Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation Schaumkost Gulasch, Rotkohl, Püree
Zutatenliste (10 Portionen) Menge
Maßeinheit
Name
500,00
g
Schweinegulasch, mager
500,00
ml
Wasser
60,00
g
KNORR Gulasch Basis trocken 1.00 kg
30,00
g
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "dunkel" 1.00 KG
50,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
500,00
g
Rotkohl, verzehrfertig gewürzt (Konserve)
150,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
200,00
g
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch 5.00 KG
l
Wasser
1,00
Salz 100,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
10,00
ml
PHASE Butter Flavour 0.90 KG
Zubereitung KNORR Basis für Gulasch in das Wasser einrühren, anschließend zusammen mit dem rohen Fleisch in ein GN geben. Alles zusammen in den Kombi Dämpfer geben und im Programm Nachtgaren bei 83 Grad Kerntemperatur garen. Nach dem Garen RAMA Cremefine Kochcreme dazugeben und mit MONDAMIN Roux dunkel binden, ggf nachschmecken. Das fertige Gulasch in einen Thermomixer (z.B Hotmix) geben und bei Stufe 10 ca. 15 min und 75 Grad pürieren lassen. Wenn das Gulasch schön glatt ist, in einen Thermo-Isi geben, mit einer Isi-Patrone befüllen und gut schütteln.
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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23.11.2013
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Rezept Detailinformation
Tipp: wenn kein entsprechender Kombi-Dämpfer vorhanden ist, ist ein herkömmliches Garen des Gulaschs möglich. Gebunden mit MONDAMIN Saucenbinder enthält das Rezept keine glutenhaltigen Zutaten. Frischen Rotkohl wie gewohnt zubereiten oder Rotkohl aus der Konserve verwenden. Rotkohl zusammen mit RAMA Cremefine Kochcreme in einen Thermomixer (z.B Hotmix) geben und bei Stufe 10 ca 15 min bei 75 Grad pürieren lassen. Wenn die Masse schön glatt ist, in einen Thermo-Isi geben, mit einer Isi Patrone befüllen und gut schütteln. Tipp: Darauf achten, dass der Rotkohl eher süß als sauer abgeschmeckt ist, da die süße Geschmacksrichtung von Senioren häufig bevorzugt wird. Für das Püree Wasser zum Kochen bringen, PFANNI Blitz Püree einrühren. Mit Salz nach Geschmack würzen, RAMA Cremefine Kochcreme und PHASE Butter Flavour untermischen, die PüreeMasse in einen Thermo-Isi geben, mit einer Patrone befüllen und gut schütteln. Alle Drei Komponenten, beginnend mit dem Gulasch, Rotkohl, Püree in ein höheres Thermo-Glas z.B Latte Macchiato Glas portionieren und servieren. Tipp: Wenn Rotkohl nicht vertragen wird, z.B. Karotten oder ein anderes farbiges Gemüse verwenden.
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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23.11.2013
