Unilever Food Solutions Österreich

Rezept-Information Rührei aus dem iSi

Zutaten (1 batches) Menge

Einheit

Name Rührei:

200

g

Vollei, pasteurisiert

80

g

Eigelb

60

ml

MAZOLA Maiskeimöl

60

ml

Milch , Vollmilch

4

g

Salz

2

Stk.

ISI Sahnekapseln Öl , Rauchöl Schinkenschaum:

1 500

l

Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert

g

Kochschinken I Salz und Pfeffer

6

g

Lecithinpulver

Zubereitung Zubereitung: Rührei: • Alle Zutaten vermischen • Am besten sind 70 - 80° C zum Braten

Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!

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05.10.2015

Unilever Food Solutions Österreich

Rezept-Information

• Die gestockte Masse mit einer Gummispachtel oder einem Schneebesen vorsichtig umher schieben • Das Rührei ist fertig, wenn es noch cremig und leicht gestockt ist • Danach in einem Litermaß mit einem Stabmixer fein pürieren, in eine iSi Flasche füllen und mit 2 Patronen begasen • Mit Schinkenschaum oder etwas Rauchöl beträufeln und noch warm servieren Schinkenschaum: • • • •

Den Gemüsefond mit dem Kochschinken ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen Fettaugen entfernen Lecithin einrühren, aufmixen Schaum abnehmen und das Rührei damit ausgarnieren

Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!

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05.10.2015