sofort in Form geben, ca. 1 Std. ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann. Das Brot bekommt dadurch schöne große Poren. Füllung: Spargel schälen, den weißen Spargel kurz blanchieren anschließend alle Zutaten mischen. Für die Rolle den Teig ausrollen und gleichmäßig mit der Masse bestreichen. Backen: In einer Kastenform ca. 1 Std. rasten lassen - bei 240° C 30 Min. backen - bei 190° C 10 Min. fertig backen Tipp: Das Spargelbrot mit gekochtem Schinken und einer Hollandaise Ableitung servieren.

S. 8 Sautiertes Zanderfilet mit Zitronensauce, Kartoffel-Blumenkohlpüree und Gemüse Fisch: 1,2 kg 35 g

Zanderfilet KNORR Würzmix für Fisch 50 ml PHASE Professional Butter Flavour Sauce: 1 l KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 50 ml Weißwein 20 ml KNORR Fond Konzentrat Fisch 40 ml KNORR Professional Vinaigrette Zitrus Püree: 1 kg

PFANNI Blitz-Püree, Püree (zubereitet) 500 g Blumenkohl 150 ml RAMA Cremefine Schlagcreme Gemüse: 600 g Broccoli 600 g Karotten 40 g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Zubereitung: Fisch: Zanderfilet würzen und in PHASE sautieren. Sauce: Bratensatz mit Weißwein ablöschen und leicht einreduzieren lassen. Velouté nach Anleitung zubereiten, zum Weißwein geben. Mit Vinaigrette und FischFond verfeinern. Beilage: Kartoffelpüree mit dem Blumenkohlpüree mischen. Gemüse: Blanchiertes Gemüse erwärmen und mit Gemüsekrönung abschmecken.

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Zander mit Kartoffelpüree und Gemüse (pürierte Kost) Fisch: 450 g 125 ml 125 g 190 ml 40 g

Zander Sahne Magerquark Vollei PFANNI Flocken-Locker, Flocken-Püree

Sauce: 500 ml KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 100 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 20 ml KNORR Fond Konzentrat Fisch 40 ml KNORR Professional Vinaigrette Zitrus Beilage: 1,2 kg PFANNI Blitz-Püree, Püree (zubereitet) Gemüse: 600 g Broccoli 150 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 35 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree 600 g Karotten 100 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 35 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree

Zubereitung: Fisch: Zander nach dem Grundrezept eine Masse herstellen und in Formen abfüllen. Bei 85° C im Dampf 20 Min. pochieren. Sauce: Velouté mit RAMA Schlagcreme, Fischfond-Konzentrat und Vinaigrette verfeinern und nochmals kurz aufkochen. Beilage: Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen. Gemüse: Karotten und Broccoli mit Schlagcreme und Blumenkohlpüree mischen und pürieren. Mit Kartoffelpüree-Flocken binden.

Pochierte Zanderrolle mit Kartoffelkroketten und Kaisergemüse (Fingerfood) Fisch: 600 g 250 g 10 g 30 ml 1 g 5 g

Zanderfilet, leicht plattiert Zander-Abschnitte Salz RAMA Cremefine Schlagcreme Safran Dill

Beilage: 1,5 kg

Kartoffelkroketten, vorgebacken, Zubereitung im Kombidämpfer

Gemüse: 400 g Karotten 400 g Broccoli 400 g Blumenkohl 35 g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 40 g PHASE Professional „Wie Butter“

Zubereitung: Fisch: Zanderfilet eng aneinander auf eine Alufolie legen, mit Dill und Salz bestreuen. Aus Zander-Abschnitten, Salz und RAMA Cremefine Schlagcreme eine Farce herstellen. Farce mit Safran abschmecken und in einen Dressiersack füllen. Farce als Wurst auf die ausgelegten Zanderfilet dressieren und einrollen. Fischrolle bei 70° C pochieren, herausnehmen und aufschneiden. Beilage: Kartoffelkroketten im Kombidämpfer erhitzen. Sie sind weniger fettig als frittierte Kroketten. Gemüse: Gemüse (Fingermöhren, greif- und mundgerechte Blumenkohl- und Broccoliröschen) in PHASE „Wie Butter“ glasieren und mit Gemüsekrönung abschmecken. Einen Teil des Gemüses pürieren und als Dip zur Zanderrolle servieren.

Diese und noch viele weitere Rezepte speziell für Seniorenheime finden Sie auf www.ufs.com /senioren-fingerfood-rezepte 10

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1-TagesWorkshop Melden Sie sich an! Kurs-Nr.: 302025

Workshop Den Ansprüchen des Alltags gerecht werden Sie lernen Neues, um Speisen für Senioren geschmacklich und optisch ansprechend zuzubereiten. Im Fokus steht die praxisnahe und abwechslungsreiche Rezeptarbeit für verschiedene altersbedingte Beschwerden. Mit dem Einsatz geeigneter Küchentechnik wie iSi, Hotmix oder Silikonformen zeigen wir, wie man Speisen einfach in verschiedene Angebotsformen abwandelt – von konsistenzadaptierter Kost bis hin zu Fingerfood. Oder anders: kein Einheitsbrei sondern ein Stück Lebensqualität für die Betroffenen. Unter www.ufs.com/seminare finden Sie nicht nur alle Workshops im Überblick, Sie können sich auch gleich anmelden.

Unilever Food Solutions Foodservice-Bereich der Unilever Deutschland GmbH Knorrstraße 1 · 74074 Heilbronn 08 00/8 32 46 36 (gebührenfrei) E [email protected] W www.ufs.com Material-Nr. 9180785